人们在探索美食的过程中不断更新着动人的章节突破地域局限把华夏美食汇聚一堂哪些菜肴荣登餐桌何种好味振奋人心都在一次次的品鉴中被重新定义成都兴隆悦餐厅从转做单品、降低消费的浪潮中抽身坚持品质中餐以北方烤鸭为主打用创新串起怀旧的记忆各种风格碰撞演绎巧构思、细烹饪把简单的原料做出高颜值成就独树一帜的创二代川菜菜品自带传播属性刷屏朋友圈店内排队人群如潮兴隆悦隐藏着怎样的秘密？接下来就和小微一起穿越到美食世界一探究竟吧~出发~创二代川菜·以创新串起怀旧的记忆成都有一处地方，名叫“马家花园”。在这里，既有古朴的老街道曲折蜿蜒，又有新兴的艺术城活力展现，新旧两种风格的碰撞演绎下，融汇出一股独特的城市魅力。最近，这里有家名叫“兴隆悦”的餐厅，在小微的朋友圈中刷了屏：当众多餐饮人转行单品、降低消费的时候，兴隆悦却坚持品质中餐，将北方烤鸭作为主打，加上独树一帜的“创二代川菜”，以人均元的“高消费”吸引了壮观的排队人群。“兴隆悦”的菜品有这样一个特点：每一道都能看到传统的影子，但会根据时代特征，在取材以及组合搭配方面加以改进，原料并不名贵，却颜值颇高，经过巧构思、细烹饪，每一道都自带传播属性……让我们来看看联合创始人龙跃、侯利贵的设计理念。
“兴隆悦”的大门两边挂着数排灯笼，以一只展翅的鸭子作为Logo，令人印象深刻
餐厅内部装修力求打造温暖而具有烟火气。大厅一侧的全明档厨房上，以数个灯笼展示中式民间风情;每桌上摆有一盆鲜花，射灯、吊灯交差设置，使光影错落黑金烤鸭又名“酥不腻”，选用北京雁栖湖边养殖40天，重量在四斤三两到四斤七两之间的填鸭，宰杀治净后以热水烫约10秒，捞起浇灌脆皮水后风吹24小时，然后挂入℃的焖炉，不见明火烤90分钟，待色呈枣红、清透油亮时上桌开片。黑金烤鸭
大厅垒起了一口焖炉，鸭子在此烤熟，散发的香味总能吸引坐在附近的客人点单
烤鸭配料除了传统的黄瓜条、葱丝外，还特别搭配了用以清口的哈密瓜条；酱料也在甜面酱外增加了两种——老年人喜爱味道略淡的芝麻梅子酱，而浓烈刺激的芥末酱则更受年轻人欢迎。大厨用烤鸭架熬成卤汁，搭配鸭油浇在米饭上成为特色主食“鸭油饭”。除此之外，每只烤鸭还要搭配一份清口茶，以无糖可乐、薄荷叶、青柠檬熬制而成，清香中带有微酸微甜，十分解腻。
鸭油饭
清口茶制作：锅入无糖可乐25千克，下陈皮克、乌梅克、山楂克、干柠檬片克、杨梅干克、桂皮60克大火烧开，转小火煮20分钟，关火将水温晾至70℃，冲入盛有龙井茶叶克的大缸中，加盖焖出香味，走菜时沥渣即可上桌。清口茶外婆抿嘴肉这道蒸菜是“咸烧白”的改良版，虽看似不起眼，但每天的销量却能达到近60份，其旺销秘诀有两点：首先，肉片改为肉块，底部的盐菜中另外添上水豆豉；其次，自调一款豆豉汁，融合了豆豉、虾干、腐乳、花生酱的复合味，使菜品从内到外透着一股特别的咸香。批量预制：1.带皮三层五花肉10千克燎烧去尽余毛，刮洗干净后改刀成大块，下入清水锅中，加适量葱姜大火煮20分钟，待用竹签插入无血水冒出，捞起趁热在肉皮上抹一层老抽、糖色，略微风干上色，肉皮朝下放入七成热油，小火炸至表面起泡，捞出浸入热水中洗掉表面的黑渣，盛进托盘，压重物使其凉透定型，改刀成5厘米见方的块备用。2.盐菜0克添清水泡去多余盐分，捞出挤干切碎，放入净锅干炒出香。另起一锅加少许底油烧热，放葱片克、姜末80克爆香，倒入盐菜炒出香味，添水豆豉0克、味精克、鸡精克、白糖50克、白胡椒粉30克翻匀即成。3.每4块五花肉为一份，肉皮朝上码在小碗中央，边缘围上步骤2炒香的盐菜料克，淋豆豉汁30克，覆膜入笼大火蒸90分钟。制作豆豉汁：1.小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香，然后打成细粉。锅入清水克，下青椒克、芹菜克、葱段克、姜片克大火烧开，转小火继续煮20分钟，关火沥渣，撒入打好的香料粉搅匀即成蔬菜水。2.色拉油克、猪油克烧至五成热，下入姜蓉、葱碎、干葱头碎各克，蒜末克大火爆香，接着下入水豆豉碎0克、阳江豆豉碎克、虾干碎克（虾干提前干焙出香后打碎）炒出香味，再调入广合白腐乳克，花生酱、芝麻酱各克炒匀，淋入二锅头克、酱油60克，撒陈皮末50克，添入蔬菜水克中火熬30分钟，打去渣子即成。走菜流程：取一碗蒸好的抿嘴肉装入小笼即可走菜。