比炸酱面更好吃的蟹菇肉酱面,掌握好这3点 [复制链接]

市场上卖的酱可太多了，辣椒酱，拌饭酱，还有细分的夹馍酱等，眼花缭乱，特别丰富，其实想吃酱自己也能在家动手做，价格便宜，做上一大锅酱才花二十块钱，量也相当于店里卖的四五瓶了，比较划算，并且从选材到配料都都安全卫生，没有任何添加剂，家人吃着能放心，最重要的是做出来味道也不比店里卖的差，所以大家可以在家尝试着做。

酱大致分四种，分别是生酱，熟酱，温酱，灼酱，而平常我们吃到比较多的就是生酱，因为吃火锅蘸料时都要自己调配生酱，今天要做的这道蟹味菇肉酱属于熟酱，选用的主食材是蟹味菇和肉末以及各种佐料的配合，用小火慢熬，把蟹味菇的菌香和肉末的香醇味道完整地释放呈现出来，做出来后酱香十足，辛而不辣。可以直接夹在馒头里吃，或者下碗面条扔上两片菜叶子，直接盛上一大勺酱，美滋滋的，做法分享给大家。

：蟹味菇克，猪肉末克，黑木耳20克，葱段10克，生姜5克。

：郫县豆瓣酱20克，豆豉辣椒酱20克，甜面酱20克，老抽2克，香油2克，料酒10克，水淀粉30克，陈醋1克，盐适量，油适量。

第一步，黑木耳冷水提前泡发好，择净根蒂洗净切成木耳末，蟹味菇择去老根洗净切成末，郫县豆瓣酱剁细碎，葱段和生姜切末备用。

第二步，油锅中倒入适量油，开中火烧热，放入肉末翻炒至变白，炒出肉末油脂，淋入料酒去腥，加入葱末和姜末继续翻炒2分钟，炒出香味。

第三步，炒好的肉末用锅铲拨到一边转小火，放入郫县豆瓣酱，豆豉辣椒酱，甜面酱一起煸炒5分钟出红油，炒出酱香味。

第四步，把肉末和酱料放在一起翻炒均匀，加入老抽，放入切碎的黑木耳，蟹味菇搅匀继续炒上2分钟，倒入半碗清水转大火烧开。

第五步，肉酱汁烧开后，盖上锅盖转小火焖10分钟，等到食材全部入味后倒入水淀粉勾芡，搅至酱汁浓稠后加入香油，陈醋搅匀关火，起锅装入备好的容器里就做好了。

叨叨一下：

1，食材要尽量全部切得碎一些，酱汁的口感会更细腻，蟹味菇也可以用其他菌菇来代替。

2，肉末要多炒一会，炒出油脂后再翻炒一会，直到肉末颜色发焦黄，香味才会更浓郁。

3，炒酱料一定要用小火慢炒，避免火候太大酱料炒糊，不太能吃辣的话豆豉辣椒酱可以选择少放。

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