大小喜吃·匠心集
匠人故事系列?
梓
潼
片
粉
前言
?「大小喜吃·匠心集」一直致力于倡导：“吃是一种农业文化”。
?我们秉承敬畏土地、信仰匠心、关怀天然、关心粮食的态度，先后多次出行，行程数万公里，足迹遍布四川南北，只为找寻在大工业时代浪潮冲击下，依旧坚持传统手作的匠人，历久弥香的烹饪古法、偏方以及纯粹的地理标志农产品。
?“寻味”万里，「大小喜吃·匠心集」收获满满。无论是至今仍在默默坚守传统的手作匠人，还是仍在沿用传统古法的食品加工企业，他们和「大小喜吃·匠心集」有着坚定的共识：重视大地、回归自然，坚守食品安全，是我们应当共同肩负的社会责任。
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先讲一个真实的故事，听了你可别哭。
如所说，大小喜吃·匠心集创食团队为了寻求坚持传统手作的匠人，历久弥香的烹饪古法、偏方以及纯粹的地理标志农产品，曾走遍四川南北，不惜寻味万里。喜吃君便是其中的一员。
年11月20日，团队前往中国厨师之乡——梓潼。要知道，梓潼的美食有三绝：镶碗，片粉和酥饼。
镶碗，喜吃君是久闻其名但第一次到发源地尝试，而片粉和酥饼，喜吃君便有发言权了，十多年前的记忆瞬间被唤醒。
喜吃君的父亲年轻时候是一名钻采设备销售人员，常常出差。每次出差回来，都会给喜吃君带很多好吃的，比如当地的特产、时鲜和零嘴。
在喜吃君的好吃名单中，梓潼的片粉和酥饼真是童年乃至少年时期不可磨灭的美味。记忆中，父亲带回的干片粉是翡翠绿，片薄如纸，透、清、脆。母亲用温水泡发了，一家人用来烫火锅吃，或者拿来凉拌。
片粉是非常容易上味的东西，四川人又喜欢吃得辣麻，所以喜吃君现在给你们摆起这个龙门阵的时候，嘴巴里全是片粉那麻辣滑溜的滋味儿。
而那梓潼酥饼，一指厚，巴掌大小，圆溜溜，是用米白色油纸包着的。酥饼自身含油分，悠悠地向外渗，把包裹的油纸润得亮晶晶、油浸浸的，光看着就别提多令人馋嘴了。剥开油纸，酥饼是淡淡的姜黄色，通常饼中央会有一小撮黑芝麻。咬一口，椒盐味，咸香适宜，酥的掉渣。
喜吃君小时候关于梓潼美味的记忆大概持续了三五年。后来，父亲不再往梓潼方向出差，片粉、酥饼也就渐渐淡出了喜吃君的生活。再后来，父亲慢慢年老、退休，片粉、酥饼也就再没吃到过了。
所以，当十多年后喜吃君前往梓潼去探究梓潼片粉的前世今生时，脑海里第一个浮现的便是父亲的样子。是这位无微不至照顾我长大、时时记挂我的人，让我有了一段永不磨灭、温馨又馋人的美味记忆。
「大小喜吃·匠心集菜品
凉拌梓潼片粉」
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跟你交过心之后，喜吃君今天就想着重讲讲曾经让喜吃君魂牵梦萦的梓潼片粉是如何制作出来的。
为了一探究竟，喜吃君曾跟随团队驱车生生“夜闯”梓潼西坝村，在一位制作片粉的老师傅家见识了片粉的整个制作过程。喏，以图为证。
「周正福老人制作片粉」
梓潼县的西坝村，是梓潼片粉世代相传的手工作坊小村。生活在这里的很多片粉制作匠人，都是一干就几十年的“老资格”。而号称“片粉活化石”的刘莉萍师傅，便是其中的佼佼者。
刘师傅从嫁到西坝村开始，就在丈夫的片粉作坊工作，一干便是30余年。更不得了的是，刘师傅丈夫的片粉作坊，是相传三代的老作坊。
30多年的时间，刘师傅从妙龄姑娘变成身怀绝技、独当一面的手工匠人，日复一日地重复着选粉、筛浆、烫片的片粉制作过程，稳稳当当地坚守着一份初心，讲述着一个地方的饮食文化传说。
「大小喜吃·匠心集匠人
刘莉萍师傅」
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据相传，梓潼片粉发明于清光绪年间。说是梓潼东坝有一位仇姓师傅，在为人做席的长期实践中，不断创新探索、总结经验，从而创造了这一美肴。
据刘师傅介绍，做片粉的原料，有豌豆、绿豆和红薯淀粉，再配以梓潼当地的清甜井水。片粉碧绿的颜色是将青菜汁或韭菜汁中的自然色素与淀粉调和而成。
「片粉制作过程
筛浆」
制作片粉的“选粉”和“筛浆”步骤做完了，便是“烫片”。
只见宽灶台，大口锅，热滚水旁，刘师傅舀一碗红薯淀粉倒入一个特制的平底圆形金属锅内，熟练麻利地荡平浆液，将平底锅放入沸水大口锅中转动数下，待粉浆变色，凝结成薄膜状，刘师傅便将平底锅提起，迅速放入清水中冷却。然后，把一整张薄膜平铺在桌上，大约码至1—3寸高，最后用长刀切成宽约一寸的长条。
「片粉制作过程
荡片」
要吃的时候，一片片撕开，只见薄膜色绿质嫩，薄滑透明，这也是为什么片粉就叫“片粉”的原因。
「梓潼片粉的制作过程」
4
片粉的类型分为鲜片粉和干片粉，味型也多种多样，有蔬菜片粉、魔芋片粉、蕨根片粉等等。吃法更不用说了，全方位满足你的口味要求，可烫火锅，可烧、拌、炒。
「大小喜吃·匠心集」甄选产品
梓潼干片粉
夏季，当一碗淋上豆豉酱汁、辣椒香油、大蒜芥末的片粉端上桌时，视之绿盈水泛，食之麻辣冲味，嚼之柔韧凉爽时，你能说这不是一种舌尖的享受吗？
这匠心满满的
梓潼片粉
即将在家门口就可以吃到
中奥商管＆香天下大小喜吃·匠心集
四川特色美食
风味凉卤/特色烧炖/四川小吃/民间甜品/精致面食
中奥商管与四川香天下正式达成合作，四川香天下旗下品牌：大小喜吃·匠心集首次入驻长春，计划开启三家门店。
大小喜吃·拾光里·慢街店
大小喜吃中奥车城店
大小喜吃伟峰资讯中心店
大小喜吃匠心集
收罗四川各地美食
走进大小喜吃
吃遍整个四川不成问题
三家门店将陆续开业
敬请期待吧
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