凉菜做法大全,几分钟学会,让家人胃口大开 [复制链接]

香辣豆豉拌蛏肉

蛏子；

大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；

步骤

1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。

2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。

3葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。

麻油拌鸡胗

鸡胗克；葱3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1个；熟芝麻少许；

料酒；盐；生抽；糖；香醋；香油；

步骤

1鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；

2葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；

3关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

凉拌猪耳朵

猪耳1只；大葱2根；黄瓜半根；老姜1小块；

大料（八角1颗；小茴香1小抓；）复合酱油适量；油辣椒适量；白糖少许；花椒少许；白芝麻适量；

步骤

1锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、八角、小茴香；大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝；拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（

凉拌鸭肠

鸭肠一斤；大蒜3瓣；芫荽；

生抽；鸡精；辣椒；植物油；麻油；

步骤

1将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水；水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火；

2将焯过水的鸭肠捞起沥干备用；将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀；

椒麻鸡

鸡腿；香葱；大葱；香菜；大蒜；

盐；香油；鸡精；生抽；糖少许；花椒；

步骤

1小火将花椒焙香；用石臼将花椒捣碎；

2锅中放水加大葱、姜片，将蒜压碎放入锅中，放入鸡腿汆至熟透；将鸡腿去骨，撕碎；

3香葱和香菜切段，蒜切末备用；将切好的材料和鸡肉放到一起，加入盐、生抽、少许糖、香油、鸡精和适量捣碎的花椒末；

4将辣椒丝切碎放入鸡肉中，拌匀即可。

香辣凉拌驴肉

卤驴肉克；熟花生米克；香菜1棵；

生抽；醋；蚝油；红油；香油；

步骤

1卤驴肉切小块，放入大碗中；香菜洗净切2厘米的小段；取一小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油，调成味汁；

2花生捣成粗粒，不宜太碎；将切好的香菜放入碗中；倒入调好的味汁；

3撒上花生碎，拌匀即可；

香辣猪肚

半熟猪肚克；八角1粒；花椒10粒；生姜1块；香葱2根；香菜2根；鲜小米辣5粒；大蒜5粒；

盐适量；红油（辣椒油）4汤匙；鸡粉1/2茶匙；酱油1汤匙；花椒油1/3汤匙；香醋2滴；白酒1汤匙；

步骤

1将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净打成结，生姜拍破，八角、花椒备好。在电高压锅（普通锅代替）内放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、葱结，按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末。

2猪肚煮好后，晾凉后用刀改成细条。取大碗，放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀，然后静置2分钟。加入香菜，拌匀，即可。

凉拌猪肚

猪肚克；花生1小杯；辣椒干5个；花椒1小撮；

姜1小块；蒜瓣3粒；葱花适量；酱油适量；胡椒粉少量；

步骤

1猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉，姜，和适量盐腌制十五分钟。

2准备好辅料，花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎。

3锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出，焯熟过了会很韧。

4花椒倒在焯好的猪肚上面，锅热油，爆香辣椒干和蒜末。

5爆香的油泼在猪肚上面，嗞啦一声，花椒香气四溢，倒入花生碎，撒上葱花，淋上酱油即成。

卤猪尾

猪尾4根；大葱4段；生姜1块；干辣椒3-4根；花椒1把；老卤1份；黄酒3汤匙；醪糟3汤匙；

糖色水g，酱油不到1汤匙；盐3小勺；

步骤

1猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用；

2锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤；大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；

3加入黄酒、醪糟和糖色水；香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；

4转微火慢卤2小时后加适量的盐调味；中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火。

5食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡；浸泡差不多了捞出切小块即可，卤牛肉之类要彻底放凉才好切。

凉拌皮肚

皮肚1块；香菜1颗；

盐；胡椒粉；香油；米醋；白糖；

步骤

1将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟。拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用。将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。

鸡蛋拌黄瓜

黄瓜；鸡蛋；大蒜；香菜；

盐；生抽；糖；陈醋；老干妈辣酱；香油；

步骤

1鸡蛋打散；加点盐和料酒搅匀；入油锅，炒至成型后盛出，晾凉；黄瓜洗净，擦干，用擀面杖拍扁；

2然后手掰成小块；香菜切段；大蒜拍扁后剁碎；以上原料混合；添加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱（不吃辣的省略）拌匀。

手撕牛肉拌杂蔬

熟牛肉克；香芹2棵；洋葱0.5个；胡萝卜0.5根；红椒0.5个；

辣椒粉1匙；植物油；生抽；糖；香醋；

步骤

1熟牛肉手撕成细丝；各种蔬菜洗净，控干，切成和牛肉丝差不多的细丝；牛肉和蔬菜混合；撒上辣椒粉；

2用勺子烧滚热油；趁热浇在辣椒粉上；添加生抽、糖和香醋拌匀即可。

卤鸭胗

鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；

老抽；生抽；白糖；料酒；

步骤

1鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅；水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火；捞出，用温水洗干净；

2将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水；将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。

3如何挑选鸭胗：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

黄瓜拌鸡丝

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