在大多数北大学子的心目中，沙县小吃是这样的——农园二楼的沙县小吃每到饭点，排队人数总是超过隔壁窗口之和。该窗口以亲民的价格，充分满足了广大“吃土群众”的需要。
然而
当我和某位杭州室友第一次亲临农园的沙县小吃窗口时，室友忍不住吐槽一番：“作为一名外地人，我只想说这里的沙县小吃口味挺迷的。”
我的感受如下↓
这跟我熟悉的沙县小吃并不是一个味啊！
那么
宇宙中心的沙县小吃到底长什么样，究竟好不好吃?它又是如何席卷全国，征服四洲的呢?由本人来为大家一一揭晓
沙县位于福建西北部，隶属于三明市，据说，这里自古就是闽西北重要的商品集散地。从飞机上俯瞰，山峦青翠，沙溪河穿城而过，沙县属亚热带季风气候，气候宜人，物产丰饶，完全具备了培养“吃货”的先天条件。可以说每个沙县人都有一套吃的哲学。
沙县小吃的起源
沙县小吃文化起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，得益于中原地区的两次南渡。中原汉族的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。沙县的不少小吃，还保留着古老的汉族传统意识文化的特点，有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点，堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。沙县小吃既有福州菜的特点，又融合了汀州客家风格，具有浓郁的福建特色。
沙县小吃可分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮、牛系列等。
我们熟悉的沙县小吃店标配，通常是四样：扁肉，拌面，蒸饺，炖罐，但在沙县当地人们最常吃的小吃，没有炖罐和蒸饺!
（附沙县本地小吃店菜单，炖罐和蒸饺不见了）
前方多图预警
沙县小吃的两张王牌
1
扁肉
比起外省的馄饨，沙县扁肉皮薄而滑，肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉，口感爽脆。传统做法用木棒将肉馅打成肉泥，做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤，煮好盛入碗中再撒上葱花，从清汤到扁肉，煮熟后晶莹通透，鲜香扑鼻，吃起来面皮嫩滑，肉馅爽脆。
推荐：庙门扁肉店和广场旁的宝珠小吃。
2
拌面
沙县拌面以高砂小巷子拌面最为出名。面条分湿面和干面，湿面柔嫩，干面耐煮。煮面用沸水，面条入水后立即上浮，不到十秒即捞出，面条的韧劲得以保证。花生酱是拌面的灵魂，最好吃的高砂拌面用盐水、蒜泥和猪油取代了酱油，香鲜润滑，口感劲道。当然加些醋或辣酱又是另一番风味。
推荐沙县水南西大桥旁的高砂巷子拌面。
沙县小吃的灵魂
花生酱是沙县小吃（尤其是拌面）的灵魂。一些讲究的店家花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，再用香油或猪油调稀而成。在家可用市售花生酱熔化后用上述方法调稀制备。
豆豉油是烧麦、米冻皮等小吃不可缺少的蘸料，外观颜色接近酱油，但其味较淡且更为鲜美。可按个人口味加蒜泥，葱花，辣椒酱等进行调味。
某游客
那么，沙县人常说的烧麦、芋饺和学校食堂的烧卖、水饺有啥区别？
3
烧麦
烧麦沙县话叫“烧梅”，产生于宋元时期。宋话本《快嘴李翠莲》记载：“烧麦扁食有何难，三汤两割我也会。不同于香港等地的“烧卖”和呼市的“稍麦”，沙县烧麦皮薄（用精面粉冷水和面，用木薯粉拍粉）、馅多，小巧玲珑，晶莹剔透；馅以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成，蒸煮时收口处朝下蒸，蒸好后刷上猪油改善口感。”沙县烧麦吃烧麦时蘸上沙县特有的豆豉油调味汁，鲜香爽滑，味道鲜美。
推荐度排序：阿狗烧麦佳兰烧麦其他小店某些大店。
4
芋饺
唯一上榜《舌尖3》的菜品，沙县农村春节必备的主食，墙裂安利！芋饺制作过程繁琐，选材讲究。芋皮选用当地上等芋子糅合木薯粉做皮，用煮芡法增加弹性和韧性，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干、姜末等。芋饺一般包成三角形，供日常饮食或祭祖用，沙县话称为“芋包子”。成品绵软Q弹，不同食材和谐搭配，外韧内软，咸香软糯。
沙县芋饺在各大小吃店皆有，未煮熟的成品回家加工后味道更佳(∩_∩)。
沙县锅贴
烫嘴豆腐
游客甲
沙县小吃不就这几种吗，有啥特别的？
某土著
大部分小吃只在沙县本地有售，外地见不到的~
游客乙
这么多的小吃我该上哪找呢？
?
