春意渐浓，万物复苏。上海柏悦酒店世纪餐厅推陈出新，倾心推出多款中西式炙鲜美味，以飨各方食客。世纪位于上海柏悦酒店91楼，由屡获奖项的纽约设计师季裕堂先生及其公司设计。“高山楼阁”的理念让宾客们仿佛于云端信步，透过25米高的落地玻璃窗可俯瞰上海城市全貌，星辰美景下一览迷人外滩风光，美食美景相佐自在惬意又心旷神怡。行政总厨麦凯鸣先生（MarcoMehr）在世纪烹调珍馐，从各色西式炙烤到中式海鲜珍肴，为宾客带来全新菜单炙鲜之享。
（▲ChefMarco）
西式炙烤
世纪的开放式厨房以高楼明炉为餐厅一大亮点，互动式的饮食体验更增添了餐厅活力的气氛，明炉散发的热气里氤氲着馥郁诱人的各式肉香，无不挑动着食客的味蕾。
惠灵顿罗西尼派
甄选源自澳洲的M3牛里脊，肉质肥瘦比例适中，慢煮后以蘑菇、黑松露酱均匀涂抹，鸭肝置于顶部，烟熏五花肉围绕其外，最后以酥皮将其包裹放入-°C的烤箱内，静待40分钟，牛肉鲜嫩润滑，外皮酥脆蓬松，结合鸭肝的油脂感和黑松露酱浓郁的香气，爽滑丰腴，层次分明，呈现出诱人的味觉享受。惠灵顿牛扒是一道经典欧式名肴，主厨在原基础上推陈出新，将酥皮制作成派的形状，切开后粉色的肉质搭配金黄色的外皮，立体丰盈，带来全新的感官体验。刚刚出炉蓬松而具有层次的奶油酥皮包裹着鲜嫩多汁的牛肉，入口瞬间仿佛奏响唇齿间华丽的乐章。
黑安格斯战斧牛排
精选澳洲安格斯谷饲天的M3牛肉，剔去肋条上多余的肉，仅保留肥瘦比例最佳的部分，撒上黑胡椒、盐等调料简单腌制后放入镶满琉璃砖的明火烤炉内进行烤制。世纪使用专业燃气开放式烤炉，能在短时间内于牛排表面形成焦酥油亮的脆壳，锁住牛排内的水分，保留住原汁的味道。主厨特别调制黑胡椒、芥末酱等风味酱汁，可任意搭配，亦可根据客人口味个性化定制。牛排肥美多汁、肉香醇厚，酱汁浓郁飘香，令人食指大动。
中式海鲜珍肴
对于钟爱海鲜的饕客们而言，当下时令最新鲜的海鲜无疑是不可错过的美食盛宴，世纪中餐主厨以“鲜”为旨，以中式手法將海鮮的美味淋漓尽致的发挥，锁住海鲜的原汁原味的基础上更带来丰富创意的口感，让各方食客酣畅淋漓吃个痛快。
小青龙天鹅贝鲜活鲍鱼（豆豉/蒜蓉/广式）
中式烹饪方法丰富而多样，最适宜海鲜的莫过于清蒸，以简单的烹饪手法，最大程度地保留海鲜的天然本味与其中营养成分，激发食材的自然香醇。厨师团队应季寻找最鲜活的海鲜食材，选取肉质最为饱满的小青龙、天鹅贝以及鲜活鲍鱼。为兼顾南北方饮食习惯，推出豆豉、蒜蓉和广式三种不同的蒸制方式以供选择。不论是由秘制金银蒜制成的蒜蓉口味，亦或是由豉油皇调配的广式口味，以简单的蒸煮手法保留食材原本的鲜香，食材水分及营养成分被瞬间锁住，酱汁与海鲜充分融合，口感更为鲜香嫩滑。
（▲小青龙）
（▲天鹅贝）
大黄鱼梅童（雪菜笋丝/花雕鸡油）
大黄鱼及梅童，以舟山为最，大黄鱼肉质细腻绵密，梅童肉嫩刺软。精选当年腌制的上等青雪菜与当季鲜笋以舟山经典做法蒸制，鱼鲜之味与其结合，鲜香至极；花雕鸡油由陈年绍兴酒与老黄鸡油共同熬制，浓郁醇香。
（▲大黄鱼）
（▲梅童）
桥底炒辣蟹
青膏蟹蟹肉肥美，脂膏金黄油亮。借鉴避风塘风味以及香港桥底辣蟹的制作手法，将金银蒜与面包粉作为配料同青膏蟹炒制，金银蒜甘口焦香，脆而不煳，蒜香味同辣味结合，与蟹膏的油脂感达到平衡。蒜香浸透蟹肉，蟹块鲜甜肥美，味道浓郁。尝一口裹满面包粉的蟹肉、干香酥脆与饱满细嫩的口感相互碰撞，满口盈香，别具一番风味。
葱姜炒竹蛏皇
竹蛏皇作为海产珍品，因壳薄、味美、肉嫩是为竹蛏中的极品。葱姜具有温中逐风之效，将其爆香，与竹蛏一同炒制，鲜嫩爽脆，一口咬下味蕾充盈着竹蛏皇的滑嫩肉质感，葱姜味辛香浓郁，余味不绝。
干烧大明虾
海派的经典菜肴——干烧大明虾在民国初期就已家喻户晓。干烧是川菜的传统烹调方法，大明虾经过油炸后，另炝锅加调鲜蒜添汤烧之，将酱汁紧锁入虾中。为海纳四方不同食客，主厨将发酵后的酒酿融入其中，浓郁的醇香与大明虾巧妙结合，增香提鲜。红润油亮的色泽搭配紧实鲜嫩的虾肉，品之，咸中微辣，辣中略甜，恰到好处。
于世纪，品明炉烧烤经典西餐，享时令海味之鲜，良辰美景下与亲朋好友欢乐相聚，轻品慢酌享环球中西美馔。
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上海浦东世纪大道号91楼世纪餐厅
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