这是一篇咱们自掏荷包，吃遍悉数广州米其林一星的独家探店文章，诸位久等了！
米其林和广州堪称是“喜悦仇敌”，从上海米其林一星全为粤菜餐厅着手，到米其林官宣从“米到羊城”改成“羊城有米”，再到此次广州米其林二三星的空缺。
但是广州人爱吃也会吃，粤菜编制又繁芜，不少人对这份榜单存疑。
八家米其林一星，到底是不是值得吃？
此次，吃不胖天团广州特派员就带你一探索竟！
01
炳胜私厨
完善解释私房菜的真理
消费：元
炳胜年的时刻，不过街边的海鲜大排档，目前曾经进展成一个餐饮文明品牌。此次榜单上就有两眷属于“炳胜团体”——炳胜私邸和炳胜私厨，不过两家炳胜在定位上略有不同。
私厨相对低调内敛，青砖木梁，古色古香，全豹惟独13个包间，创造了西关权门的感触。古玩花瓶和宝贵书画，彰显了屋主人的派头与品尝。包间肃静、私密，能与亲朋亲近攀谈，享用盘中餐，而不用受外界做梗。
ps.由于离炳胜品尝很近，我第一次就走错了，最佳举头反复确认。
斗门膏蟹焖黑毛节瓜
清远村庄特有的黑毛节瓜是主菜，膏蟹则是副角。经由焖煮，节瓜汲取了蟹黄的咸鲜，格外味美，口感相仿冬瓜，但不会像冬瓜同样变得烂软。汤里还留有部份蟹黄，也许直接喝也也许拌饭。
电饭煲鸡
旧式电饭煲煮的“香料鸡”，经由香料一再擦洗后，香味已渗入肉里，不需求过量调味。香料不会隐藏鸡肉本人的鲜嫩，火候与调味足见功底。
炳胜私厨归纳
假若有充满的估算，我情愿把这边当饭堂。
处境：装饰新颖，舒坦度也许，但窗帘有污渍
效劳：包间少，能知足来宾特性化需求
菜品：食材新鲜、摆盘时髦、滋味格外
性价比：价值轻微有些高
02
丽轩
贵得有理有据
消费：元
滴水成帘，筝曲泛动，岭南园林和西法配房，沿用了丽思卡尔顿旅社的中西合璧风致。
配房将大堂分红自力地隔间，每个隔间之间挂着白色的纱帘，兴许包含三桌来宾，尽管身处大堂，也不喧譁。
私房珍味葵花鸡
葵花籽豢养的鸡，也许看到脂肪呈水晶状，进口不油腻，鸡皮脆而爽口。
青姜蓉酱增味不少，黄芥末酱则太酸。
金榜酱秋葵焗海竹虾
金榜酱是店内秘制，有咖喱的香味却没有咖喱的浓烈和辛辣，与秋葵和海竹虾的搭配相收获彰，但是不足冷艳。
松露酱捞山药手工面
山药制成的手工面口感更滑，面的韧性不错，不会一拉就断。搭配店内克己的松露酱，滋味鲜美，需趁热吃，冷了影响口感。
丽轩归纳
在食材拔取和处置上自出机杼，几道菜都让人回忆，贵得有理有据。
处境：处境和舒坦度很高，座椅有污渍
效劳：来宾多的时刻，会来不及相应
菜品：食材和创意不错，摆盘时髦、菜品有独到之处
性价比：固然贵但胜在滋味好
03
惠食佳
价值亲民，性价比超高
消费：元
惠食佳92年的时刻开在老西关，也是从街边大排档起身，是《舌尖上的华夏第二季》的出镜餐厅。
需求排号的惠食佳，等待区像是90年月的会议厅，空调开得很冷。餐厅主色为原木色，灯光对比暗，盛开式厨房的烟控却很好。
店内最驰名的是啫啫煲。当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经由极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁陆续神速挥发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫（juejue）”，因而广州人便精巧地将其定名为啫啫煲。
