盘点广西这些好吃的特色酱料,桂平也上榜了 [复制链接]

除了“国民女神”老干妈在国外名声远扬，其实我们大广西也有很多美味的酱料，拿来调味，拿来拌饭，都好吃得不要不要的！一些人可能不知道我们广西到底都有哪些本地特色酱料，下面就为大家细数一下。

黄皮酱起源于南宁，酸甜适口，已有上百年的历史了。果酱色泽浑厚，口感细腻嫩滑、回味果香，南宁人素爱吃黄皮酱，口味偏甜。

南宁人做菜用酸梅多于柠檬，八宝鸭配酸梅酱、冰梅排骨、海鲜蘸酸梅酱、烧烤刷酱、梅酱扣肉、酸梅酱鹅等，想想都流口水啊！

龙州山黄皮酱将整个山黄皮都腌制成调味品，保持了黄皮的原汁原味，烹饪时黄皮果特有的清香就带入菜中了，特别清爽开胃，还具有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的作用。

龙州酱料中酸酱最为出名，除了山黄皮酱，龙州的柠檬辣椒酱也是非常有名，味道酸酸辣辣十分爽口，是龙州柠檬鸭的主要佐料。

辣椒酱可是桂林三宝之一，像蒜蓉辣椒酱，豆豉辣椒酱都非常有名，辣中带鲜，鲜中带香，是上好的调味品，既可食用佐餐，还可作调味用。

天等县指天椒种植已有达多年的种植历史，椒果个小朝天，肉厚、色泽鲜红，味辣而辛，品质独特，用来做辣椒酱辣味强、色美、品香，有“天下第一辣”的美称。

辣椒骨是广西苗族的传统风味酱，将辣椒、生姜、花生，还有猪、牛的骨头捣碎一起拌入舂成胶状，辣味浓郁，酱料浓稠，回味无穷。

柳州香糯糟辣酱在辣椒中加入香糯米甜酒、米醋、肉姜、香蒜等各种配料，酒香浓郁、酸辣可口，是烹制“红烧糟辣罗非鱼”“糟辣猪手”等菜肴所必须，还能制作腌菜、泡菜，可见糟辣酱在美食中的地位。

南宁老友酱以酸笋、豆豉、辣椒等原料制成，酸辣可口，香味浓郁，辛辣开胃，有增进食欲、帮助消化，是米粉、面食的调味佳品。

河池地区的辣豆酱用晒好的豆泥与打碎的辣椒一起搅拌均匀，放入盐、姜、蒜米、米酒等腌制，辣味清淡，突出香味。在宜州，过去家里老人自制豆酱，不论是用来捞粉面、做蘸料或是炒菜，都风味极佳。

沿海一带的人家所做酱料突出鲜味，北海合浦有名的沙蟹酱就是将沙蟹捣碎，加入适量食盐、生姜和黄酒，用石磨磨成细细的泥状，再密封入瓶随时食用，那叫一个鲜，舌尖上的中国也有它的身影！

玉林和台湾金兰两地产的酱油膏是口碑最佳的。酱油膏是特种酿造酱油晒炼后的加工品，风味优良独特、经久不坏，在玉林用酱油膏炒猪肉非常受欢迎。

“樟木豉油膏”是玉林福绵樟木的特产，这是一种专门用黑豆加糖熬制而成的棕黑色油膏状调料，富有南方风味，浓香扑鼻，用来做菜味道与众不同，深受大家的喜爱。

扬美镇的豆豉酱咸味重，酱香浓，由它制作的豆豉辣椒、豆豉辣椒木瓜等，香辣可口，已经成为扬美名特产，直接用来炒白肉、炒青菜也滋味无穷。

桂平金田镇的酸糟辣椒，制作工艺独特，味道极好，倍受大众所喜爱。可当作佐料制配宴席佳肴，酸糟炒猪大肠就是桂平特色美食之一，还可以送饭送粥，令人食欲大开，赞不绝口。

决定一道菜品除了食材，

所用酱料也是灵魂之一。

广西各地菜色自成门派，各色或甜或咸或酸或辣的酱在其中作用可不小，尽管现在这些酱料在超市随处可见，但最令人难忘的还是妈妈的手作酱料，那是家的味道。

来源

桂平同城网值班编辑

李云龙

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