多年前，一哥们儿特郑重地提醒我，请客吃饭，一定要点一道鱼。“不然就会被人说不懂待客之道。”
你看，有没有鱼，会被上升到这样的高度。事实上，鱼，在中国人的餐桌上，大抵是最不容忽视的。而一年中最重要的年夜饭，更不能没有鱼。全国各地鱼的做法，基本所有烹饪方式都有。即使是最质朴简单的做法，也会比猪羊牛等来得更可口。鱼与富裕的裕音同，自然又被寄予着美好的祝福：年年有余、鱼跃龙门、沉鱼落雁、鱼水情深......
当下，很多人不缺乏所谓的营养，反而是超标。从食材的健康程度看，鱼肉富含蛋白质，脂肪含量低，更适合健康需求。无论男女老少，多吃鱼，大抵是不会错的。
今天的12道年味，我们特地推出两道有关鱼的菜式，都是经典中的经典。要学哪一道，或者两道都收了，随你！
“12道年味”
每天一道极致味道
红杏、大蓉和、老房子、马旺子、卞氏菜根香、成都映象、国公家宴、巴国布衣、红高粱、田园印象、台食铺、煮意食肆。
成都12家知名酒楼，今天亮相的是大蓉和，代表大蓉和的是王师傅。他的拿手好菜就是这一道：
（大蓉和出品）
以前总是吃红彤彤的剁椒鱼头，不如今年我们就改个口味，做一道金灿灿的鱼头来吃吧，这道鱼头融合了江浙菜、湘菜和川菜的技法特色，味道微辣鲜香，鱼头滑嫩鲜香，湖南的贡椒给鱼头带来特殊的风味，蒜香豆豉香融为一体，酱香扑鼻，绝赞！重要的是，制作简单，一学就会。
一起做菜吧！
鱼头湖南贡椒黄灯笼椒葱花
盐蒸鱼豉油蒜蓉豆豉酱猪油
1选用三斤左右花鲢鱼，在鱼头下二寸左右下刀取鱼头，将鱼头对半分开，冲净血水，鱼头周身用少量盐码入底味。后加入葱姜腌制去腥。将猪油均匀的涂抹在鱼头上，这样可以使得蒸制出来的鱼肉更加嫩滑。
2黄灯笼椒改刀切大块，锅烧大火，过油后盛出备用。
3将鱼头放入大盘中，将蒜蓉豆豉酱均匀的铺在鱼肉上，之后铺上湖南贡椒，加入适量蒸鱼豉油，将黄灯笼椒沿盘边顺时针摆放在鱼头旁边。
4上锅蒸制二十分钟即可，将鱼头整盘取出，撒入葱花。
5另起一锅加菜油烧热，趁热淋入盘中，即成。
●蒜蓉豆豉酱可以自己制作，会用到比较多的蒜，这里建议选择独头蒜，蒜香更加浓郁。将准备好的蒜蓉取一半过油炸至金黄，之后与另一半一同下锅炒制，加入适量豆豉和泡椒即成。
●湖南贡椒色泽金黄，香味浓郁，可以在淘宝上购买罐装的半成品。
●在鱼头上涂抹猪油这一步切记不可省略，这样做可以使鱼头更加香滑。
感谢大蓉和的王师傅教做这道菜。
成都12家知名酒楼，今天亮相的是成都映象，代表成都映象的是秦师傅。他的拿手好菜就是这一道：
（成都映象出品）
这道菜咸鲜微辣，略带微甜。
一起做菜吧！
1斤多一点的鲤鱼1条
料酒、猪油、色拉油、泡豇豆、泡萝卜、
泡椒、姜、葱、蒜、豆瓣、
鸡精、味精、白糖、酱油、醋、淀粉、胡椒粉
1鲤鱼处理干净，在鱼身轻轻划四五刀，将胡椒粉和料酒抹在鱼身上腌一下去腥气。
2将腌好的鱼放入鱼骨和鱼头熬制的汤里煮5到8分钟，捞起备用。
3锅烧热放入猪油和色拉油，加泡豇豆、泡萝卜、泡椒、姜米、蒜米、豆瓣一起翻炒，加适量水，加入鸡精、味精、酱油、白糖、醋调味，勾薄芡。
4浇到鱼上即可，最后撒上葱花。
●除了将鱼放入鱼骨和鱼头熬制的汤里煮也可将鱼煎后加少量水烧制，风味不一样。
●葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味。
●醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。
感谢成都映象的秦师傅教我们做这道菜。
昨天我们教大家的菜，有学会吗？
明天会呈现哪一道年味？请期待！
本次与漫成都合作的是“敏一嘴有饭儿”，
该
