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香菇酱(无肉版)
食材：
香菇2斤、花生两把、姜葱蒜适量、生抽、老抽、芝麻、粗细辣椒面、花椒面、洋葱一个、豆豉两大勺、菜籽油适量
做法：
1、姜蒜，洋葱切碎，香菇洗干净，漂好，取少量切沫，多数切丁。
2、粗细两种辣椒面，花椒面，芝麻，热油淋，做成油泼辣子。花生炒好，拍碎。
3、油锅烧开，下姜蒜，洋葱，爆香。然后下香菇丁，炒一分钟，放豆豉，炒三五分钟，然后放香菇末，炒一分钟。
4、加入一碗水，大火烧开，中火十分钟。接着放花生碎，芝麻，提前捞出。
5、假如味道稍淡，再放生抽，老抽。最后用做好的油泼辣子拌匀、起锅，红亮油香。
香菇肉酱
食材：
五花肉g、姜葱蒜，洋葱适量、香菇20g、豆瓣酱，豆豉酱
做法：
1、香菇泡发30分钟以上。
2、五花肉切成1厘米见方小丁（不喜欢肥肉的要多加油，）用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右，去腥。
3、洋葱切成1厘米见方小丁备用，香菇完全泡软后，剪去柄部弃去，洗净，切成同样的小丁备用。
4、热锅里加20毫升油，入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小，盛起备用。
5、锅里再加20毫升油，入香菇丁小火煸炒出香味，盛起备用。
6、锅里加30毫升油，入腌好的肉丁小火煸炒。
7、炒成颜色金黄、体积明显缩小，慢慢有猪油熬出来为止。
8、把洋葱丁和香菇丁放入，加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱，翻炒均匀。
9、倒入-毫升香菇水，烧开后改小火炖40分钟以上。
10、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁，香菇酱就熬好了。
香辣豆瓣酱
食材：
红辣椒克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。
做法：
1、把红辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎。红辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和盐腌制半个小时。
2、起锅倒入适量的油，放入豆豉炒出香味，加入豆瓣和甜面酱、冰糖，搅拌均匀。
3、倒入一小碗清水，大火烧开，小火熬制，倒入辣椒粉熬制20分钟，不停的搅拌防止糊底，倒入准备好的红辣椒，搅拌均匀，熬至无白酒味即可。
4、撒上芝麻，放凉后再撒上花椒粉即可。
牛肉酱
食材：
永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
做法：
处理大蒜并剁碎，牛肉剁成臊子备用，锅中下油，最好是菜油。把蒜倒进锅里炒，炒出蒜香以后，把臊子牛肉倒进去翻炒，之后下料酒，这里牛肉要多炒一下，把水分炒掉，炒得稍微干一点才香，下十三香，适当的放点糖，提味，然后下豆豉，不停翻炒，最后撒上芝麻，将牛肉装瓶，装进瓶里以后，把海椒面撒在上面，烧油锅，等油冒烟了，把油倒进瓶里，再倒入自制藤椒油，大功告成！
豆豉辣酱
食材：
牛肉g，豆豉酱80g，白糖40g，辣椒末g，姜末25g，蒜末25g，干辣椒粉15g，花椒粉15g，熟白芝麻15g，熟花生碎60g，盐8g，鸡精5g，食用油适量。
做法：
1、牛肉克切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30克，小火炒出糖色。再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出。
2、另起锅倒油毫升烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末克，小火慢炒10分钟
3、加入姜末25克、蒜末25克炒香，再加入干辣椒粉15克炒香，然后加入豆豉酱80克，炒至颜色变深，加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香，最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克，翻炒均匀，关火放凉，冷却的酱料装瓶保存。
老北京炸酱
食材：
干黄酱克，五花肉克，葱花适量，食用油适量
做法：
干黄酱中放入半碗水，水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加，五花肉切成小丁。多切些葱花，锅中放适量油，油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油，五花肉稍焦黄，倒入黄酱翻炒均匀即可。
END
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