某土著
emmm,那就和我在沙县的街头走一走吧，保证让您尽兴而返，饱腹而归[窃笑.jpg]
寻味虬城
除了扁肉+拌面，米冻皮、白粿、艾粿什么的都上了沙县人的早餐清单——
米冻皮
沙县米冻皮有三种类型：红糟泥鳅汤（夏茂米冻皮）、酸菜汤包馅（富口米冻皮）、豆豉油。但它们的共性是成品薄如纸，白如雪，入口软嫩，米香四溢。夏茂米冻皮口感鲜美，可有幸尝到绵软入味的泥鳅；富口米冻皮开胃，馅料中一般加有凉薯（白地瓜），口感爽脆；豆豉油米冻皮咸鲜爽滑，平淡中自有美味，三者各有所长。
ps:农园2楼沙县小吃的肠粉其实就是加肉酱的米冻皮，这种做法小编活久见
推荐沙县城关索桥旁小巷子的豆豉油米冻皮。
米粿
正月初一中午（一说正月初二），沙县农村都要做米粿祭祀土地公，祭祀完毕后，米粿佐板鸭食用。米粿馅常用笋干，香葱和熟瘦肉等原料；米粿皮由熟米用木槌击打而成型，分为白粿和艾粿，后者在打制时添加熟艾草，混合均匀，散发着特有的清香，巧妙化解了馅料的油腻。
PS:手工打制米粿不多见，小吃城内还有一家坚持传统做法，且尝且珍惜。
正餐佳品
豆腐丸
一种白色，有肉馅的，较有韧性；另一种灰白色，不包馅，口感绵软。
什么？用RMB一斤的红菇炖几块一斤
的豆腐丸？有没有搞错？
然而，这才是豆腐丸的正确打开方式，红菇的异香打破了豆腐丸平淡的滋味，吸满了汤汁的豆腐丸，每吃一口都是——爽滑！
金包银
南霞牛肉粉
泥鳅粉干
黄鳝粉干
夏茂牛系列
游客丙
好吧，我长见识了，小吃虽小，分量十足。请问沙县有没有名副其实的“小”吃？
某土著
别急，我们走着瞧
喜粿
取材籼米或红糙米磨成米浆，加碱与盐熬煮数小时至糊化，趁热舀出粉团，将粉团包馅，从两侧封口即成。馅料用笋干、咸糟菜、瘦肉丁等调制。入口时米香扑鼻，馅料丰富，多汁而不油腻；喜粿皮弹性略逊于芋饺，更为柔软。
个人推荐交通局路口理发店旁的摊子，2元1个，蘸豉油吃。
↓LEARNMORE
熏豆干
甜烧麦
香芋饼和芋头粿
游客丁
请问，沙县有什么伴手礼吗？
某土著
当然有啦！比如，大名鼎鼎的沙县郑湖板鸭，小编也爱吃！
板鸭
三个外地室友墙裂安利。宋朝宰相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为禽肉之上品。板鸭的制作工艺较复杂，将半番鸭宰杀洗净后沥干，抹上盐和辣椒风干数天，最后用茶籽壳熏烤成型。成品板鸭棕红发亮，肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。板鸭的咸度、辣度因地而异，本地人一般推荐郑湖板鸭。
板鸭是沙县人过年与宴请的标配，值得一试
富口老情人豆干
3
种口味，真空包装的，沙县各个土特产商店皆有，价格实惠，适宜下酒，佐餐，辣度略低于四川的豆干（当然也有不辣的品种）
能捎上一瓶沙县的辣椒酱、花生酱、冬酒也蛮不错的。
某土著
沙县小吃的纪录片已上线，欢迎大家观看哈！
沙县一家人
《舌尖3》沙县芋饺片段（41分10秒）
某土著
抵达沙县的正确方式？
方式1：坐火车、动车到三明北站下车；
方式2：打飞的到三明机场；
当然，自驾也挺方便的。
方式3：联系小编
小吃之乡欢迎您！
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