你还在为不知道春节期间
吃什么而发愁吗？
你还在为单调的菜谱而纠结吗？
不要怕
小编这就来教你
自己动手做大餐
那么
怎么才能做出又美味又撑场面的菜
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凉菜
浇汁双花
食材明细
西兰花适量、花菜适量、老干妈风味豆豉半勺、生抽半勺、盐半匙、香油适量、陈醋适量、青椒适量、蒜瓣3粒、姜末适量、红椒适量
做法步骤
1、西兰花绰水，水中放一点盐，帮助入味。捞出过凉水备用；
2、花菜绰水，捞出过凉水备用；
3、西兰花围绕盘子摆盘在四周，花菜摆中间；
4、青红椒切圈，姜切末，蒜切碎，加入半勺风味豆豉，小半匙盐；
5、再加入生抽半勺，陈醋适量，香油适量，将全部调料调匀，调好浇汁；
6、将浇汁均匀的淋在摆盘好的菜上，放上切花的胡萝卜点缀即可。
凉菜
双色皮冻
食材明细
猪皮适量、葱适量、姜适量、蒜泥适量、八角适量、酱油适量、料酒适量
做法步骤
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发，将肉皮上多余的白色油脂刮掉；
2、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出，放入清水中冲凉刮去肥油；
3、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝；
4、锅中加足量水，八角、葱姜入锅，倒入肉皮调入适量盐，大火煮开；
5、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠，挑出调料，取一半倒入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固；
6、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色；
7、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入之前的模具中冷藏至凝固；
8、食用时取出切块摆盘即可。
热菜
翡翠虾仁蒸蛋
食材明细
虾10只、鸡蛋3个、青豆少许、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺
做法步骤
1、虾洗干净后剪去头部，从背部挑去虾线，剥去虾壳，留下虾尾；
2、放入盐和胡椒粉，倒入少许料酒，搅拌2腌制20分钟；
3、腌制虾肉的时候可以煮青豆，把青豆冷水下锅煮5分钟后捞起备用；
4、鸡蛋打散，倒入盘内，加入ml的水，放入盐，搅拌一下，再撇去表面的泡沫；
5、鸡蛋放入锅内，再用个碟子盖住，防止水汽滴落，盖上锅盖，中火蒸25分钟；
6、打开盖子，蛋液凝固了，就把虾球均匀放在蛋面上，把青豆放在虾中间，盖上盖子大火蒸7-8分钟即可。
荤菜
柠檬桂花排骨
食材明细
排骨g、柠檬1个、桂花糖10g、大蒜适量、料酒10g、生抽20g、大葱10g、醋10g
做法步骤
1、斩件后的排骨加生抽、料酒、三分之一个柠檬一起腌制二十分钟；
2、排骨下锅，煎至表面金黄，盛出；
3、锅倒油，放入大蒜、桂花糖，加适量水，炒出金黄色；
4、下排骨，同时倒入料酒、生抽、醋，挤入三分之一柠檬汁；
5、小火烧15分钟，使其充分入味；
6、起锅前挤入最后的柠檬汁，勾芡，装盘即可。
汤点
竹荪煲鸡汤
食材明细
草鸡半只、竹荪5朵、红枣3颗、黄芪4-5片、葱2根、姜片2片、料酒适量、盐少许
做法步骤
1、草鸡半只洗净切块，加水煮开后倒出，冷水冲洗掉血沫；
2、干竹荪用水浸泡数分钟后，捞出洗一下，挤去水，切去头尾；
3、将鸡块倒入锅中，重新加水，加料酒，葱，姜片，黄芪，红枣，大火烧开后转小火，煲一个半小时；
4、在鸡汤快好的前10分钟放入竹荪，鸡汤煲好后加少许盐调味即可。
热菜
黑椒芦笋牛肉
食材明细
牛肉克、芦笋克、油35毫升、黑椒汁2汤匙、盐4克、生粉2汤匙、料酒20毫升、蒜末少许
做法步骤
1、牛肉洗净，切成片后用盐，料酒，黑椒汁，生粉抓匀腌制半小时；
2、芦笋削去老皮洗净切段，准备蒜末；
3、锅内水开后倒入芦笋焯水后捞起冲洗干净；
4、锅内倒油，把牛肉片捞起加入爆至全部变色后捞起；
5、留底油下入蒜末爆香，倒入芦笋煸炒均匀，加盐调味炒至断生；
6、再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出锅。
素菜
五彩素丁
食材明细
玉米粒适量、松仁适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、豌豆适量、盐适量、白糖适量
做法步骤
1、黄瓜，胡萝卜洗净，切成1厘米左右的丁，豌豆与玉米粒洗净备用；
2、锅中倒入少量的油，油温4成热的时候，倒入松仁翻炒上色；
3、松仁变金黄色后，倒入玉米粒，加一点高汤；
4、再倒入切好的胡萝卜丁和豌豆略煮；
5、汤汁收浓，放入适量的白糖；
6、起锅前，放入黄瓜丁翻炒片刻，放适量的盐，装盘即可。
甜点
木瓜牛奶冻
食材明细
木瓜1個、牛奶1盒、鱼胶粉15克、糖30克
做法步骤
1、切开木瓜頂部的一小段，用勺子把木瓜里的籽挖掉；
2、牛奶、糖和鱼胶粉混合，隔热水搅拌均勻，直到鱼胶粉和糖和牛奶全部融合在一起，注意不要让牛奶沸腾；
3、搅拌好的牛奶趁热倒入中空的木瓜中；
4、將剛才切下的木瓜顶部盖上，并用牙签固定。放入冰箱冷藏3小時以上；
5、取出冷藏的木瓜，切块摆盘即可。
说了这么多，
小编都饿了。
上面的菜谱，
你get到了没？
来源：做菜秘籍
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