鲳鱼做法大全,10万人收藏的烹饪心经 [复制链接]

鲳鱼好吃，做法各异。小编经过一周的总结、挑选，精选了10道美味做法，贡献给大家。快收藏，慢慢学习吧！

　　一、红烧鲳鱼

　　材料

　　鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽

　　做法

　　1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花

　　2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可

　　二、清蒸鲳鱼

　　材料

　　鲳鱼1条(约克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根

　　调料A料：盐1小匙

　　调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙

　　调料C料：酱油1小匙

　　做法

　　1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。

　　2、用刀在鱼身两面轻划2刀。

　　3、两面均匀抹上A料。

　　4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。

　　5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。

　　6、倒掉盘中多余汤汁。

　　7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。

　　8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。

　　三、香辣酱汁鲳鱼

　　材料

　　鲳鱼，料酒，生抽，老抽，辣椒碎，自制肉糜虾干豆豉香辣酱，肉桂粉，鸡粉，葱段

　　做法

　　1、香辣酱汁鲳鱼：鲳鱼洗干净划上几刀，用盐抹一下腌制一会，煎之前再冲洗一下，用厨房吸纸吸干水分。

　　2、锅里放油爆香姜片，把鱼煎至两面金黄，加料酒、生抽、老抽、辣椒碎、自制肉糜虾干豆豉香辣酱、肉桂粉，加水淹没鱼并大火煮开。

　　3、加糖后，开小火慢慢煨至入味。

　　4、待酱汁稍收干，加鸡粉、葱段即可出锅装盘！

　　四、油浸鲳鱼

　　材料

　　主料鲳鱼调料盐、味精、酱油、花生油、葱姜片

　　做法

　　1．鲳鱼处理干净，改刀，加调味品腌制4～5小时。

　　2．锅中油烧至五成热，加入鲳鱼，停火。

　　3．用油余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。

　　五、干煎椒盐鲳鱼

　　材料

　　鲳鱼1条（克）、葱姜蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐若干

　　做法

　　1、将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味；

　　2、在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多；

　　3、平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味；

　　4、从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐，煎至两面略焦黄即可出锅装盘了。

　　六、豉椒蒸鲳鱼

　　材料

　　鲳鱼（河，海都可以，那种比较大的）处理好，背上划刀

　　尖红椒，葱花，姜丝，川豆豉、郫县豆瓣少许，料酒，少许糖

　　网上多是鲳鱼直接加调料蒸，我的做法不一样，要炒熟调料

　　做法

　　1.把鲳鱼平铺在蒸盘里，红椒切小圈

　　2.炒锅里下油.爆香郫县豆瓣和豆豉下葱花，姜丝和红椒稍微翻炒，烹入料酒和少于糖关火。

　　3.把调料2倒入鱼身上，大火蒸10分钟。

　　七、椒香孔雀鲳鱼

　　材料

　　主料：鲳鱼一条（约克），辅料：青花椒30克，小米椒20克，洋葱20克，小尖椒3根

　　做法

　　1、将鲳鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。将鲳鱼头尾切下，身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。

　　2、将鲳鱼放在盘子里，摆成孔雀形（如图）。然后上笼蒸熟，取出淋上香油。

　　3、将精炼油克烧至4成热，下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒，炒香后淋在鱼上即可享用。

　　八、老醋鲳鱼

　　材料

　　鲜活鲳鱼一尾约克。调料葱3克，姜3克，盐2克，味精2克，料酒5克，高汤克，山西陈醋20克，糖2克，胡椒粉2克。

　　做法

　　1、鲳鱼宰杀去内脏洗净，从头经腹至尾划开成两片，外皮朝上置于盘中，加葱、姜、盐、味精、料酒腌渍10分钟入味。

　　2、将鱼上笼旺火蒸8分钟，取出放入深盘，起锅上火加高汤、山西陈醋、糖、胡椒粉烧开，勾薄芡浇在鱼身上即可。

　　九、烟鲳鱼

　　材料

　　姜各15克，大曲酒20克，酱油、饴糖各15克，精盐2克，白糖10克，熟花生油40克。

　　做法

　　1、鲳鱼治净，切去头，尾，再斜切成三段。葱切成花。姜切成片。

　　2、鲳鱼段用葱花、姜片、大曲酒、酱油、饴糖、精盐、白糖抹匀，腌渍入味。

　　3、取铁丝网架，刷上花生油，鲳鱼放在网架上，入炉烤约10分钟。再将炉内加入木屑，关上炉门，烧熏6分钟左右，至鱼皮呈现红棕色，鱼肉熟透取出，装入盘内，刷上熟花生油即成。食时配色拉酱上桌。