在众多菌菇中香菇力压群雄享获“百菇之王”的美誉香菇究竟有何特别之处？干香菇和鲜香菇吃哪种比较好呢？1香菇，补钙好手香菇性味甘平，具有补虚、开胃、理气化痰的作用，对少气乏力的人群具有调理作用；也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。1补钙、健骨骼香菇中的维生素D含量是大豆的20倍，是海带的8倍。而维生素D能调节钙和磷的代谢，是骨骼健康的基础。其中含有大量的麦角固醇，这种物质在晒干后能转化为维生素D2，有助于促进钙的吸收。2调节血脂、降胆固醇香菇富含烟酸，克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，帮助降低甘油三脂。另外，香菇虽然有中等含量的嘌呤，但是研究显示，适量食用蔬菜中的嘌呤，并不容易升高尿酸。3辅助防癌，提高免疫力香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制坏细胞的生长繁殖。香菇富含优质蛋白质、钾、膳食纤维等，可起到调节血压、预防便秘等好处。2干香菇、鲜香菇有何区别？市面上的香菇有干香菇和鲜香菇，该怎么挑呢？在营养成分上，两者相差不大，但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇会在阳光下，能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。挑选香菇小窍门
挑选鲜香菇：挑选个头饱满、圆润、伞壁厚实、且有弹性的香菇。
挑选干香菇：干香菇晒干后，其颜色呈灰白色，没有霉斑，菌褶为白色且有规则整齐，表面不黏滑者为上品。
民间谚语有云“要想身体好，菌汤是个宝若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”推荐几道美味素食做法好吃不怕胖！香菇炒面筋-材料-鲜香菇4个、青椒1个湿面筋12个、油适量盐少许、蔬果粉少许水淀粉少许-做法-1.鲜香菇洗净切块，青椒洗净切块。2.不粘锅内加少许油，放入青椒翻炒，备用。3.切块的鲜香菇倒入加油的不粘锅内，翻炒。4.加入少许水，盖锅盖焖2分钟。5.加入盐少许。6.鲜香菇中倒入湿面筋，备用的青椒，翻炒。7.加入水淀粉勾芡，最后加入少许蔬果粉翻炒。香菇炒玉米香炒玉米笋笋香菇炒青菜-材料-青菜g、新鲜香菇g生姜、胡萝卜、菜籽油适量五行鲜蔬粉、盐适量-做法-1.将青菜摘洗干净备用。2.香菇去掉根蒂部分，洗净切成片。3.香菇、青菜快速焯水翻拌一下，捞出沥干水分备用。4.将生姜切末，胡萝卜切丝备用。5.热锅，倒入菜籽油，炒香姜末。6.加入胡萝卜丝翻炒一下。7.加入香菇、青菜翻炒均匀。8.加入适量鲜蔬粉和盐翻炒均匀，即可出锅。香菇酱汁拌面-材料-香菇6朵、辣椒2个面条克、豆豉适量酱油3茶匙、细盐少许玉米油适量-做法-1.锅里加油下一点豆豉煸炒出香。2.再加入香菇下锅煸炒出味。3.将辣椒改刀一并加入，微微炒香。4.再加入酱油和细盐。5.煮好之后淋几滴小红油就可以。6.然后锅里加水煮面。7.面煮好之后控水，与煮好的香菇拌挂味即可。
来源：BTV我是大医生官微、网络综合
编辑：周敏琪
审核：伭昕
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