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保山美食以腾冲为代表，在云南自成一家，具备油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。最出名的特点菜有大救驾、饵丝饵块、大薄片等，锅子也是韵味代表。腾冲菜略咸，口味平淡的友人可暗示厨师少放盐。倘使对保山美食背面的故事感乐趣，能够看看保山电视台制做的《舌尖上的保山》，从中你不光也许领会保山的饮食文明，更能感应到在这片地盘上生在世的人们的那份憨厚。
1.
下村豆粉是云南保山别有味道的保守名吃。下村地处保山城北远郊，之前村里对折以上田舍为“豆粉世家”，堪称老牌号的“豆粉业余村”。正统的下村豆粉，用豌豆磨浆熬制，特点是筋骨好、光泽亮、口感柔韧鲜爽。村中“驼子豆粉”“董叫雀”“一撮毛”等家所制豆粉，划出的粉丝细可绕筷，质量、刀工均在偕行中传为嘉话。下村豆粉最考究的是做料，鲜红的辣椒漂油、黝黑的酱油、棕色的米醋……五彩纷呈，芬芳扑鼻，传说每碗豆粉的成本当中做料就占了一半。
2.
火烧肉是用最新鲜的猪肉浅显过甚灼烧而成，半生半熟，生猛鲜嫩。这类原始而豪放食品，正像保隐士豪迈而落拓不羁的天性相同。正统的火烧肉是用茅草烧制的，此刻一些卖家改用喷灯烧制，就没有之前的那末好吃了。保江山图镇的大烧很驰名，俗称“河图大烧”。食历时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加之调料，别具韵味。火烧肉和豆粉米线搭配吃起来韵味更佳。
3.
这道菜原来便是腾冲炒饵块，它用本地高等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法本地人称之为“大救驾”。之是以有如许的称呼，尚有一个典故。相传清初南明永历天子被纳降清廷的吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘，逃到一田舍家后敦促田舍尽量做饭。田舍把饵块三刀两剁切成片，加之鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。永历天子吃后如食适口好菜便问这是甚么菜，田舍答道：“急忙当中做出，不知菜名。”永历帝说：“真是救了朕的尊驾啊！”腾冲的炒饵块自此得名“大救驾”。
4.
干腌菜是云南腾冲的一种特点食品，它用本地青菜叶、萝卜叶和菜花叶发酵、脱水后再配入其余调味料制成，韵味非常，食用便利，深得老腾冲的喜欢。冬季走进腾冲田舍，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那即是腾冲干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再一再煮晒至干而成，能力浅显，但程序繁杂。传闻明代末年清军南下，永历帝路经永昌升起（保山腾冲），腾冲群众就以本地的炒饵块款待永历帝，称为“大救驾”，冲上一碗干腌菜酸汤，称为“青龙过海汤”。
5.
坛子鸡是腾冲出名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明代末代天子永历天子相关。由瓷坛（或特制沙锅）焖制工艺和秘密的药物合并腾冲本地原材料配制而成。坛子鸡颜色金黄玉润，进口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还由于颠末中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺健胃之功，尤其恰当白叟和儿童。
6.
大薄片是滇西名菜，工于火候，善于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下降，故以得名大薄片。这道菜调料完备，具备咸、酸、辣、麻、香多种味道，肉质脆嫩，嚼时刻意。
7.
传闻元代末年朝中派一位大臣到腾冲守关，到达边疆后，看到天天送到边关给兵士的餐食都变冷了，因而这位大臣就想何如能力让守边的兵士能吃热呼乎的菜饭。他叫本地工匠烧制成土锅子用来煮食，既便利又方便，边远的途程都能吃到热呼乎的饭食，自此土锅子就成为腾冲的名菜之一。
8.
讲理位于西南古丝路的冲要，几百年来一代代讲理人跟着马帮走夷方，赶马肉便是往昔赶马人在抗尘走俗的颠末中构成的一种食肉的法子，将大块的肉加之各类调料一齐焖熟就也许了，这道菜闻起来芬芳扑鼻，吃起来油而不腻。
9.