啫啫黄鳝煲
端上来的时刻，酱汁滋滋地往上冒，一下子勾起了食欲。火候把握得很好，肉质紧实但又鲜嫩多汁，嚼起来格外爽脆，再婚点咸辣的啫啫酱，越吃越辣。
啫啫肠粉
早茶通常吃的啫啫肠粉，在这边有了不同的显现。进口先甜后辣，肠粉汲取酱汁充分而匀称，火候凑巧，绵软不烂。由于有淡淡的辣味，吃多了也不会感触腻。
脆煎心软鹅肝
刀顺着鹅肝滑下去，一倏得溢出汁水，想必这是“心软”的泉源。鹅肝口感格外，脆嫩的外皮跟着内馅一同化在口中，上面铺了一层枣糕，对比解腻。
惠食佳归纳
效劳立场不太亲切，但就凭火候的把控功底、超卓的滋味和极高的性价比，也许带着朋侪常来。
处境：装修对比通俗
效劳：效劳员根基不会积极理睬人
菜品：摆盘不足时髦
性价比：价值对比亲民，滋味无可挑剔
04
玉堂春暖
火候和制做工艺经得起磨练
消费：元
玉堂春暖座落于史籍悠远的白日鹅宾馆，正对着珠江，是广州独一的黑珍珠三钻餐厅。
雕梁画栋，水榭楼阁，满洲窗配红木家具，岭南园林与西关风情相映成趣。中式瓦顶、木刻屏风，于细节处描写古风。
黑椒煎牛脷
牛脷是广东土话，指牛舌。牛舌为1.5厘米的厚切，火候凑巧，多一分嫌老，少一分无嚼劲，吃起来肉质疏松，不同于爽脆的口感，煎得很嫩。
香茅乳鸽
乳鸽浮图型的盖子有点格外，香茅特有的柠檬芬香，中庸了乳鸽皮肉部份的油脂，又用粗盐提味，不腥不腻。假若不太习惯香茅，嘴里的酸味会垂死许久，影响其余菜的口感。
榄仁萨其马
看起来酥脆，吃起来软糯不粘牙，甜味适中，有淡淡的花香，镶嵌的橄榄仁和萨其马构成两重口感。
玉堂春暖归纳
大普遍菜均可圈可点，工艺、火候和食材经得起磨练。
处境：大伙装修很格外，满洲窗更是失传工艺，但大厅过分喧譁
效劳：来宾多的时刻，会来不及相应
菜品：火候和制做工艺不错，口感特殊
性价比：处境和出品都不错，价值正当
05
江
摆盘最为时髦，菜品好于甜品
消费：元
江的店名后总要跟着“由辉徒弟主办”，以至舆图上会呈现“JiangByChefFei”。这是由于西方的餐厅总要跟着主厨，辉徒弟本人也是广东省十台甫厨。
咖色和黑色为主色彩，风致偏西餐厅，布艺座椅舒坦度较高。
风度西沙小龙虾/花雕酒小龙虾
用葱油、牛油和三花淡奶焗，滋味相仿蒜蓉芝士龙虾，不算很格外。
小龙虾两位起始，因此试验了其它一种做法——花雕酒蒸小龙虾，肉比风度更嫩，有淡淡的酒香，鸡蛋的酒香则更浓烈一些。
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
青石上铺满红辣椒干和青花椒，乍看之下不由疑心这依旧粤菜吗？牛眼肉吃起来很有嚼劲，椒麻和辣味都对比淡，不会太阿倒持。
岭南黑天鹅酥+香芒小黄鸭
天鹅外型的小点心，千层酥皮用竹炭粉着色，配黑椒味鹅肉内馅，像一路“鹅肉叉烧包”，有点格外，但不会再点。
由于天鹅酥不足，拼了香芒小黄鸭，蹲在勺子上，憨态可掬。外布丁内慕斯，外型心爱，口感时时。
蓝莓雪娘果
最扫兴的是这道甜品。奶油的奶味不足浓烈，皮也不足薄。固然有蓝莓酱和菠萝椰果，也没能为之出色。
江归纳
摆盘在八家店中最时髦，餐厅的牌号菜式依旧值得一试，但甜品仍需矫正。
处境：装修风致没有太大特性，座椅舒坦度不错
效劳：效劳员会忘却你的诉求
菜品：摆盘时髦，但牌号菜和甜品、点心不能保持在统一程度
