香菇肉酱用料：小香菇（干）克、板筋肉克、海米50克、红葱头50克、普宁豆酱3汤勺、酱油两勺、鼓油一勺、糖适量、盐一小勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺。制作过程：1.香菇泡发后切成小丁；红葱头去外皮切圈；板筋肉切小丁。2.红葱头中小火煸炒出香味至赤黄，出锅备用。3.海米煸炒出香味后，再样出锅备用。4.肉丁同样翻炒到段生后出锅备用。（这时锅里剩下的油倒掉，煸炒肉过后油不太干净。）5.热锅再倒入油煽炒香菇丁，中小火慢慢煸炒出香味。6.依次加入肉丁、海米拌炒均匀。7.加五香粉、胡椒粉、豆酱、酱油、鼓油、盐跟糖调味。8.加入一碗泡香菇的香菇水，再倒入红葱头，加盖中火煮开锅后转小火熬半个小时即可出锅。自制香辣牛肉酱材料：精牛肉克、生红辣椒克、干辣椒粉克、花椒粉、大蒜、老姜克、白芝麻克、花生米克、干豆豉、酱油、菜籽油0克、盐、鸡精、白糖3大勺（炒糖色）、白糖1勺半做法：1.先将克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好；2.准备好大蒜和老姜各克；3.新鲜的红辣椒克打碎备用；4.炒锅放入克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用；5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了克干豆豉上锅蒸15分钟；6.干豆豉上锅蒸15分钟；7.干辣椒用料理机打成粗粒，花椒克也用料理机打碎备用，白芝麻克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）8.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色；9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火；10.另起一口锅，放入0克菜籽油烧热；11.首现倒入超好的牛肉碎；12.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟；13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅；14.再加入克干辣椒粉小火翻炒片刻；15.调入克酱油小火熬制；16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅；17.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，克花椒粉炒均；18.放入炒熟的花生碎；19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟；20.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖；21.准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可；22.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了；提示：1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道；2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的；3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减；4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。
油浸菌菇酱·这样保存蘑菇好吃又方便
材料：菌菇两大簇（品种不限，干蘑更好，多少都可，新鲜蘑菇不出货，可以不少于1斤，干的一盘左右，看你家食量），香料适量（一般的卤料包的香料都可，我用了：八角一枚，小茴一小捏，桂皮一小块，香叶就剩点碎片了，可以加个两三片，白寇三粒，丁香4粒，白芷一小块），洋葱小半个（根据口味还可用小葱和大葱），大蒜三瓣儿，生姜一小块切片，冰鲜青花椒一簇（干花椒亦可），干辣椒按吃辣能力和辣度取适量（我家里几种不同的辣椒各抓了几根，一共也有一小把）
调料：盐、糖适量，五香粉及孜然粉少许，黄酒2汤匙，头抽1汤匙（可以不加，也可加一点生抽或酱油）
步骤：
1、蘑菇快速的冲洗表面，晾干水分；
2、撕成小朵备用；
3、锅中下入植物油，油热后加姜片，观察姜片看油温合适了就加入洋葱、大蒜等湿性香料（如果有大葱小葱也是此时加）；
4、湿性香料下锅后，先会有多且密的大气泡，保持小火，随着香料水分被炸干，气泡会越来越少，越来越小，慢慢的香料的香气也会逐渐浓郁；
5、湿性香料变得金黄后可以加入鲜花椒（干花椒的话可以提前用酒泡一泡），将湿性香料拨到边缘（油温低一些），转为微火继续煸花椒（我家炉灶的旋钮：六点方向为小火，中心油温在左右；0点偏左是微火，中心油温左右，边缘度左右。以上旋钮位置如果香料多，比如熬火锅底料那样，温度会更低）；
6、鲜花椒也是刚下油锅时气泡比较多，后面会越来越少，慢慢的完全炸干，等花椒的水汽也全部炸干颜色变深，就把所有香料捞出留香料油；
7、把干性香料全部下锅，稍微煸一下就可以下入菌菇（菌菇水分多，在锅中会呆很久，香料可以和菌菇同时在油里慢慢释放风味，不用提前捞出）；
8、开始菌菇会很多，明显的多过油量，翻炒一下，不像炸菌子，更像炒菌子；
9、翻炒着翻炒着，菌菇就全完变软，水分也开始析出，这时可以加一点黄酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸发，带走菌菇身上有人不太喜欢的那部分味道；
10、小火慢慢的煸着菌子，另一边可以把辣椒洗净，剪段，把辣椒籽和辣椒分开装盛备用；
11、辣椒准备完菌菇的水分也炒的差不多了，拨到一边可以看到底下全是清亮的油，几乎没有水了，用油继续煸香菌菇；
12、煸一会儿之后就可以加入辣椒，翻炒均匀，让辣味在油的作用下变得辣中带香；
13、这时可以加入盐调味，翻炒均匀；
14、继续煸一会儿，再加少许糖调味（糖加的晚些，怕早了熬成过苦的老焦糖了）；
15、再翻炒均匀，让糖完全融化，加入辣椒籽；
16、让辣椒籽也在油里受热激发出香度，最后点少许的头抽（此步也可省略）；
17、起锅前加入五香粉、孜然粉翻炒均匀；
18、晾凉后倒入保鲜盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏保存，可当零食，也可拌面佐粥。
小贴士：
1、蘑菇品种：大部分我知道的蘑菇都可以用来制这种零食，从平菇到香菇、到杏鲍菇、鸡腿菇……每一种口感都不错，就是有些如果太大，下锅前需要撕的小一点，香菇这种用切的也可以；
2、干蘑菇：干蘑菇制这个零食风味更好，比如我们熟悉的香菇，晒干的比鲜的还要香，但是制前要用水泡软，下锅前挤掉大部分水分，但要保证菌菇自身已经回软；
3、蘑菇的用量：如图，一大锅最后也就出这么一碗的货，所以可以多放一点，炒软之后就变少了，一顿吃不完放在冰箱还是能保存个几日的；
4、油量：和其他油炸食品油量要远过多食材不同，这个油量不用那么多，刚下锅时不像油炸更像在炒蘑菇，但随着蘑菇的水分慢慢被炸干，体积变小，最后才有一点油炸或者油煸的意思。保存的时候，这个油也一起保存，拿来拌面，是上好的香料油，不但不输传统的葱油拌面，鲜味还更上一个层次；
5、口味：先放青花椒对我来说更多是提香，并不麻，辣椒籽皮分离是防止后期的辣椒籽炒过火，嫌麻烦的可以后期同时下锅，注意火候不要炒煳了就行；
6、其他香料：如果蘑菇不是鲜味很浓的品种，开始湿性香料的量还可以多一点，加大葱小葱也都可以，只是火要小，不要急，慢慢的把香味炼到油中最香；
7、调味：调味主要是盐、少许糖，最后辣椒、五香粉和孜然粉使这个零食香味更丰富，蘑菇特别鲜的看自己口味，为了更好地突出蘑菇自身的鲜味，其实连酱油都可以不放，我放了一点零添加的头道酱油，算是不太会夺味的；
8、火候：全程小火到微火，我家炉灶的旋钮：六点方向为小火，0点偏左是微火，蘑菇刚下的时候用小火就可以，因为水分大，甚至可以几分钟不管锅，过一会儿再翻动，无论香料还是蘑菇，炸到后期都用微火比较稳妥，并且要不时翻动以免个别地方温度过高糊掉，从湿性香料下锅到完成我看表，刚好用了一个小时，供参考。
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