冬季，恰是东安家家户户腌制酸菜、大头菜、霉豆腐（腐乳豆腐），做虾公萝卜（风萝卜）的时辰。过去没有反节令蔬菜，冬季又比如今冷，超过一个冬季到来年春季蔬菜老练要好长的功夫。因而，腌制咸菜跟熏腊肉同样，成为老百姓生存的定然。而如今就算在乡下，许多年青人也不领会何如腌咸菜，冬季里腌咸菜也已成为了回顾，成为远在异域的人的念旧方法，以此留念的思路，名叫乡愁。乡愁里一抹浓密的色调，就是腌大头菜。
我过去也不会腌大头菜，回到东安后，大院内部良多人家到了冬季都买成捆的大头菜归来腌制，街坊也美意教我，我也试验着做，竟然一次就做胜利了。
大头菜的根和茎叶能够分红两个坛子来腌制，上面简明说说腌制进程。
第一步：大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷纯洁表皮上的泥。
第二步：将根须切除，独自切碎，反面和茎叶一同腌制。大头菜茎叶连着纯洁的根头一同挂在绳索可能窗户上晾晒。
第三步：等大头菜根头变蔫变软，既柔嫩又带一点儿脆的时辰，取下来，将根与茎叶切开。根头切成片状，约莫3~5毫米厚。
第四步：根片加适当盐拌匀，要比做菜多放些盐，根片两面都要沾上盐，揉捻，再插手少量辣椒灰（其余地点叫辣椒面），亲睦，放入干爽的坛子里，盖好表里盖子，坛沿灌好水密封。
第五步：茎叶和碎根须加适当盐拌匀，要比做菜多放些盐，每个地点都沾上盐，揉捻变软后，再插手少量辣椒灰，亲睦，放入另一个干爽的坛子里，盖好表里盖子，坛沿灌好水密封。
第六步：大头菜根片也许腌制二十来天至一个月，就能够拿出来直接当咸菜吃，脆、辣、辛中带点儿甜美味，是很好的下饭菜。
茎叶和碎根须腌制一个月后能够拿出来，切小段，开汤用，先放少量油烧热，加一点点姜末和豆豉，轻微炒一下，加水，放入腌大头菜茎叶及碎根须，烧开，煮个十来分钟，大头菜酸辣汤就算成啦！
大头菜腌制全程中，保证无油无生水。泡菜坛必然要放在阴寒干枯处，实时灌沿坛水，免得水干后有空气加入坛内。
大头菜，学名叫芜菁或蔓菁，亦称大头芥，有的地点叫花叶芥菜，属于十字花科植物。根如圆萝卜,普遍都腌藏做咸菜，很少拿来直接炒着吃的，华东一带通称香大头。由于跟萝卜同样冬季采摘，得太阳寒水之气并防守之，故性温。嚼一下，像萝卜同样有股子辣味，但回甘，还带些许苦味。大头菜能够食用，自然无毒。从它的性味能够领会其入肺、心、脾，暖中上焦，能够消食下气、治嗽止渴，去亲信冷痛，热毒风肿。大头菜的种子跟萝卜子（中药叫莱菔子）同样，得冬降之气，用来下气的。
附上几个大头菜的民间便方，供众人参考。
1.疮肿，乳痈，百般知名肿毒：鲜根(或用鲜菜茎叶亦可)加食盐少量，捣烂涂之，一日3次。2.赤子头疮，秃疮：芜菁叶烧存性，用猪油折衷，在患处用浓茶汁洗净后涂之，逐日1次。或用芜菁子炒后研成细末，以醋调涂，一日2次。3.虚劳，肝虚目暗，风邪攻目，青瞎眼障(包罗夜盲、疳眼、角膜翳等)：芜菁菜籽1升，以烧酒浸一夜，掏出蒸20分钟，而后晒干，研细末，炼蜜为丸，如小豆大，每服8克，用米粥汤送下，一日2次。4.黄疸，便秘、小便色赤、皮色如金：生芜菁菜籽研末，以沸水调服，每服8～12克，大便泻下则愈。5.骨疽不愈，碎骨从疮孔中穿出(包罗骨结核、骨坏死、骨髓炎等)：芜菁菜籽捣研成细末，以纱布包裹，敷患处，逐日调换1次。6.大、小便秘结，腹胀：芜菁子约80～克,捣研成细末，以沸水一杯突入，布包绞汁，空肚服，少时当泻下，便通即愈。
百花凤凰（uang)
.1.26.于东安
百花凤凰
