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五台山记忆
五台山是四大佛山中唯一在北方的一座山，位于山西省的东北部，属太行山系的北端。它的孕育，可以追溯到太古代的26亿年以前。五台山，最低处海拔仅米，最高处海拔达米，为华北最高峰。层峦叠嶂，峰岭交错，大自然为其造就了许多独特的景观。
北台名叶斗峰，海拔米，为“华北第一峰”，其顶平广，周四里，建有灵应寺。民间有“躺在北台顶，伸手摸星星。心系众生语，五台听文殊”的说法。中台名翠岩峰，海拔米，顶平广，周五里，建有演教寺。该峰与北台、西台接臂而座，南眺晋阳平川，北俯雁门雄关。巅峦伟峙，翠霭浮空故名翠岩峰。
一指禅笋
原料：小嫩春笋或冬笋10根（约克）
调料：卤水汁1克。
制作：笋带皮洗净，入卤水汁内卤制40分钟，控净卤汁，摆入盘中即成注意：选择笋子大小均一。
口味：鲜脆酱香
技术：卤水内最好加一些老的竹笋根制汤味道更好。
功效：清肠开胃。竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。其具有清热化痰、利消肿、润肠通便等功用。
九品莲苔
原料：莜面条克。
调料：黄瓜丝，青红椒丝，面筋条，酱油醋汁30克，芝麻油2克。
制作：将以上原料拌匀即成。
注意：莜面条煮时火候不易大，现煮现拌效果更佳。
口感：酸鲜可口。
功效：降血脂、血压、血糖，是三高者的优佳食品。莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。
吉祥如意
原料：素鸡翅10支
调料：豆豉50克，红泡椒50克，姜末20克，白糖10克，素油25克。
制作：成品内改刀调味放入笼中蒸熟即可。
注意：豆豉选择干香的黑豆豉。
口味：韧香、豉香、微辣。
技术：豆豉必须加姜、油、白糖，蒸制1小时后使用。
功效：豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能。
金刚杵叉
原料：素鸡腿10个
调料：素油1克（实耗50克）,湿淀粉25克，面包糠50克，竹签10支。
制作：成品素鸡腿用竹签串起，沾湿淀粉，滚面粉，素油锅炸至金黄即成。
注意：炸制时油温控制在℃左右。
口味：外酥香内鲜嫩。
技术：用豆腐皮自己制作素鸡效果更好。
功效：素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。
罗喉花开献佛
原料：圆南瓜1个（约1克）,大荔枝10个，莲子50克，小枣25克。核桃仁10个，黄米饭克，葡萄干25克，枸杞子15克，冰糖25克。
制作：将圆南瓜雕刻成大莲花，放在大汤碗中，摆上荔枝，再摆上熟莲子，加上核桃仁、黄米饭小枣、葡萄干、枸杞子、冰糖入笼蒸40分钟，反扣上桌。
注意：核桃仁、莲子要提前加工成熟，黄米饭要压实。
口味：香糯瓜甘。
技术：选择老南瓜效果更好。
功效：南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。
台栗风雨吉祥
原料：板栗肉12个，素火腿2条（约克）
调料：姜6片，青红椒各3片，酱油20克，素高汤75克，素油15克。
制作：板栗肉焯水，切厚片，勺中下素油姜片爆香，下素火腿片煸炒下素高汤，板栗烧至成熟，最后加青红椒片出锅。
注意：板栗大小统一，烧至板栗软糯为度。
口味：酥香韧劲。
技术：板栗加碱洗净，加少许醋蒸制效果更佳。
功效：板栗肉含蛋白质10.7%，脂肪74%，淀粉50%，胡萝卜素0.24%，可溶性糖6.7%，还含有丰富的维生素A、B1、B2，维生素和钙，镁，磷等矿物质，板栗肉营养丰富。素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。
五台渡慈航
原料：冬瓜球12个，小冬菇12朵，素小鲍12个。
调料：姜5片，精盐5克，素高汤克，味精2克，芝麻油2克
制作：冬瓜球焯水，勺中加素高汤下冬菇至沸，下冬瓜球，姜片，再下素小鲍略滚调味转小火再炖2分钟即成。
注意：用紫砂或黑砂锅效果好。
口味：鲜爽脆嫩。
技术：市场上有卖挖球刀，烧制时用小火炖制。功效：冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以冬瓜有助减肥。冬瓜与其他瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、热量都很低。冬瓜的种子含有尿醇、腺碱、组氨酸及葫芦巴碱等，瓜瓤含有腺素、组织胺等。
五台佛光照
原料：水发台蘑克，水发黄花菜克，魔芋丝50克，胡萝卜15克。调料：枸杞子5克，素高汤克，精盐6克，味精4克，胡椒粉2克。制作：取砂锅加素高汤放入以上原料炖制而成。注意：水发台蘑不要焯水。
口味：菇香四溢，汤如琥珀。
技术：台蘑水发时汤留用烧菜。
功效：台蘑长期食用可延年益寿，而且能产生对病毒的抗体，增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力；还能起降低胆固醇，防止动脉硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化等作用。黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；对眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症有一定作用。
文章节选：中国四大佛山·素食斋菜
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