保山永昌“火瓢”牛肉饭铺是隆阳区金鸡乡张信宗于年兴办的，吃时用铜瓢做锅因而得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种旧式的风炉，烧炭的那种，实践上可当做牛肉暖锅的一种另类。除了肥瘦恰当、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还建设白菜、小瓜等时蔬，皆适口宜人。你也许凭借本身的口味取舍清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。
10.
讲理思维由晾干的糯米糍粑片、煎好的腰包蛋和红糖甜米酒汁制成，加之鸡肉丝、蛋丝、豆腐丝等。甜味和咸味和睦的味道固然非常，然而本地人坚信这是绝对也许霎时晋升灵魂和力量的“超等红牛”。
11.
口袋豆腐是保山金鸡乡民间保守菜。明末清初承当僧人云游至金鸡乡，在金鸡寺挂单讲经，创出了口袋豆腐，传达于今，此刻金鸡寺还保存着做口袋豆腐的石磨。从最先加工到进口食用，口袋豆腐公有三道加工工序，惟独阅历丰饶的厨师方能掌勺。口袋豆腐外酥内嫩，除金鸡之外的其余处所可贵一见，堪称金鸡一绝，有句对子写道：“嚼铁丸不费劲气，食豆腐需下工夫”。
12.
稀豆粉是夏令消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉煮制成稀粥状而成。腾冲稀豆粉的吃法也有认真，一碗稀豆粉要分三部份，一部份不拌佐料、一部份轻拌佐料、一部份伴佐料，将这三部份变幻递次轮着吃，不同的轮换递次吃起来有不同的适口。
13.
这是一路傣族小吃，它用牛的腰、肠、肚、肝等为资料，以滚水烫洗清洁后下锅煮沸，捞出切碎置于凉米线上，蘸水为花椒、小米辣、大蒜、辣椒面等，再掺少量苦肠水搅拌平均而成，口味非常，凉快中略带酸苦。
14.
将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加之鲜肉丝或火腿丝，肉汤或蛋汤（鸡汤更妙），再加酱油、葱花、芫荽或少量腾冲腌菜便可。后来又衍生出猪肉汤饵丝、牛肉汤饵丝、鸡肉汤饵丝、三鲜饵丝、酸汤饵丝、稀豆粉饵丝、烧腊饵丝等多种口味，以餍足不同口味门客的需求。
15.
永昌板鸭是保山的出名食品。保山是滇缅诚实上的重镇，从汉朝至清朝，曾设立过永昌郡、永昌府等政区，永昌的名字为国表里所熟习，因而这边生产的板鸭以“永昌”定名。永昌板鸭具备肉质酥嫩、味道馨香等特点。
16.
施甸人善于腌渍，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆豉三味，一果、一荤、一素，各以其非常韵味令生齿角生涎，食而常思。
施甸雕梅已有二百多年的史册，采取本地特有的红花大盐梅精巧而成。与个别消闲小吃比拟，雕梅堪称颇含艺术情趣的“阳春白雪”，其加工工艺特地考究，由于加工的“重头戏”是雕琢，故名雕梅，吃起来酸甜高昂、味道很久，具备开胃健脾、生津止渴的食效。
这是施甸民间入冬节令干家万户必备的保守腌制食品之一，采取新鲜猪排、脊骨及少数肠、肚等资料制成，个别三个月后便可加热食用。老练的骨蚱骨质酥松，光泽鲜红明亮，油而不腻，鲜味质朴，爽口开胃，别具韵味。若与白豆腐一齐婉吃，则色相更佳，口感亦好。
17.
这是施甸城村夫家非常是山村夫家的“当家腌辣”，以大豆蒸煮发酵后介入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。保山各县市田舍也多腌渍此物，加工法子及配料均小异大同。保山本地有句熟语：“一颗水豆果儿下三嘴饭”。
18.
施甸豆片别名干兰片，是施甸县的保守名食，已有多年的史册。它以本地盛产的白豌豆为资料制做而成，其形状呈海浪状弯曲，轻佻而透亮，光泽嫩黄，细腻芳香，养分丰饶，鲜美爽口，是本地群众待客之佳品。施甸豆片食法各类，炸、烤、蒸、煮都可。
19.
