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川味家常菜一直都是餐桌上的宠儿，尤其是麻辣酸甜鲜香口味十足、价格实惠亲民的菜品在各地餐店酒楼中网罗了一大批吃货。今天就选取这些餐店酒楼十分热销的几道川味家常菜分享给大家，供创菜参考。
水煮腰片
制法：1.把猪腰除去腰骚并治净，持刀片成大薄片后，纳碗加料酒和生粉一起拌匀。2.锅里放菜油烧热，先下生姜末、干辣椒节、葱末、大蒜末和豆瓣酱煸炒出香味，掺入鲜汤烧开后，倒入绿豆芽煮断生，捞出来放窝盘里垫底。接着往汤汁里下入腰片，加盐、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉和味精调好味，煮至腰片断生便起锅盛入窝盘里，撒上蒜末、刀口辣椒和葱花并浇热油激香，即成。
姜汁肘子
制法：
1.先把猪肘放入加有姜葱和料酒的清水锅，煨至软熟离骨时，再捞出来摆盘里。
2.随后在锅里把农家麦酱和甜面酱一起炒香，掺鲜汤并加入大量的姜米，以及适量的盐、蚝油等调好底味，改小火收至锅里汁浓时，淋红油便起锅舀在盘中猪肘上面，最后撒上葱花便好。
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格格肉原料：猪颈肉克干辣椒节克花椒、姜片、蒜片各10克葱花、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量制法：1.把猪颈肉切成丁，纳盆先加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀了腌味待用。2.净锅放色拉油烧至五成热，下猪肉丁炸熟后，倒出来沥油。3.锅里放煳辣油烧热，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再放入猪肉丁和干辣椒节翻炒，其间加味精、鸡粉、香油和花椒油，出锅装盘撒入葱花便好。
脆皮裹椒
制法：
1.把猪肉末放入盛器内，加入姜米、葱花、盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉、食用油和鸡蛋清搅拌均匀制成肉馅。
2.将青椒去净内部的籽，用手掰开酿入肉馅（把青椒填满），逐个依法酿好。3.炒锅置旺火上，放油烧至六成热时，将酿好的青椒裹上脆浆糊，下入油锅炸至外壳定型且色黄酥脆，捞出沥油装盘。4.炒锅放少许油烧热，下泡辣椒末、蒜米、姜米炒香，烹入鲜汤，调入白糖、味精、鸡精、酱油烧入味，勾芡并淋明油，起锅浇在脆皮裹椒上，撒葱花即成。
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石锅酸辣鸡
原料:鸡腿克、黄瓜克、青椒圈克、泡姜、泡小米辣、野山椒共克、豆瓣油克、色拉油克、新一代辣椒节、姜米、蒜米、鲜小米辣、泡二荆条、豆瓣、干青花椒、味精、鸡精、白糖、水、花椒油、藤椒油、香醋、青、红花椒制法：1.把鸡腿宰成丁，纳入盆中腌制后，放七成热油锅里滑油捞出备用。把黄瓜切成厚薄一致的片，汆水后放石锅里垫底待用。2.净锅放入色拉油、豆瓣油烧热，放入豆瓣、姜米、蒜米、泡姜、泡二荆条、野山椒、小米辣、青椒圈炒香，再放入清水、鸡丁烧熟，加入味精、鸡精、白糖、花椒油、香醋、藤椒油调好味倒入烧热的石锅中。3.锅里放油烧热，放入新一代辣椒节、姜米、蒜米、青花椒爆香后淋在石锅鸡丁上即成。
腰缠万贯
原料：猪五花肉条10条（约克）、排骨酱克、海鲜酱50克、沙茶酱80克、味精5克、沙姜粉5克、十三香5克、生抽20毫升、干豇豆、青红椒节、西兰花、生姜、干葱头、大蒜、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.用清水把干豇豆泡软。另在猪五花肉条的表面抹匀少许的排骨酱，等放入七成热的油锅炸定型，再捞出来用干豇豆捆紧。
2.锅入色拉油烧热，投入生姜、干葱头和大蒜先煸香，掺入鲜汤后下五花肉条和青红椒节，随后调入排骨酱、海鲜酱、沙茶酱、味精、沙姜粉、十三香和生抽，待小火烧至软熟时，拣去料渣不用，改用大火收浓锅里的汁水，拣出肉条来装盘，最后围摆汆过水的西兰花并浇上原汁，即成。
