北京白癜风医院那家比较好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/凉皮是很多人都爱吃的一样东西，不管是在夏天还是冬天，很多人都喜欢吃上一碗辣味的凉皮过过瘾。外面店里卖的凉皮虽然味道好，但是很多人都担心会不会不卫生，或者是不是不新鲜了。那么今天我们就一起学习一下在家怎么做凉皮吧!
凉皮的做法
材料
面粉克、清水克、食盐1/4小勺、黄瓜丝、面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱。
做法
1.首先称取克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐。
2.接着把克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同，水分可适当的调整)。
3.将面和至表面十分光滑的面团。
4.盖上保鲜膜醒30分钟。
5.然后找出一个比较大一点的碗，把已经醒好的面团放到碗里面。加入一杯清水，然后把面团和水搓揉，手法就好像洗衣服那样就可以了。很快就会看到水从透明变成了乳白色，这时候把水倒入锅里。
6.然后再往碗里面重复加入水，再继续搓揉面团。这个步骤需要重复四次，每一次水变成如乳白色之后都倒到锅里就可以了。四次之后积攒的水用过滤网过滤一下，防止有杂质。
7.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了。
8.在大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时。
9.经过几个小时之后，洗面水会分离成上下两层。上面一层是淡黄色的水，这些水需要都倒掉。然后下面白色的面浆糊就是我们需要的东西了。可以用一个小勺来配合去除面酱。
10.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀。
11.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾。
12.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右。
13.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了。
14.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。
15.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)。
16.将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。
凉皮调料的做法
牛后腿肉克、花菇6朵(可用香菇)、麻辣花生20克、蚝油1汤匙、豆瓣酱3汤匙、干豆豉20粒(可用豆豉酱)。
1.牛后腿肉克用冷水浸泡20分钟，去除血水，用清水冲洗干净(牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和组织含有的血水，进而达到去腥的目的)。
2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。牛肉粒放碗中，加入1汤匙蚝油、1汤匙豆瓣酱。用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。
3.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。泡好的花菇用刀切成花菇粒。
4.麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上，用擀面杖擀制。
5.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤。
6.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用。
7.锅里放适量食用油，放入牛肉粒翻炒。炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色。
8.放入干豆豉20粒、2汤匙豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
9.放入烘烤干的花菇粒和碾碎的花生粒即可，把酱汁加入凉皮就可以吃了。
总结：凉皮的做法已经都教给大家了，虽然步骤看起来比较多，但是只要你跟着步骤来做，很快就可以做出美味的凉皮了!另外文章还给大家介绍了凉皮调料的做法，除了牛肉花菇酱之外，大家也可以根据自己的口味再来改进哦。
