不要大意 http://www.hqmqc.com/zcmbzz/9970.html豆腐作为老百姓日常饮食中最为常出现的一种豆制品，嫩滑的口感，丰富的价值，使得它深受着大众的喜欢，而豆腐的烹饪方法也比较多样，锅包豆腐、蟹黄豆腐、红烧豆腐等都是其非常经典的做法，而在豆腐的众多做法中，个人更加喜欢吃麻婆豆腐，肉末和豆腐的简单搭配，使得整道菜仅是看上去红亮香辣，特别引人食欲，当然了只要做好了，吃起来的口感也会特别美味，众所周知，豆腐有一个特性，便是太过嫩滑，这也便使得用豆腐做的菜常会出现破碎的情况，不过大家只要记住别直接将豆腐下锅炒，用上正确的方法做，豆腐便会特别嫩滑，而且不易碎，下面我们一起学习做法。
麻婆豆腐的做法：
备用食材：嫩豆腐1块，豆豉2勺，生姜1小块，花椒粉2克，小葱1根，辣椒粉3克，小米辣2个，牛肉50克，豆瓣酱1勺；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，嫩豆腐1块，清洗干净后，切成小正方形块，然后在锅中添上水，加上点食盐融化开，同时将切好的豆腐冷水放入锅中，待煮开后；
第二步，继续再煮2分钟，即可将豆腐从锅中捞出来，控干其中的水分，牛肉1小块，用清水冲洗干净后，将牛肉切成细细的末，豆豉准备出适量放在案板上，用刀剁成细末；
第三步，生姜1小块同样也剁成细末，小葱切成葱花，小米辣摘去根蒂洗净切成圈，准备好所有的食材后即可炒菜，炒锅置于火上烧热，然后放入适量的食用油，将肉末放入锅中煸炒至变色；
第四步，然后再将姜末、花椒面、辣椒面、小米辣和豆瓣酱等一同放入锅中，小火将其中的香味煸炒出来，然后加上适量的清水，加上一勺食盐调味，再根据个人的喜好加上点老抽调色；
第五步，待将水煮开后，放入之前处理好的豆腐块，差不多3分钟的时间，淋入事先调好的淀粉水勾芡，焖煮一会后即可关火，撒上点葱花即可出锅。
小编总结：麻婆豆腐本是属于四川的地方菜肴，但是却深受着大众的喜欢，大人和小孩都特别喜欢吃麻婆豆腐这道菜，嫩滑的豆腐与焦香的肉末相结合，再加上红亮的汤汁，使得整道菜的口感都特别丰富美味，麻婆豆腐可以说是豆腐的众多做法中最为经典的一种，不仅是口感美味，而且做法也很简单，轻松便能做出一道美味的菜肴，所以对于这道口感美味做法简单的菜肴，如果错过了学习可真的是太可惜了，自己学会做法，以后家人想吃了便可以随手做。
烹饪小技巧：
1、豆腐直接下锅炒，难怪会破碎，多加1个步骤，将豆腐切块后，事先放入加上盐的水中煮一会，经过煮制，会增加豆腐的韧性，使其不易碎，而且这样做还可以帮助使得豆腐更加入味；
2、如果家里没有辣椒粉和花椒粉的，可以自己用10克的干红辣椒加上5克的青红椒，下锅炒香后，盛出碾碎即可，这样做的口感也会相当美味；
3、酱料炒好后，加上水煮开，再放入豆腐，注意别过多搅拌，可以轻轻晃动锅使得豆腐不粘锅就可以了，放入豆腐块后，小火焖煮一会，会更加入味好吃。
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