呼和浩特白癜风专科医院 http://baidianfeng.39.net/很多人在吃火锅的时候都喜欢点一道鸭血，火锅里的鸭血煮熟之后，吃起来又香又嫩又滑，非常对胃口。但是，这么喜欢吃鸭血的你，知道醋血鸭这种料理吗？单从名字看来，这似乎是一道很重口味的菜，又是“醋”又是“血”的，听起来就很够味儿。其实，醋血鸭是广西的一道传统特色菜，因为在零陵郡（也就是现在广西桂林的全州县）流行，又被称为“零陵血鸭”，它不光在当地深受欢迎，还是晚晴的一道皇家菜，从此为人所知。
据说，这道醋血鸭的发明，还和大文学家柳宗元有关系。说有一天柳宗元在农家游玩时，见到农家主人在宰鸭子，因为宰鸭子都会将鸭血直接洒到地上，太可惜了，于是柳宗元就让主人把鸭血倒进醋里，这样就可以保持鸭血不凝固。主人按照平常炒鸭子的方法将鸭子做好之后，柳宗元又让主人将放了鸭血的醋倒入，继续翻炒，直到鸭子被炒得颜色近似黑糊，就可以出锅了。谁知道，大家尝了这种用醋血炒出来的鸭子之后，都交口称赞，因为它又香又辣，比平常吃的鸭子更为鲜美，从此这种醋血炒鸭的烹饪方法就流传了下来。
其实，要想做这么一道醋血鸭，也很简单。醋血鸭一般选用的都是个头比较小的鸭子，这种鸭子肉比较嫩，也更容易入味儿。
准备材料：活鸭子、生姜、豆豉、蒜、料酒、盐、茴香、辣椒等。
第一步，先在碗中准备好适量的醋，宰杀鸭子时，将鸭血装进放了醋的碗里，用筷子搅拌一下以防凝固。鸭子去毛洗净，取出内脏，切成小块。
第二步，热锅，将鸭子身上的肥肉放进锅里炼出油，再放入生姜、豆豉和蒜爆香，然后将切好的鸭肉块放进锅里，放适量料酒，焖煮四五分钟左右。
第三步，等到鸭肉变色的时候，翻炒十分钟左右，中间不要放水，十分钟之后将锅中多余的油倒出。
第四步，放入盐、辣椒和茴香继续炒，差不多之后关小火，将醋血倒进锅里，翻炒均匀之后就可以出锅了。
全州人炒醋血鸭，通常会放一些五香，和醋血搅拌均匀之后在出国前放入翻炒，这样炒出来的鸭子会更有风味。而且，要想把醋血鸭做得好吃，不能用超市随便就可以买到的白醋或者米醋，而是要用大家腌制酸菜时的水，当地人将这种水叫做“酸基菜水”。只有用这种酸基菜水和五香一起炒出来的醋血鸭，才是正宗的全州醋血鸭的味道，换了任何一种调料都不行。
炒好的鸭子表面呈现出非常不好看的酱色，可以说是很没有卖相，但却是非常美味的一种美食。如果有机会的话，你也可以下厨试着做做这道醋血鸭，说不定会给你带来惊喜哦！
