秋天到气转凉
登高望远黄昏长
在这个季节里
晚上吃一顿热乎乎火辣辣的火锅真是享受啊！
今天，小编为伙伴们整理了几种火锅汤底的做法！
做法一：麻辣火锅
原料：大重庆火锅底料半袋郫县辣酱3茶匙（15克）花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片
调料：生抽2汤匙（30ml）香油2汤匙（30ml）清水ml盐1/2茶匙（3克）
做法：
1)锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2)然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3)待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4)食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
做法二：药膳火锅
主料：当归10g枸杞10g黄氏10g*参10g甘草10g虾一斤午餐肉片一个豆腐g香菇g生菜一把菠菜一把莴笋半根土豆片一个海带g山药半根红枣七八颗清汤一大碗
辅料：大葱一根姜末30g蒜末30g泡辣椒10g酒酿汁一勺豆瓣酱50g牛油5g花椒4g香油适量白糖适量酱油适量做法：
1.准备好所需要的药汤材料，和红枣枸杞，买来的药材要清水洗一下，红枣和枸杞泡发2.将所有材料放入砂锅中，煲开后转小火熬三十分钟左右3.将药渣和汤分离，取药汤备用4.大葱切段，大蒜和生姜切末5.锅内油烧热，放入泡辣椒，大蒜末，生姜末，花椒，大葱炒香6.放入豆瓣酱，喜欢红油多点儿的可以适当的多放点哦7.放入提前洗好的干红辣椒，最后放是怕炒糊掉8.放入提前准备好的大骨汤一大碗9.煮开后放入药汤儿10.最后放入牛油，盐，和适量的鸡精调味11.煮沸后就可以下菜涮食开吃啦
做法三：毛血旺火锅
主料：鸭血克牛百叶（黑）克
辅料：白菜半个黄豆芽50克杏鲍菇2个油豆腐50克
调料：酱油1勺葱1段姜3片干辣椒6个郫县辣酱2大勺麻椒15克植物油高汤适量水适量做法：
1.准备好所用食材，准备好调料
2.把黄豆芽洗净备用，将鸭血切成条块3.杏鲍菇洗净切片，百叶洗净切丝4.豆泡一切两开，白菜洗净切成块5.锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下，捞出后直接放入小火锅中垫底6.将鸭血入沸水中焯水后捞出，另起锅，注入油，爆香麻椒和辣椒碎7.下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面8.再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香9.加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟10.再下入豆泡和杏鲍菇，最后下入百叶，稍煮11.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中，另起锅注入油烧热12.下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可
做法四：鸳鸯火锅
原料：红汤火锅：黄牛背柳肉克水牛肝克水牛肚克、鳝鱼片克水牛腰克活鲫鱼10尾（约克）、鱼茸丸克鸭血克卤汁0克（制法见毛肚火锅）
清汤火锅：猪脊肉（片子）克鸭胗花克鲶鱼片克、水发鱿鱼片克鸡片克鱼茸丸克、水发刺参片克水发牛筋段克猪腰片克、清汤卤汁0克（制法见清汤火锅）。两锅共用原料：大葱克蒜苗克莲花白克、豌豆苗尖克菠菜克黄秧白克、粉丝克冬笋克冬菇克。
做法：
1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用
烹饪技巧汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
做法五：毛肚火锅
主料：牛肚克牛肝克牛肉(肥瘦)克牛腰子克
辅料：大白菜(小白口)克油菜克
调料：大葱8克姜5克青蒜8克花椒3克香油3克盐4克味精3
方法：
1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。
2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。
3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。
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