猪肉做的川菜有哪些川味猪肉做法 [复制链接]

回锅肉

1.鲜肉煮至八老练，切成片

2.锅烧热，放入切好的肉片翻炒

3.肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣，豆豉和配菜，炒熟便可

盐煎肉

1.肉切片，蒜薹切段

2.油烧热，放入肉片煸炒

3.下料酒，豆瓣酱，豆豉翻炒

4.下蒜薹，酱油，甜酱，蒜薹炒熟便可

水煮肉片

1.肉切大片，用料酒，蛋清，干淀粉，腌制好

2.锅放油，下入葱末，蒜姜片，豆瓣酱炒香，加水和盐煮开

3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中，将肉片放入锅中烫熟

4.起锅，将花椒辣椒末撒在肉片上，洁净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面便可

鱼香肉丝

1.肉切丝，加少量盐，料酒和淀粉腌制，水发木耳，青椒，葱姜蒜切好备用

2.把白糖，酱油，醋，盐，葱花，姜末，蒜末，高汤，淀粉调成鱼香汁

3.油烧热，放入葱姜蒜爆香后，列入肉丝翻炒

4.加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后列入鸡精炒匀便可

小炒肉

1.辣椒，鲜肉，姜，大蒜切好

2.有烧热，放姜蒜，爆香后，倒入肉片，加盐煸炒

3.肉赶到锅的一边，下青椒加少量盐翻炒

4.肉放下来炒匀，列入醋，酱油，料酒，豆豉翻炒，末了加鸡精炒匀便可

粉蒸肉

1.肉切片，加花椒面，酱油，姜末，白糖，料酒和匀，再列入米粉拌匀，装入碗内

2.南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内上笼蒸煮便可

蒜泥白肉

1.肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱蒜，姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟

2.捞出肉，切成薄片放在盘子里

3.大蒜捶成茸状，加盐，香油调匀，和酱油，辣椒油兑在一同，浇在肉片上便可

咸烧白

1.锅中放姜和少量盐，肉洗净入锅煮熟

2.豆芽洗净，切碎，加花椒，干海椒和酱油下锅焯一下，用酱油，醋，红糖调好汁

3.煮熟的肉切片，在调好的汁里片过一下（没用完的汁也许倒进肉碗里），而后在放在盘子里码好

4.在码好的肉上头匀称的放上豆芽，而后上锅蒸入味便可

甜烧白

1.肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层糖红

2.糯米洗净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪油

3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀

4.肉切成夹层片（第一刀切刀皮上，不堵截，第二刀堵截），每片肉中央夹上炒熟的豆沙，装入蒸碗，再放上糯米蒸至熟透便可

洋芋红烧肉

1.油烧热，放入白糖，鲜姜翻炒，放入肉块翻炒上色

2.加水，列入酱油，盐，陈醋（放醋以后肉不腻，并且松软）和大料，用小火焖

3.肉快熟时列入洋芋

4.洋芋熟后就列入鸡精炒匀便可

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