铁板脆肠
原料：猪小肠克、青红杭椒圈80克、蒜薹节克、辣妹子酱20克、孜然粉10克、十三香2克、蒸鱼豉油15毫升、野山椒颗50克、姜米、盐、白糖、味精、食用碱、香油各适量、色拉油0毫升
制法：
1.把猪小肠洗净，改刀成5厘米长的连刀段纳盆后，加入矿泉水0毫升，以及食用碱、盐和野山椒颗拌匀，等到送入冰箱冷藏室腌渍12小时后，取出来放沸水锅里汆一水再捞出来沥水。
2.锅入色拉油烧至七成热时，下汆过水的猪小肠段，炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入青红杭椒圈、蒜薹节和姜米煸香，等下入辣妹子酱炒香出色后，放入炸好的脆肠并调入味精、白糖、蒸鱼豉油、十三香和孜然粉，煸炒入味再淋入香油，出锅装盘即成。
麻婆脑花
原料：猪脑花克豆腐克姜片、葱结各20克蒜叶丝、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面、豆豉、盐、味精、鸡精、花椒面、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1.把豆腐切成丁，投沸水锅里焯水后，捞出来待用。2.往净锅里倒入色拉油烧热，先放姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，再调入盐、味精、鸡精和花椒面，待下入豆腐丁烧入味后，勾薄芡并起锅盛盘中。3.把猪脑花治净，先放到加有姜片、葱结、料酒和胡椒粉的水锅里，微火煮断生再捞出来，待用。4.往净锅里倒入色拉油烧热，下入姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，调入盐、味精、鸡精和花椒面后，放入煮过的猪脑花烧入味，起锅盛于盘中豆腐丁上面，撒上蒜叶丝即成。
家常丝螺
原料：丝螺克、生姜块50克、大蒜50克、干辣椒节10克、青红椒块50克、小葱20克、十三香2克、味精3克、鸡精5克、白糖5克、蒸鱼豉油20克、老抽、白酒、鲜汤、菜油、化猪油各适量
制法：
1.把丝螺洗净后，逐一去螺尾，放到沸水锅里汆一水后，捞出。
2.净锅入菜油和化猪油烧热后，投入生姜块、大蒜、干辣椒节和小葱煸香，接着把汆过的丝螺和青红椒块放锅里，添加蒸鱼豉油和老抽煸炒片刻后，掺入鲜汤烧沸并调入味精、白酒、白糖、鸡精、十三香和老抽，改中火烧约2分钟，便可出锅装盘。
老妈鲫鱼
原料：小鲫鱼4条（约克）泡椒节20克泡子姜粒、泡萝卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克干青花椒5克河鲜豆瓣15克泡椒酱10克藿香碎、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、老陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量制法：1.把鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒，拌匀后腌味备用。2.锅里放化猪油和泡椒油烧热，投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香后掺鲜汤，在下入鲫鱼烧制时，加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味，等收至锅里汁将干时，淋入藤椒油并出锅装盘，最后撒上藿香碎和葱花即成。
干煸鲜菌
原料：鲜香菇克、青二荆条辣椒节50克、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量
制法：
1.把香菇切成片，投入七成热的色拉油锅里炸至干香时，倒出来沥油。
2.锅留底油，下青二荆条辣椒节煸熟以后，倒入香菇片并加盐、白糖和味精调味，最后淋少许的香油炒匀了即成。
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