13回顾川味特色小吃小酥肉美味下 [复制链接]

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1

川味特色小吃—小酥肉

步骤：

第一步：里脊肉切条，再将锅烧热，下花椒焙香，出锅之后再碾碎备用

第二步：锅中加盐炒制发黄，然后下花椒、糖翻炒备用

第三步：淀粉和面粉以7：3的比例混合，加鸡蛋、水和匀

第四步：锅中倒油烧6成热，将肉放在面糊中拌匀，下锅炸制两遍即可

2

美味下饭酱—鸡肉豆豉酱

食材：鸡脯肉、四川干豆豉、蚝油、芝麻、桂皮、香叶、葱姜、辣椒面、白酒、白糖

步骤：

第一步：大块的葱姜放入油锅，用小火炼制葱油；鸡脯肉切丁，放入白酒腌制一会。

第二步：葱姜炼制七成时，放入桂皮、香叶继续熬制，直到葱姜、香料变的焦黄，捞出，只留葱油。

第三步：鸡肉放入葱油里炒干水分，加入碎豆豉翻炒一会，再根据口味放入白糖、水、蚝油、辣椒面、翻炒调味。最后放入熟芝麻炒香盛出。

3

北京传统小吃—褡裢火烧

食材：猪肉馅、面粉、葱、姜、黄豆酱、香油、生抽、老抽、料酒、糖、盐

步骤：

第一步：葱切好，淋入香油拌匀备用

第二步：肉馅中加姜末、黄豆酱、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油拌匀

第三步：面粉中加盐、油、温水和匀再饧制，然后给面团淋油揉成条，再擀皮，依次包上肉馅、葱花

第四步：锅中倒油烧热，下褡裢火烧煎制3分钟，再翻面煎熟即可