酸菜肘子
制作：
1.把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，再切成小块待用。
2.锅里放少许的油烧热，下黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。
3.加入盐、味精和鸡精调好味，再出锅盛入汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。
02香辣梭子蟹
原料：
梭子蟹克，基围虾克，生姜，大葱，干椒节，中红椒，黄瓜。
调料：
火锅底料10克，蒜蓉辣椒酱20克，香辣酱20克。
做法：
1.梭子蟹和基围虾洗净后，过油备用。
2.把蒜蓉辣椒酱、香辣酱、火锅底料炒香，放入梭子蟹和基围虾同炒。
3.加入一勺半高汤，收成油汁入味装盘。
03金汤灵芝菌
制作：
1.把灵芝菌放自来水下冲水后，再放开水锅里飞一水，捞出来沥水待用。
2.锅入色拉油烧热，放入五花肉末炒香后，投入姜末和蒜米，并淋入少许老抽，加入金瓜汁，再放入灵芝菌煨软，捞起来待用。
3.锅入鸡油烧热，投入姜片和葱节爆香，在舀入适量的老黄油母鸡熬成的高汤烧开后，放入灵芝菌和飞过水的笋片煨入味，调入鸡精、盐和白糖，撒上葱段，勾芡便起锅装盘。
04风沙鱼
制作：
1.把鲈鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉，斜刀片成薄片，用姜葱汁、蔬菜汁和美极鲜酱油腌味，再裹匀调得较稀的脆糊，待用。
2.净锅入色拉油烧热，逐一下入裹匀糊的鱼片，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油装盘，撒上炸蒜米、炸面包糠和炸薄荷叶，即成。
05青椒咖喱芋头甲鱼
原料：
甲鱼1只(约克)，去皮芋头克，青椒克，小米辣椒克，鲜青花椒克，大蒜2粒，干青花椒10克，香菜节少许。
调料：
咖喱膏30克，青椒酱汁15克，生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量。
做法：
1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩块待用。
2.将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出摆盘中垫底。
3.锅入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。
4.在高压锅中掺入适量生菜油青椒酱汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。
5.在高压锅中下入青椒酱，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中，最后浇上用菜油激香的干青花椒、青椒节即可。
青椒酱汁：
青椒酱1瓶(约克)、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶(约30克)、盐焗鸡粉10克拌匀调制而成。
提示：
芋头可用青椒汁煮熟，味道更佳。
06老干妈猪脚皮
制作：
1.取农家土猪前脚治净，入卤水锅里卤熟便捞出，晾凉后拆去骨，改刀成小条状。
2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入猪脚皮并加老干妈豆豉酱、香辣酱炒匀，随后撒入青辣椒圈和小米椒节，放一点盐炒香便可装盘。
07蒙茶糯米鸭
这是在糯米鸭的传统制法基础上改进而来的新菜，用现炼的鲜茶油去炒糯米饭，以增加茶香味。
制作：
1.糯米用热水泡涨后沥水，然后上笼蒸熟；鲜豌豆入清水锅煮熟；干香菇用热水泡涨后，切成粒。
2.锅里放色拉油烧热，下鲜茶叶炼出味后，去渣留油待用。
3.锅里放茶油烧热，下糯米饭、熟豌豆和香菇粒一起翻炒，等加盐、味精、鸡精和花椒油调味后出锅。
4.除去烤鸭的骨架，取出一整块鸭脯肉，用刀切成长方块，平铺在砧板上面后，把炒好的糯米饭放上去，用手按压至粘连在一起，制成糯米鸭坯待用。
5.平底锅里放适量油烧热，下鸭坯煎炸至糯米那一面金黄酥脆时，铲出来沥油。稍晾后改刀成小方块装盘，点缀鲜茶叶即可上桌。
08石锅米凉粉
原料：
米凉粉1块，猪五花肉粒克，洋葱丝克，酒鬼花生碎75克，子姜粒50克，泡豇豆粒40克，红小米椒碎10克，青红美人椒圈20克，葱花、干辣椒节、花椒各少许。
调料：
老干妈豆豉酱20克，卤水、盐、味精、酱油、湿淀粉、鸡油各适量。
做法：
1.锅里掺卤水，加入干辣椒节和花椒烧开后，放入米凉粉浸泡待用。
2.锅里放鸡油烧热，先投入猪五花肉粒煸出油，再依次下子姜粒、泡豇豆粒、红小米椒粒、老干妈豆豉炒香出色。
3.掺清水烧开，再加盐、味精和酱油，用湿淀粉勾薄芡后，下青红美人椒圈和匀待用。
4.把石锅烧烫，撒入洋葱丝垫底，放入浸泡入味的米凉粉，等舀入炒好的味料。
5.撒酒鬼花生碎和葱花，即可上桌。
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