《阿爷厨房》是由TVB公司制作的一档美食节目。由李家鼎和谭玉瑛共同主持。李家鼎有多年厨艺的经验，由他来教大家做菜，不用担心，他的资历是可以信赖的。而且他教的菜式都是非常接地气的，只要简单一做便能出品。每期节目就会教大家做1~2个粤菜。他们亲自挑选食材，再到制作，每一个步骤都致力于亲力亲为。菇菇认为零基础的小白都可以看这档节目学到很多做菜的小技巧和各种美食的知识。因为这档节目教的是很普通的家常菜。简单容易上手，不用担心做不好，相信看过这档节目的你，以后也许不用再叫外卖了。
今天菇菇就教给大家做一个很简单的菜式，豉汁凉瓜焖牛肉！看图片是不是很诱人呢？我们需要准备的材料有，凉瓜、牛肉、生粉、糖、油、胡椒、姜、葱、蒜。菜式虽然简单，但是做得好的话也是很讲究技巧的，所以我们先来看一下它的做法。
我们要把牛肉腌一会儿，这里菇菇教给大家一个贴心小提示。牛肉千万不要过早腌，容易腌得太久，最好是快要做菜在之前才开始腌，不然牛肉会显得又干又老。还有一个就是牛肉不能放盐去腌，如果放了盐，牛肉就会变老。只要放入少许糖，胡椒，豆豉，生粉就可以了。煮牛肉非常讲究技巧，你是否和菇菇一样不喜欢吃牛肉又老又硬了？这里有两个方法可以学到。嫩的牛肉就需要腌制一小会儿，让它的肉质变嫩。让它保持住牛肉的肉汁，守住它里面的水分。第二个方法就是下锅之后，看到牛肉熟了就可以出锅了，无须煮太长时间。如果牛肉太早下锅，在锅里煮了很久，牛肉就会变得非常老。所以，在《阿爷厨房》这里特别提醒了一个要点就是牛肉不要腌的太久。
我们都说苦瓜是蔬菜界的君子，那菇菇教你们怎么挑选优质的苦瓜？好的苦瓜是饱满的。看到图上顶部那个地方吗？那个是要切掉不能要的。当然，苦瓜里面的籽也是要去除不能要的。苦瓜如果放得太久。它的瓜身会逐渐变红。如果整一个变熟透了，就会变成红色自己破开，这样的苦瓜是不优质的。
那么相信大家和菇菇一样，对于苦瓜的苦涩味也有不能接受的人吗？在《阿爷厨房》里，就有提到如何去除苦瓜的苦味。把苦瓜切片，用盐水将它腌制一会。由于苦瓜会出于一个盐水的环境，所以苦瓜稍等一会便会出水，把苦瓜用清水冲洗干净再进行下锅。这样的话苦瓜的苦味基本上是没有的了，但是口感上会变的比较软。如果你喜欢脆脆的口感的话，可以不用盐水直接进行浸泡，可以将苦瓜直接下锅，翻炒，这样可以保持脆的口感。看起来真的很不错呢，不能接受苦瓜的苦味赶快来试试吧！
那我们要分别将苦瓜进行翻炒，牛肉只有把它稍微炒成半首就可以出锅了。在再下入一点油，将苦瓜和牛肉炒在一起，加入半杯的水量，在锅里焖2~3分钟。再次提醒牛肉千万不要过于煮的太久。开锅开大火进行收汁便可以出锅了。
看这个教程，你学会了吗，在评论区告诉菇菇吧！