性价比：价值偏高，同样的价值不会抉择这家餐厅
06
炳胜私邸
处境光辉堂皇，滋味中规中矩
消费：元
私邸二字，旧称都市太监员和富翁的室第。
炳胜私邸大伙是欧陆风致，大厅以白色和金色为主，一面葡萄酒柜镶嵌在墙壁中，光辉堂皇。
黑椒炒肉蟹
蟹壳裹面粉炒制，壳肉一体，难剥完好，蟹肉很鲜，口感对比绵。两斤肉蟹最少四团体才气吃完，秘制的黑胡椒酱滋味通俗。
姜豉汁焗笋壳鱼
姜豉汁焗法的格外之处没有显现，上面是老姜，上头是豆豉和姜蓉，鱼肉刺少肉嫩，但不是我设想中姜与鱼的连系，黑胡椒味全面抢去了鱼的风头。
花胶淮杞汤
用小茶壶和茶杯艳服，汤清新到也许印出勺底。表面飘着油花，喝起来有山泉水的清洌，排骨的滋味很好地炖在了汤中。
炳胜私邸归纳
显现中规中矩，上菜时候对比慢，效劳立场还行，但不推举来这边点菜。
处境：等待区和大厅装饰不错，大厅喧譁
效劳：有十几名效劳员，但效劳不足实时
菜品：滋味中规中矩
性价比：价值偏高，同样的价值不会抉择这家餐厅
07
愉粤轩
贵在装饰，不在菜品
消费：元
坐电梯上四时旅社的71楼，需求警备耳鸣。地位得天独厚，也许顺着餐厅走一圈，观赏广袤的市景。
桌椅鳞次栉比，装修风致比罕见的西餐厅派头娟秀。
明炉深井烧鹅
烧鹅皮口感脆，由于用的是对比丰美的清远鹅，品味事后油脂四溢，不蘸梅子酱会有些腻味，借使梅子酱是克己就更好了。
黄椒汁蒸带子
澳洲带子肉质饱满，菜心新鲜爽口，灯笼椒做的黄椒汁有淡淡的洋芋味，加了以后增添了些许辣味，对比鸡肋。
松茸菌瑶柱炖鲟龙筋
日本瑶柱、云南松茸和鲟龙筋，两道滋养珍品、三种高等食材锁于一碗汤，喝起来咸鲜而有回甘，但必需趁热喝，放凉后会有难以忍耐的怪味。
愉粤轩归纳
食材和处境都很严谨，效劳立场也不错，但在滋味上，全面吃不出高等感，来一次就够了。
处境：俯视风光绝佳
效劳：效劳立场不错
菜品：凸显不出食材的高等
性价比：贵在处境，不在菜品
08
利苑
滋味差硬汉意，它能上榜，果然不屈
消费：元
利苑有20多年的史籍，发源于香港，在上海、香港更是获患有屡屡米其林一星餐厅的称谓。
装修不格外，像90年月的茶餐厅。黄昏9点多，再有许多人来吃宵夜。
冰烧三层肉
猪肉用火烤了三次，削了三次，因此显现三种口感，皮薄而脆，油脂充分不腻，但瘦肉有点柴。
贵妃龙虾泡饭
龙虾汤用壳和肉一同熬煮。端上来才把米饭倒入汤里，能舀起。咸鲜的汤泡饭，拌着脆炸米、肉和虾仁，滋味中规中矩。
杨枝甘霖组合
利苑是杨枝甘霖的发源地。
西柚和沙田柚，苦与甜恰到长处，口感酸甜风凉。不过，克己芝麻馅的丸子吃起来有点甜腻。
利苑归纳
以客为先、工序严谨，但就这几道菜而言，担不起它的盛名，滋味没有设想中那末好。
处境：通俗装修，椅子不舒坦
效劳：上菜速率很慢，效劳员不能实时下单
菜品：工艺繁杂，但用料通俗、滋味中规中矩
性价比：不会用钱去一个滋味不好的餐厅
这八家米其林一星餐厅，咱们首推这四家：炳胜私厨、丽轩、惠食佳和玉堂春暖。评估兴许有失偏畸，见仁见智。
不管榜单是不是正当，米其林之风刮到广州，都是对广州厨艺界的一种一定。
但每团体均也许对本人心中的Top1持保存立场，唯有好吃便是了，管他榜单呢。
感谢你看到这边，盼望你爱好今日的推送。
文
王紫珏
图
梁依萍
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