文案策划招聘求职微信群 https://www.edunews.net.cn/2021/ywbb_1008/144576.html豆豉鱼是传统川菜中耳熟能详的一道菜，是味道香辣微甜豉香浓郁的冷盘菜式，开胃下饭以及当作下酒菜都非常适合。
四川具有代表性的永川豆豉和潼川豆豉，拥有着四百多年历史，是国家非物质文化遗产，被评为国家级绿色食品称号。
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，在我国南北地区都有用豆豉加工食用的菜品。
豆豉鱼在传统川菜各大酒楼的菜单中，都有它的身影。鱼可以选择比较细嫩的一种，小点的鲫鱼和小黄鱼很适合用这种方式烹制。这是一道炸收菜，也很考验厨师的基本功，火候掌握及调制味道的方法都十分有讲究。鱼简单腌渍一下底味，经过高油温炸至定型，这样鱼肉质较紧缩，也可以保持完整不松散，然后再复炸使得更酥脆，小的鱼骨也已经酥了。
主要的调料除了豆豉还加以八角和山奈，不仅可以去除鱼腥味，也起到增香的作用。豆豉分两次加入，使得豉香味更浓厚。
鲫鱼虽然肉质细嫩鲜美，与之比较我更喜欢东海的小黄鱼，小黄鱼色金黄，体长而扁侧，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉多且嫩，肉呈蒜瓣状刺少，味道也特别鲜美。一般蒸、煮、烧或炸的烹制方法，都很适合。
这道豆豉小黄鱼的做法来自于有名的川菜大师，我学会了以后经常用以家常菜品，家里人都非常喜欢。可操作性很强，也很简单容易掌握。夏天做一道这样的冷菜，密封起来放入冰箱保存，和罐头没什么区别。
随时想吃也是十分的方便。下面把具体做法分享一下～
主要材料：小黄鱼克、永川豆豉50克、葱白3段、香葱2棵、生姜1小块
红油：辣椒粉10克、郫县豆瓣酱2勺、盐少许、白酒1勺、芝麻少许、热油克
调味料：八角2粒、山奈5粒、料酒2大勺、白糖2大勺、醋1勺、精盐2克、鸡精少许
制作方法及步骤；
1．将小黄鱼去除麟、内脏和鳃洗净，葱白洗净切段，葱叶切丝，姜蒜切片待用。在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片、腌制15分钟。
2.往锅内倒油烧热，油温8成热，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色定型捞出，调大火将油烧热，再放入复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出备用。
3.另起锅加多一些油，下入葱姜蒜、八角、山奈，油烧热。
4.料油趁热倒入红油调料碗中，再最后放入芝麻。
5.锅里留底油，放入一半豆豉炒香。
6.加水煮开，下入料酒、糖、鸡精、醋、盐适量调味，捡掉料渣。
7.放入炸好的小黄鱼，焖煮至汤汁收干。
8.再加剩余的豆豉，最后浇入红油收汁即成。
鱼肉外酥里嫩加上豆豉的醇香，真是无比鲜香美味。
喜欢的朋友大家快做起来吧～
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