豆豉豆瓣酱民珍豆椒酱
文/闫敏贞
说起豆豉，有人叫它豆食，有的地方叫豆瓣酱，我们小时候谁没吃过呢！在古老的年月，我们的家乡河北，没有温室蔬菜，没有四通八达的物流，初春吃完了冬天储存的白菜，至农历的四月菠菜下来，这段时间几乎没菜可吃。于是，先辈就用他们的智慧，创造出蔬菜的另一种储藏方式：发酵酱品。家乡的特色酱有：原味馒头酱，纯黄豆酱，冬瓜豆豉，流传下来生命力最强的却是西瓜豆豉，无论你身处何地的寻觅与迁徙，无论岁月的变迁对你味蕾如何的驯化，它那无可替代的地道淳朴的香气，顽固地保存在我们的心底深处。
查史料记载，豆豉的制作可追溯到先秦时期，古时誉豆豉为“五味调和，需而成之”，民谚“每天豆豉三钱，何需服药连年”；如今实验证明，豆豉的营养成分几乎与牛肉相同；医生称它为”溶栓第一豆”，改善脑血流量，四十倍防冠心病的力量等。而我们的姥姥奶奶，并不懂它的药用价值，她们做豆豉只是为了让家人多吃下一点粗淡的饭菜，给单调的饭桌增添一点闪亮的颜色,这是女性的勤快与慧心，是女性深广的慈母之爱的最好诠释。
我们从小目睹母亲做豆豉的全过程：三伏天，把豆子捡净，绝对不可以有一颗坏的，烧大火煮，直到豆子用拇指和食指轻轻一捻便成面状为好，捞出控到合适的干度，滚满干面粉，均匀地铺到麻叶上，盖一层麻叶后，再盖一床棉被，发酵七天，便长出厚厚的绿毛，放到太阳下暴晒，搓去绿毛和面粉备用。选一个熟透的西瓜，用勺子把瓤挖出来，鲜姜切碎，用布包住花椒大料，按照一斤豆八两盐四斤西瓜的比例，搅拌到粗瓷大缸里，蒙上白布暴晒，每天凌晨搅拌，｛切记温度高了千万别搅，那样酱一定会馊｝按上述方法，三十天过去，鲜纯浓香的豆豉酱就可以端上饭桌了。
随着食物品种的增加，豆豉酱也丰富了它的内容，不再是单一的西瓜酱，我做的红圆椒、苏子、胡萝卜、灯笼椒、香菜等一系列品种，还是用传统手法制作，在原来的基础上又衍生出更美更鲜的口味，品尝过它的人几乎无不称赞。其中一位白领对我说，她现在无论炒菜、炖菜、打卤、煲汤、夹馒头无所不用，您的豆椒酱一放进去，根本就不考虑其他的调味品了，所有的问题都迎刃而解了。听着人们的肯定，为自己对老手艺的传承做出的一点努力，多少有那么一点点欢喜和心安。
既然不是西瓜豆豉，又不是纯黄豆酱，我给它起一个真实而好听的名字：“民珍豆椒酱”，它的寓意是民间的珍品，又谐音我的名字”敏贞”。
我做豆椒酱不添加任何的防腐剂、食品添加剂，它的鲜辣香醇是纯植物自然的发酵，而不是利欲熏心的不良商人用廉价的化工原料去替代它，它的工序是任何一个细节都不能忽视的繁琐过程，而不是为了谋取暴利去速成它，也并不是把它打造成天价的贡品，而是让所有的老百姓都吃得起。
今年只是一个初期的开端，很多细节还不完善，对于原材料还不能掌控，以后为保证豆椒酱原料的纯洁性，把好优质农产品从田间到餐桌的每一道关口，必须用自己人耕种的田地搞种植，带动乡亲们用有机肥养地，发展原生态农作物，生产有益于人民身体健康的粮食蔬菜，让更多的老百姓，享受到无毒无害的农产品，让因为长期吃农药残留而致病、而返贫的现象逐渐消失。其实，我觉得做起来并不难，比方说禁用农药，完全可以在害虫刚成微弱的卵的状态下，用植物去防治，而不是等到成虫成灾了，害虫的抵抗力已经很强了，再喷洒大量农药，提前防治就可以解决这个问题。用行动更新人们普遍的漠然的种植思想，提醒人们安全食品起始于种植的理念，健康的体魄必须以食品的安全为前提，城乡一体双向扶贫，草根民众吃上特供，这才是我做酱的初衷和实际意义。
安全食品，自我而出，提倡环保，从我做起，星星之火，可以燎原！
作者简介：
闫敏贞，无极西罗尚村人，60后，现务农，爱好传统美食与刺绣，在年获得河北省民俗协会举办的第十五届织女星巧女奖。
责任编辑：赵欣玲
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