傣味腌菜膏是烧烤伴侣和全能蘸水，最特点的吃法是拌上本地的小米辣碎末、芫荽、盐和味精。腌菜膏的酸，小米辣的辣，芫荽的芳香混在一齐，吃起来很过瘾，吃各类烧烤，均也许用。腌菜膏并非保山私有，在德宏等地的也能品味到，很受接待。
.腾冲鸡枞
腾冲肥厚的火山灰地盘和丰饶的降水，为鸡枞的成长制造精良的前提。因而腾冲鸡枞树不光生产量大，况且种类多，味道鲜美，有白鸡枞、青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞等几种。鸡枞吃法不少，鲜吃以炒吃和煮吃为主，若要永远保管备食，则可制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞。
.蕨菜
蕨菜为可食用蕨类的回生幼芽，遍及成长海拨米下列的山坡上，尢以北部山区最为丰饶，为保隐士所广大喜欢的和种群众化食品。每当万物苏醒，春暧花开，蕨芽便肃静破土而出，顶风而长。乡村的人们将它采来，放入滚水锅里煮熟，捞起放入冷水中浸泡备食。吃时将蕨菜切碎，入锅炒熟，佐以干豆鼓、糊辣椒及其余调料，个别鲜美的野菜便可上桌了。
.粽包米
在滇西，人们时时称昌宁人为“油鸡粽”，称龙陵人为“酸大笋”。腾冲盛产棕包，有人乃至称其为“棕包之乡”。说来风趣，腾冲棕包具备严酷的区域概念，固然保山、龙陵、梁河等县与腾冲相毗邻，但这些处所的棕包即苦又涩，难以食用，只有腾冲棕包苦中回甜，鲜嫩适口。腾冲棕包个别有两种吃法，一是煎炒（如炒粽包），一是烧汤（棕包白鱼汤）。
.山葱
高黎贡山海拨米以上的区域，每到春季，熔解的雪水润泽肥饶的平地，山葱便乘时而生发。栖身在高黎贡山下的人们，这节令便纷纭上山采摘，趁新鲜拿到村寨里或集市上销售。将山葱洗净，入净水素煮，水涨而菜熟，汤色澄澈，腾腾热气里芳香飘扬。尔后配上一个糊辣椒干腌菜蘸碗，让人垂涎欲滴。将山葱炒肉炒蛋，也别有韵味。
.香椿
香椿是腾冲的山蔬物产，首要于春季采摘。香椿吃法不少，鲜吃以炒瘦肉、煎鸡蛋为主，亦可与刺五茄尖、椿头菜同入滚水略煮，捞起放入凉滚水里，以盐巴辣椒浸泡二三日取食，其味更为鲜嫩爽口，且有清火泻滞的成果。若把香椿放入滚水里略煮，捞起盛入簸箕晾笆，安放阳光下曝晒到六七成干，尔后以烧酒、盐巴拦匀，入陶坛内密封腌制，则可坚持很永劫间，一年四委皆可取食，其香味特地非常。（图为香椿炒蛋）
.香蕈
香蕈又叫香菇，是一种寄生于栗、槲等树上的真菌，具备很高的食用价钱。在腾冲，野生香蕈首要生产于高黎贡山内陆及古永一带深山老林。香蕈的吃法不少，可配以表椒、瘦肉丁炒吃，亦可用来炖鸡蛋、肉圆或煮汤吃，其叶鲜甜，芳香爽口。还也许把香蕈晒干贮藏备食，吃时用滚水泡回便可。
.癞鼻龙江鱼
癞鼻鱼产于腾冲龙江，剌少肉厚，鱼鳞首饰易除，鱼肉细腻丰美。由于龙江癞鼻鱼反常适口适口，因而它时时是酒宴上惹人注宗旨好菜。由于癞鼻鱼成长在巨石兀立，急流涌的龙江当中，为适应急流巨石的冲空阴档，它的鼻端需求抵御，故有雷同岩浆之结核，形为癞鼻。更风趣的是当人们将癞鼻鱼煮熟品味时，觉察此鱼最鲜嫩之部，正好便是癞鼻。
编纂：杨清宗
该文由保山消息网官方
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