夏日高温，又遇休渔期。
台风又赶着来了。
风大雨大，市场刚好有野生小青花鱼甚是新鲜，要感谢渔民伯伯们顶风冒雨的辛劳付出了啊！
赶紧买些来做个下饭，送粥的打冷小菜，开开胃口。
冷藏亦可放上一段时间。
口味咸鲜，蒜香豉味，姜丝鲜嫩，下饭绝品。
制作方法
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1青花鱼（家里一次做的量小点的就十二，三条，大点的就7～8条）去头，内脏洗净沥干水分放入盆中，撒上一勺盐，一小勺料酒，几片姜片，腌制20分钟左右，用清水冲洗一下，去除多余咸味。
腌制鱼肉可去腥入底味，煮好后肉质会更紧实些。
2一大块仔姜洗净切丝备用。
（仔姜丝可多些）豆豉取小碗用水泡洗几遍沥干水分放入碗中备用，蒜切末一起放入碗中，烧热油爆香蒜末豆豉，放入少量白糖一起拌匀。
3锅中倒入适量底油，油热放入一半切好的仔姜丝，煸出香味后将腌制好的青花鱼放入，在鱼表面放上豆豉蒜末，再将另一半仔姜丝放上。
开大火后将一两左右高度米酒撒入锅中，高温火焰去除鱼腥并增加酒香。
（注意操作安全。一般的就直接加入一勺料酒或米酒就可）
4锅中倒入五勺生抽，一小勺老抽，一勺蚝油，一勺鱼露，一小勺白糖，少许白胡椒粉，鸡精（盐可不放，鱼腌制过，且料汁生抽有咸味）一大碗清水，刚没过鱼身就可。
开大火煮开后转小火盖盖焖煮40分钟左右（至汤汁留三成左右）随后大火收汁一下。
关火待其自然冷却即可。
用小黄鱼做也可，但小黄鱼肉质较嫩，两面需煎制微微焦黄后，油多些，水量要少些，焖煮二十分钟左右，再自然冷却即可。
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