专业治疗白癜风的医院哪家好 http://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html说到南宁美食的代表，自然少不了酸香开胃的老友粉！
老友粉是南宁最著名的市井招牌小吃之一，酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。走在南宁的小吃街，总能闻到风味独特的炒豆豉味，游离在空气中若有若无的酸笋味，还有叮叮当当铁锅炒田螺的老友味。
不过，说到“老友”味，如果你只知道老友粉，那就显得有些外行了。“老友味”到底是个什么味儿？它又能玩出什么花样来呢？
“老友“味到底是什么味？
这世上总有这么一些食物，让你只闻气味便想敬而远之，比如长沙臭豆腐，比如柳州螺蛳粉，但很多人会发现只要吃下这些食物的第一口，怪味就顿时荡然无存了，取而代之的则是悠长的美味……很多人说老友粉“臭”，是因为一时吃不惯老友粉之魂——酸笋，但习惯以后，直呼“真香”的大有人在。还有豆豉，少了它整碗粉就等于失去了精髓，可以说酸笋和豆豉成就了“老友”味。
老友，这二字就显得十分接地气，南宁人可以“老友”一切。老友老友，“臭”味相投，是老友也。老友味的真正来源已不可考究，但它却深深留在老一代南宁人的记忆深处，甚至可以大言不惭地说一句：“不吃老友粉，枉作南宁人”。“老友”味大概就是一种老南宁的味道。
今天就把“老友”味食谱教给大家，
让大家不用下楼到店里
在家就可以随时做出浓浓的“老友”味
老友山黄皮焖鱼
鲈鱼、山黄皮、酸笋、豆豉
辣椒、姜片、蒜片
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山黄皮和黄皮果是不一样的，黄皮果皮厚肉甜，体积比较大；山黄皮果实叶子都可以食用、调味或者入药，山黄皮果个头小、果皮薄，味道也偏酸。▽
把鱼洗干净，用厨房纸擦干水分。▽
倒入铺满锅底的油，开火热锅，油热之后爆香姜片。▽
把鱼轻轻地放入锅里，一面煎大概3-4分钟，底面变黄以后再翻面煎。▽
鲈鱼两面金黄以后盛出备用。▽
锅里留底油，把酸笋、豆豉、姜片、蒜片、辣椒放进去大火爆炒。▽
老友料的香味炒出来以后，把洗干净的山黄皮下锅一起翻炒，在翻炒的过程中轻轻按压一下，让山黄皮的果肉露出来，酸香味会更浓郁。▽
锅里加2勺料酒、1斤左右清水、2勺盐、1勺糖调味，然后再放2勺老抽增色。▽
把鱼下锅，盖上锅盖焖煮5分钟。▽
时间到~鲈鱼吸收了料汁，颜色变深，酸香味和鱼肉的鲜味一下子充满了整个厨房。把鱼盛到盘子里，在剩下的汤汁中加入淀粉水勾芡，汤汁变浓稠后淋在鱼肉上。▽
最后放上少许葱丝增色增香，老友山黄皮焖鱼就大功告成了。▽
老友炒花甲
食材：花甲螺g、酸笋2片、豆豉适量、小米椒2个、紫苏3片、小葱适量、酱油适量、花生油适量、盐少许、大蒜2瓣
步骤：
1.花甲螺买回来用清水泡着至少1小时，放点盐，让它们吐沙；
2.把大蒜切片，小米椒、葱花切段，紫苏切丝；
3.锅内放油，放入切条的酸笋、蒜片、小米椒段和豆豉炒香；
4.放入吐完沙的花甲螺，倒入适量酱油着色，翻炒；
5.放适量清水，盖上锅盖，等着花甲螺一个个打开；
6.待汤汁收的差不多后，出锅前撒上紫苏，葱花段翻炒几下即可！
滋味老友鸭
主料：鸭腿2只、酸笋g、大蒜5瓣、生姜1小块、豆豉10g、指天椒3~5只、紫苏1小把、香菜（可选）适量、青蒜（可选）1小段
辅料：料酒5汤匙、酱油5汤匙、食盐适量、砂糖1茶匙
步骤：
1.作为“老友”风味的灵魂，酸笋、蒜头、豆豉、辣椒四剑客一样都不能少。加入紫苏，香味更加丰富。
2.鸭腿切块，留出一部分油边。大蒜切成蒜米，生姜切成丝，辣椒、紫苏、香菜、青蒜切碎。酸笋用无油无水干锅中火炒去湿气。
3.在无油锅中用小火将鸭油边煎出鸭油，放入姜丝煸香。
4.然后加入蒜头、豆豉、辣椒，用中火煸出香味，再加入酸笋、紫苏炒香。
5.加入鸭肉，转中大火翻炒至鸭肉外表变色，然后加入酱油、料酒炒匀。
6.加入没过鸭肉的热开水。烧开后，盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。
7.待鸭肉煮至柔软入味后，加入糖、盐调味，转大火拌匀收汁，加入香菜、青蒜。
8.最后，极具风味的滋味老友鸭可以装盘食用啦！鸭肉软而不烂，酸辣咸香，是最好不过的下饭菜哦！
老友肉片
食材：里脊肉、酸笋、豆豉、姜、蒜、葱、天等指天椒和蒜蓉辣椒酱！
步骤：
1、把酸笋干煸一下，不用放油和水，直接下锅开大火干炒。这样可以去除酸笋的酸臭味。
2、把肉片腌制一下。以半斤里脊肉为例，放入半勺盐、四分之一勺胡椒粉、一勺生粉、两勺料酒和三勺油，搅拌均匀后腌制10分钟。
3、热锅冷油，锅热后倒入一点油，然后把猪肉放进去迅速大火翻炒。炒猪肉一定要大火炒，这样才能把猪肉炒熟，而且不老。炒到6成熟，就表面已经开始有一点点白时，把肉盛出来。
4、接下来我们开始炒老友味，热锅冷油，放入蒜蓉、姜、豆豉、辣椒酱、指天椒和番茄一起翻炒一下。
5、等番茄的酸味出来后，再放酸笋进去爆炒，在锅中加入没过食材1公分左右的水，然后开始调味，放入1勺盐、4勺酱油和少量胡椒粉。
6、水开后，将六成熟的肉片倒入锅里，再加入我们的独门秘方——鸡油！鸡油比鸡精更健康更美味，还能让菜肴鲜上加鲜！
7、放入鸡油后，翻炒几下，老友肉片就可以出锅啦！
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