每当入冬，故里就家家户户晾起了腊肉，为的就是过年时的那份红火。
小时候在家，只要家里开始晾腊味，心里总会暗自欢喜——离过年放假不远了。
儿时年年吃腊味，要从初一吃到元宵，总会觉得厌烦，而现在离家工作，在他乡要是能吃上家里那口腊味，真是瞬间跌回那个冬日，在屋里和父母一起吃饭，热腾腾的烟火气在玻璃上模糊。
腊味，凝聚了家乡的日光与风、岁月与人情的香意，今天就跟大家分享这些肉感饱满、溢香袭人的美味。
腊肉炒蒜苔
总有一种腊味离家最近，要说家家户户的经典私房菜，这道简单又美味的腊肉炒蒜苔绝对排得上名号。
腌制腊肉，最馋人的就是烟熏。熏灶台中，香料和油脂散发出来，烟顺着腊肉往里飘，熏好的腊肉香气浓郁、肉色沉着透亮，实在诱人。
炒腊肉不必太复杂，拿来小把蒜苔一起清炒，一新一陈，油光的腊肉与清爽的蒜苔相依，鲜香交织，配着米饭丝毫停不下嘴。
广式腊肠饭
广式腊肠煲仔饭在广东非常有名气，但也很家常。哪怕没有煲仔，许多广东人也会在冬天忍不住用电饭煲来一锅腊肠饭。
广式腊肠有着独特的甜香风味，与豉油汁一同蒸香，油香肉香包裹着粒粒米饭，再佐以些许翠绿清爽的菜心，腊味扑鼻，齿颊还带着阵阵咸香。
腊肠饭出锅前，还需打入两个鸡蛋小火焖煮，这时，香喷喷的腊肠饭结上锅巴，荷包蛋也做好了，热乎乎的暖心暖胃，吃了一天元气饱满，无惧寒冬。
腊排骨火锅
在云南，每当入了腊月，几乎家家都会杀年猪、腌腊肉。最出色的，当属一整扇新鲜排骨制成的腊排骨。而在当地，腊排骨并不单独入菜，而是炖上一锅腊排骨火锅，与家人一起围坐一堂，享受着温暖的美味。
与其他火锅不同，腊排骨火锅并没有太多其他的火锅底料，只需将洗的白白净净的韭菜根与腊排骨一起入锅，小火炖汤，就制成了简单又浓香的火锅底汤。
炖煮多时的排骨，骨头一抿就脱，满满的肉香在口腔中四溢，不自觉就能多吃许多。配上家人们爱吃的小菜，口味均衡又不失腊味的醇厚，真是不可不试的云南美味。
豆豉蒸腊鱼
在家乡，最开心的就是村里旱水塘了。每每到了旱塘的时候，村里的孩子、青年，都会下塘抓鱼，新鲜的鱼肉制作成腊鱼，过年时走亲戚总要提上，随便蒸下就非常美味了。
蒸腊鱼，豆豉一定不能忘。豆豉与酱油淋在腊鱼表面，撒些蒜粒佐料，上锅蒸煮十余分钟即可。开锅那一刻，空气立刻弥漫着腊鱼的焦香，忍不住马上先来一块。
豆豉的香味浸透到了腊鱼里，鱼肉刹那多了分酥软与油香，既易制作又美味。
川式腊肠
如果说其他地区的腊味，风味浓郁，咸香非凡，那么川式的腊味则还要多加些层次——麻、辣。
在传统的香料之外，川式腊肠还需加入花椒、胡椒、辣椒等，味觉上的刺激盛宴，一个也不能落下。麻辣与鲜香的多重层次冲击，直教人回味无穷。
川式腊肠炖煮时更是诱人，流油四溢，整个屋子都充斥着肉汁油香，瘦肉不柴，肥肉不腻，超级下饭。
转眼迈入年，家里寄出一口腊味，成为这个跨年夜最具深意的美味。
快过年了，想家就回家吧。
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