千里香馄饨加工方法及配方 [复制链接]

　　一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作：

　　配方：

　　金象牌高筋面粉克，盐5克，冷水约克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。

　　（1）机器制作：

　　将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。

　　（2）手工制作：

　　面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

　　千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：

　　将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

　　千里香馄饨调料葱油熬制：

　　原料：

　　色拉油克，猪油克，红葱根茎部克，李锦记豆豉酱克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。

　　制作：

　　1、将红葱根茎克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。

　　2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。

　　注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。

　　千里香馄饨制作方法：

　　（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。

　　（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。