白癜风症状 http://pf.39.net/bdfyy/jdsb/160324/4800901.html干锅菜，川菜的制作方法之一，其特点是口味麻辣鲜香！与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，因为这是整道菜的灵魂香气，每一锅都是经过独特秘方炒制而成，搭配酥软的土豆、胡萝卜、黄瓜等营养蔬菜，道香辣鲜美，越吃越香~大冬天儿的，喜欢热闹的人就应该吃这热辣的干锅菜！
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干锅鸡翅
图文
零下一度
鸡全翅4只土豆一个姜几片蒜头几瓣干辣椒适量青尖椒1个郫县豆瓣酱1勺盐适量生抽适量胡椒粉适量鸡粉适量面粉适量
1.鸡全翅四只洗净擦干表面水份，然后斩小块。2.放入碗中加点生抽、胡椒粉抓匀腌制15分钟。3.腌制好加两勺面粉或是生粉抓匀。4.锅内热油下鸡翅中火油炸，首次炸定型盛出稍放凉，继续烧热油后入锅大火复炸一次。5.将炸好的鸡翅盛出备用。6.土豆去皮切块。7.锅内热油后下土豆炸至呈金黄色，盛出备用。8.姜、蒜切片，干辣椒湿水后切段、青椒切块。9.锅内热油后下姜、蒜、干辣椒小火炒香。10.炒出香味后推至一边，利用底油加一勺豆瓣酱小火炒出红油。11.先放入青椒块翻炒一下断生，再加入炸过的鸡翅、土豆、调入适量盐、鸡粉、两勺生抽大火翻炒均匀。12.成品图。
小窍门：
1、鸡翅提前加点胡椒粉腌制可起到增香去腥的作用，加点生抽可以起到提色的作用。
2、鸡翅入锅后复炸一次，吃起来口感更好，如果不嫌麻烦土豆先煮一下再入锅油炸，效果也会更好。
3、所有材料入锅后大火翻炒一下即可出锅，不加一滴水不宜久炒，豆瓣酱和生抽均有咸味，所以盐的用量只要一点点。
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麻辣干锅虾
图文
一溪月
鲜虾适量藕片适量白菜叶适量青椒适量胡萝卜片适量蜜薯块适量红椒适量花生油适量姜适量花椒适量干红辣椒适量盐适量生抽适量麻椒粉适量熟白芝麻适量蒜适量
1.虾开背去虾线，适量盐腌制一会儿。2.适量生粉拌匀。3.配菜:青红椒，藕片，荷兰豆，胡萝卜片，白菜叶，蜜薯块。4.锅内适量油烧五六成热。5.荷兰豆放入过一下油捞出。6.藕片过一下油捞出。7.蜜薯块炸熟捞出。8.虾炸至外焦里嫩捞出。9.锅内留底油。10.姜蒜，花椒，干红辣椒放入炒香，放入一勺郫县豆瓣酱。11.郫县豆瓣酱炒出红油。12.配菜放入翻炒。13.虾放入，适量盐，生抽，麻椒粉，熟白芝麻。14.翻匀盛盘。15.成品。16.成品。
小窍门：
配菜随意。
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干锅土豆
图文
英英菜谱
土豆2个（克）芹菜20克小米椒2个蒜苗1根排骨酱5克香辣酱15克海鲜酱5克鲜辣汁5克郫县豆瓣3克红油3克黄酒4克老干妈风味豆豉5克红烧汁2克辣椒面2克十三香2克鸡粉2克花椒面1克胡椒粉1克孜然3克
1.食材洗净，土豆切片，芹菜切粒，蒜苗切碎，小米椒切圈。2.备调料。3.锅入油，烧热转小火放入排骨酱、香辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、红油、黄酒、红烧汁、鲜辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、鸡粉、风味豆豉。4.小火炒至几分钟成土豆酱。5.土豆片入开水锅煮。6.至七成熟捞出后用温水泡。7.锅入油，烧至七成热，下土豆片炸至软而不烂，捞出控油。8.锅内入油10克，烧至两成热下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆酱和孜然。9.加少量的水。10.倒入土豆，保持小火。11.翻炒两分钟，土豆入味即成。
小窍门：
炒土豆酱一定要小火，各种调料可根据需要自行调整最后用土豆酱炒制土豆时火不宜大。
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干锅花菜
图文
风意画
花菜半个五花肉80g小米辣5个青辣椒3个独蒜2个生抽1/2匙细砂糖1/3匙豆瓣酱1匙蒜苗少许花椒少许姜片4片食用油适量料酒1匙清水适量
1.把五花肉先焯下水：五花肉冲洗干净，先在炒锅内倒入适量清水，把肉放入锅中，加入1汤匙料酒、少许花椒和2片生姜，开火煮沸后即可捞出。2.把散花菜掰开，用清水把花菜和辣椒冲洗干净。3.大蒜切片，蒜苗切段，独蒜切瓣，青辣椒斜切，小尖椒切圈。4.花菜沥干水分，继续用刀切好。5.焯好水的五花肉切片。6.开火，往炒锅中倒入适量食用油，油烧至三成热时，加入五花肉，直至五花肉爆出油，肉色变白。7.加入姜片、蒜和辣椒爆香。8.加入一汤匙豆瓣酱。9.用锅铲继续翻炒均匀。10.加入少许生抽翻炒。11.加入细砂糖提鲜。12.加入鸡精调味，翻炒均匀。13.最后加入蒜苗翻炒几下即可出锅。14.成品图。15.成品图。
小窍门：
1、依据个人喜好口感，豆瓣酱可以换成豆豉。
2、蒜苗一定要出锅时放入，才有清香味。
3、炒花菜油的用量一定要多一些才够香，用五花肉来煸炒，五花肉的油脂也会让花菜的味道更香。
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干锅千页豆腐
图文
紫色勿忘我
千页豆腐g五花肉g洋葱半个蒜头15g生姜15g花椒2g青辣椒g红辣椒80g豆豉酱20g郫县豆瓣酱20g盐1g料酒10g蚝油6g鸡精5g白糖2g
1.洋葱洗净切小块，五花肉洗净切小块，姜蒜去皮洗净切块。2.千页豆腐切块。3.青红辣椒洗净切圈，花椒冲洗一下。4.热锅放入ml油，烧至7成热放入千页豆腐炸一下，炸至全部膨胀起来就可以了，捞起来沥干油待用。5.锅里剩少许底油，放入五花肉，小火煸炒出油。6.煸出油以后，放入姜蒜末炒香。7.加入20g豆豉酱，20g郫县豆瓣酱翻炒均匀。8.加入花椒和洋葱炒香。9.倒入炸好的千页豆腐翻炒均匀。10.加入1g盐，10g料酒，6g蚝油翻炒均匀。11.加入青红辣椒炒至断生。12.加入5g鸡精和2g白糖，翻炒2分钟即可出锅。13.美味的干锅千页豆腐做好了。
小窍门：
1、炸千页豆腐的时候，时间不要炸太久，千页豆腐膨胀了，全部浮起来就可以了。
2、白糖只要放少许，起到提鲜的效果就可以。
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