川烧三鲜四川人对烧菜有一种偏爱，特别在寒冷的冬天，无论在家吃饭抑或外出就餐，几乎每桌都会出现烧菜的身影。此菜将三种常见的烧菜大蒜鳝段、胡萝卜肥肠、青豆排骨汇聚一盘，味型各异，色泽搭配亮眼，让客人花费不多的钱便能品尝三种风味。胡萝卜烧肥肠制作流程：1.肥肠0克摘去内壁肥油，加面粉、白醋搓洗干净，放在细流水下冲至无醋味，改刀成段；胡萝卜克洗净去皮，切成滚刀块，拉油备用。2.锅入底油烧至五成热，下香葱根克、蒜粒80克爆香，放肥肠段，烹入白酒克，小火煸炒至白酒全干，待肥肠表面冒出小白泡，将其拨至锅边，在油中放入自制泡椒酱70克炒出香味，将肥肠拨回炒匀，冲入沸水没过原料，调入生抽40克、白糖25克、香醋20克以及适量盐、鸡粉，中火煮30分钟，放入胡萝卜块烧10分钟关火即成。3.客人下单后，取肥肠80克、胡萝卜克、原汤克回锅烧热，盛入小碗，点缀蒜苗段，然后将碗放在白盘上。制作泡椒酱：1.泡红二荆条辣椒克、泡姜克、泡萝卜克混合打碎，制成泡椒末。2.锅下色拉油克烧至五成热，下入步骤1中制成的泡椒末炒出香味，添入家乐香辣酱4瓶、红糖克继续翻炒20分钟，加美极鲜味汁克、鸡汁克、鸡粉克小火翻炒10分钟至均匀即成。此酱颜色金红，有泡椒的独特发酵香气，入口回甜。青豆烧排骨制作流程：1.猪肋排克冲去血水、改刀成块，下入沸水汆烫至变色，捞出沥干；青豆洗净汆水备用。2.锅入底油烧至五成热，下入洋葱片克、泡青小米椒段克、泡姜丝克中火炒香，倒入排骨段翻炒均匀，冲入高汤浸没原料，加红烧酱油克，鸡精、味精各50克，白胡椒粉20克，大火烧开转中火加热30分钟，关火即成。3.锅入底油烧至五成热，放泡椒段10克煸香，倒入原汤克、排骨段克、青豆50克中火烧2分钟，勾薄芡、淋明油，关火盛入小碗，摆在白盘上。大蒜烧鳝段制作流程：1.土鳝鱼克宰杀去骨、改刀成段，放入码斗加啤酒不断搅打，冲水沥干，此时鳝段的血污被去除，表面亮晶晶。2.锅入菜籽油克烧至五成热，下入蒜瓣克、姜片50克、干花椒20克边炒边炸，待表面产生煳斑、蒜香味渗入油中，放川老汇鲜辣瓣80克（以辣椒、豆瓣腌制而成，颜色红亮，香辣味较浓，可以用红油豆瓣加少许泡椒混匀代替）、辣椒面20克炒匀，倒入鳝段，加啤酒克、生抽25克、老抽8克以及适量盐、鸡粉调味，添清水没过原料的一半，加盖中火焖5分钟，开盖转大火收汁，勾薄芡起锅。3.客人下单后，向锅中舀入鳝段克回热，起锅装入小碗，点缀蒜苗段，摆在白盘上即可走菜。鬼火冲“鬼火冲”是四川方言，意为“火大，很生气”。以此命名，寓意菜品辣到让人好似冒火一般汗流浃背，而这也是最令客人难忘的记忆点。原料搭配上借鉴了“老虎菜”的做法，放入大量小米椒与火葱段，让客人感受小料的香气，并加入在凉菜中并不常用、十分有嚼劲的螺肉，给予新鲜感的同时，也更贴合爱酒食客的喜好。制作流程：1.冰鲜螺肉入清水中浸泡解冻，下入沸水中，加少许葱、姜、料酒汆透祛腥，沥干水分，放入清水中，加切片的黄柠檬2个浸泡祛腥；火葱洗净，纵向对半剖开，再斜刀切成宽0.5厘米的段。螺肉加黄柠檬片浸泡祛腥2.码斗中放入生抽20克、保宁醋8克、香油6克、金兰油膏5克、蚝油5克、芥末油4克、鸡粉4克、盐3克、白糖2克、白胡椒粉2克、鲜红小米椒碎25克、香菜段15克调匀，倒入螺肉克、火葱段克拌匀，装盘后在表面撒上鲜红小米椒圈40克，点缀少许葱绿丝即可走菜。拌匀原料、调料撒上鲜红小米椒圈技术关键：螺肉汆水后需加入柠檬继续浸泡，才能完全祛除其本身的腥气。外婆黑豆花此菜在传统豆花做法上进行了两点升级：首先，原料从黄豆变为黑豆，更具记忆点；其次，用黄瓜、香菇、青红椒等蔬菜，加4种酱油熬成豉汁，辅以炒香的肉臊给豆花补味，荤素搭配，鲜香味美。蹄筋碎肉烩云南大厨制作“小锅米线”时，会将五花肉末放入高汤中煮熟用以提鲜。“兴隆悦”大厨借鉴这种手法，以鲜肉烩蹄筋，鲜香倍增。另外，蹄筋在初加工时，添加了大量干黄椒、香葱根、香菜籽压制，起到了很好的祛膻提鲜效果。出锅前淋入自制香料油，成菜香气浓郁，十分诱人。自制香料油湘西红花藕配岩豆选用红花藕与岩豆搭配，虽是一道素菜，却丝毫不令人感觉寡淡；原料裹上姜蓉煎焗制熟，成菜姜香适口，莲藕粉糯，越吃越香。藕条加高汤、调味后压熟以上菜品均选自年12月《大厨》的“招牌菜”栏目，除此之外，还有多款有颜有味的创意好菜等你来~想把它们一并收入囊中吗？那就赶快扫描下方
