相信很多朋友在小时候都听说过一句话，要多吃鱼才能变聪明，所以今天一口气教大家两道厉害的鱼菜，同时还传授两大绝招：一招片鱼，一招煮鱼汤，一整条鱼都不浪费，片好的鱼肉可以做姜豉油生焗鳜鱼柳，鱼骨熬制鱼汤用来做一道好看美味的菊花拆鱼羹，这两道菜做出来简直就像是大厨水平，将做法分享给大家。
今天选用的是大家在市场上比较容易购买到的鳜鱼，选用一斤半左右的最好，因为它的肉质比较厚实和嫩滑，鱼身上有很多的黏液在上面，用厨房纸，轻轻的在鳜鱼的表面擦拭，把所有的黏液全部擦干，让这个鱼和砧板的接触面有摩擦力。在它的头的部分切一刀，但不要切断，切到龙骨就可以了，在尾部也切一刀，同样把鳜鱼翻面，也是切一刀，尾部不要切断，基本上已经把肉给分开两边了，用大拇指和四指整个固定鱼肉。
整个刀从鱼鳍的部分慢慢的切进去，一直到尾部，前面切口的地方，再用手指慢慢翻开，用刀尖的部分慢慢的划过这个最大的骨头，把这个鱼肉全部取出来，然后尾部再横切一刀，现在鱼肉就可以完整地取出来了。将鱼骨切成一小段一小段的，这样方便熬制，鱼头对半劈开就可以了。锅烧到七八成热的时候加入少许油，放入处理过得鱼骨，两面稍微煎一会，这样待会熬出来的汤才会更白，倒入清水，把姜切一下，稍微轻轻拍一下，放入陈皮，下一点点胡椒粉，一勺米酒。
这些材料都是辅助让鱼汤更鲜甜和去腥，开大火煲四十分钟左右，熬到看见很浓稠的奶白色。取一片鳜鱼肉，把它平均切成四份，放在盘子里，加入一小撮胡椒粉和料酒，适当的加入半勺生抽，一点生粉，让这个底味全部包融在上面，先腌制一会。锅里倒入两百毫升清水，开火，把蒸鱼豉油整个倒进去，淋入一些料酒，放入姜蓉，撒上一些豆豉，煮开之后，再熬六分钟，把它浓缩，变成很厚实的姜汁。再取一个砂锅开火，把它烧到足够高的温度，下一点油。
放入姜末，加入蒜头和干葱，大火炒制一分钟，让它所有的香味都散发出来，然后关火。在盘子里的鱼肉里淋上一点油，让它不会粘连到一起，将鱼块铺满在里面，表面放上几条葱，为了增香，然后盖上锅盖，在煲的边缘倒少许的黄酒，因为这里用到的食材是不含水分的，这样可以让它更成熟，更香。把葱段拿出来，放姜蓉汁，再淋上一点油，开大火，焗一分钟，表面上撒上一点香菜梗和红椒作为点缀，大火焗半分钟，使他们的味道可以释放。
锅里放上水煮沸，放入去骨的鱼肉煮熟，鱼肉从锅里捞出，皮朝下，等待它冷却，将鱼皮撕掉，顺着鱼肉一片片地把它拆下来，最好是顺着纹路，尽量保持完整性，看到有些小骨头记得要挑走，避免误食。熬好的鱼汤用滤网过滤掉渣滓，开火煮沸，鲜冬菇，木耳，和胡萝卜，全部切成丝加进去，撒上一点姜丝和陈皮丝，半勺盐和胡椒粉调味，大概三到五分钟，让姜丝和陈皮的味道充分体现，边搅动汤底边倒入水淀粉，让汤呈现均匀又黏稠的状态。
慢慢加入拆好的鱼肉，轻轻搅动，大火煮开，盛在碗里，加入葱花和香菜，可以让汤的味道更浓郁，放入菊花，它有药用的功效，可以准备白色和黄色两种，撒上一些柠檬丝，它的味道特别的清香，最后撒上一些薄脆碎，增加它多重的口感，两道美味又简单的鳜鱼两吃就完成了，鱼羹鲜甜可口，汤底浓郁，喝上一碗暖心又暖胃，里面的骨头已经都挑干净了，可以放心食用，而焗鱼柳香辣开胃，用来下饭特别的合适，喜欢就就试试。
