超全家常小炒的做法,家里来客人必备 [复制链接]

今天吃什么？我来帮你选！

每天营养师为你搭配“一日三餐”

招待来客，除了大鱼大肉之外，平常的家常小炒也是必不可少的。不仅下饭也是很好的下酒菜。

材料：茄子4个、尖椒4个、猪肉克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法：

1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条

2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制

3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝

4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用

5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色

6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味

7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘

材料：土豆2个、香菇克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙

做法：

1.土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎

2.将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣，将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片

3.碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成勾芡用的汁

4.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水

5.加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用

6.锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，下入香菇翻炒均匀，再下入炸好的土豆片翻炒均匀

7.下入尖椒片，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘

家常小炒

黄瓜50克、青椒15克、红椒15克

葱末10克、里脊肉30克

鸡蛋2个、蒜片5克

淀粉3克、食用油3毫升

盐2克、酱油3毫升

1.黄瓜切片，青红椒切块，葱姜切末，里脊肉切片

2.容器中倒入里脊肉，加入淀粉，食用油，搅拌均匀，腌制20分钟

3.将2个鸡蛋打散备用。锅中倒油，倒入里脊肉，煸炒至变色

4.锅中倒油，倒入鸡蛋液，小火翻炒成熟。锅中倒油，倒入蒜片，葱花，大火爆香；倒入青红椒，黄瓜，翻炒均匀

5.倒入鸡蛋，里脊肉，翻炒均匀。加入盐，生抽，翻炒均匀

小炒肉

五花肉克、尖椒1个

红尖椒1个、食盐1/4小匙

姜10克、蒜10克

生抽1大匙、老抽1小匙

蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺

白砂糖1/2小匙、豆豉10克

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽

2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽

3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用

4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅

腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺

调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、豆豉10克

墨鱼片小炒

胡萝卜半根、柿子椒半个

冬笋1个、色拉油适量

食盐4克、乌鳢克

姜5克、料酒5克、葱5克

淀粉适量、胡椒粉适量

1.买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上

2.胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段

3.锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用

4.利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软

5.加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可

小炒肉丝

猪肉克、尖椒2个

红椒1个、色拉油2大勺

食盐1小勺、酱油1小勺

姜少许、料酒1小勺

胡椒粉适量、老干妈1大勺　

1.猪瘦肉切丝，加盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许清水抓匀后稍腌

2.青红椒切丝，姜切末

3.腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀

4.热锅上油，下姜末炝锅后，把肉丝倒入划散至变色后捞出备用

5.余油再次烧热，下青红椒丝炒至断生，调少许盐调味

6.倒入肉丝，加一大勺老干妈酱，少许酱油翻匀后即可起锅

野笋小炒肉

竹笋适量、猪肉适量、淀粉适量

姜适量、食盐适量

葱适量、料酒少许

白糖适量、胡椒粉适量

水适量、植物油少许

1.竹笋撕去外皮，切去老根，斜切成小段；

2.锅内放入清水，烧开后倒入竹笋，焯过后捞出沥尽水；

3.瘦肉切与竹笋相似的窄肉片，加盐、料酒、糖、淀粉、少许食用油搅匀后放入冰箱约一刻钟；

4.炒锅坐火上，倒油，油热后倒入肉片滑炒，变色后盛出；

5.锅内再放油，油热后放入葱姜末爆香，随即倒入笋片煸炒，放入盐、糖、少许料酒继续煸炒片刻；

6.倒入肉片一同煸炒入味，撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。

材料：芹菜克、粉条1把、猪肉克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段

2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断

3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒1-2分钟

5.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

材料：包菜1/2颗、香菇克、猪肉克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙

做法：

1.准备好所需材料，香菇洗净，将包菜叶剥开，放在水中洗净，捞出控净水，将包菜撕成块

2.香菇切成片，猪肉切末，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末颜色变白

4.下入香菇片翻炒，将香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜断生，包菜稍变软

5.加入盐、生抽快速翻炒均匀，关火，盛出装盘

材料：四季豆克、五花肉克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将四季豆摘去两端，投洗干净，沥净水，再将豆角掰成段

2.将五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入四季豆用大火炸制，将四季豆炸至起皱皮，捞出，控油待用

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香

5.下入肉末小火炒散，炒至肉末颜色变白，下入炸好的四季豆，煸炒均匀

6.淋入生抽，料酒，再加入盐，煸炒均匀，关火，盛出装盘即可

材料：杏鲍菇克、猪肉克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1/2汤匙

做法：

1.准备好所需材料，将猪肉切成末

2.将杏鲍菇切成2-3段，用手把杏鲍菇撕成筷子粗细的条

3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水至变软，捞出控净水待用

4.碗内加入半碗水，再加入盐、红烧酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀，调成勾芡的汁

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香,下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白

6.下入杏鲍菇大火翻炒，将杏鲍菇炒出香味,淋入调好的汁勾芡，翻炒均匀，加热至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

材料：菠菜克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段

做法：

1.准备好所需材料，菠菜择去老叶冲洗干净，锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下

2.在将叶部一起下入，煮1-2分钟，当菠菜颜色变深绿时，将菠菜捞出，先将菠菜的根茎部下入焯水，在下入叶部，这样焯水的成熟度一致，不会把叶子焯过火，放在冷水中投凉，捞出攥下水

3.将菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段

4.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用

5.锅内在添加少许油，下入葱花炒香，下入菠菜快速翻炒均匀

6.加入加入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，盛出装盘即可

材料：韭菜1把、猪肉克、油盐适量、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙

做法：

1.将韭菜摘去老叶，洗净，沥净水，将根部切去，因为根部有泥沙很难洗净

2.将韭菜切成寸段，将韭菜梗和韭菜叶分开放，这一步很重要

3.将猪肉切成丝，我用的猪肉带些肥肉，这样炒出的韭菜味道香，将肉丝内加入生抽，料酒，少许盐，抓匀，腌制1分钟，这样可以去除猪肉的腥味

4.锅加油烧热，下入肉丝，小火将肉丝炒制颜色变白

5.下入韭菜梗大火翻炒，将韭菜梗炒制颜色变深，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶不会炒过火，韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致

6.下入韭菜叶和盐，大火快速翻炒均匀，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可