酱油水·厦门滋味
酱油水
你煮对了
吗？
厦门人喜好酱油水
不论居家或是餐厅
酱油水险些无所不搭
不光鱼虾蟹贝
连鲍鱼这类高级食材也不违和
原本，酱油水也不光是酱油和水这么简洁，它还需求用到姜、豆豉、萝卜干（菜脯）、干辣椒、青蒜、红辣椒、干葱酥、酱油、白糖等多种辅料，并且，不同的海鲜种类，做法也是有区其它。
本期，大厨张淙明要通知咱们，不同的海鲜食材要怎么煮才是酱油水确实的翻开方法。
小黄鱼酱油水对照简洁煮出水准，即好吃又悦目。由于黄鱼鱼肉相对丰美，煮的流程脂肪和胶原卵白乳化，会使酱油水汤汁更有稠度，滋味更鲜美。这类做法是最通例的酱油水，也适当黄鱼、午鱼、石斑鱼、鲈鱼等种种鱼类。
用葱油煸香姜、豆豉、萝卜干（菜脯）、干辣椒，关小火后下酱油，酱香扑鼻便可倒入滚水。大火煮沸腾时将鱼放入锅里，加白糖和适当葱油后加盖，中火煮到鱼熟，开盖放入青蒜、红椒和干葱酥。遵循锅里所剩汤汁的几多，恰当火候收汁便可。
丝丁鱼、鱿鱼、章鱼这类海鲜跟通例的酱油水有很大的差别，简洁的说便是不加一滴水。由于这些鱼自己含水量很大，煮的流程假设加了水，根底上这道菜就成汤了。
用葱油煸香姜、豆豉、萝卜干（菜脯）、干辣椒，关小火后下酱油，酱香扑鼻后直接下丝丁鱼，加盖后改小火煮至鱼熟便可。
再有蟹类贝类酱油水，由于这类食材根底上含海水的咸味，煮的流程确定要把握好咸度，不然就会过重口味。
酱油水煮鲍鱼看上去是特别远大上又高难度的做法，原本并没有。由于鲍鱼是要汲取他人的滋味，因此鲍鱼煮酱油水务必有底味。
酱油水鲍鱼根底都是用萝卜干和三层肉做底，煮出滋味后参加鲍鱼浸熟，如许做出来酱油水浓密鲍鱼鲜嫩。
酱油水的可口法门：
厨师们归纳出来很多酱油水的妙招，大抵可归类为下列几点
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1.选好的萝卜干；
2.酱油要炝锅；
3.水要一次加适当，半途不行以二次加水；
4.煮的流程要锅盖，半途少开盖；
5.葱油提早下让油有充分的时光乳化；
6.最严重的是煮鱼流程中切忌翻来翻去，不然会一锅糊且腥味重。
吃货们都记取了吗？
点ZAN的人都能煮出好吃的酱油水
厦门日报社新媒体核心出品
文/张淙明整顿/胡晓琴编纂：林聿晶值班主任：蔡萍萍
厦门日报社
