美食是一种幸福，是一种情趣，是为平淡生活施加的魔法。大家好，这里是美食杂谈处女座。本期为小伙伴们带来的是两道关于鱼的美味，这两道菜分别是豉香腐竹鱼和干烧臊子鱼，做两道菜的做法要比一般的家常菜复杂一些，所以小伙伴们在料理这两道美味的时候要有耐心，接下来就一起来看看这两道菜的详细烹饪方法吧。
一、豉香腐竹鱼，做这道豉香腐竹鱼需要准备的食材有以下几种：
草鱼一条，腐竹五根，干香菇五朵，青椒一个，红椒一个，豆豉一勺，大蒜四瓣，生姜三片，香葱两根，料酒两勺，白糖一勺，淀粉适量，蚝油一勺，咸盐一勺半。
这道豉香腐竹鱼的详细烹饪方法如下：
1、腐竹以及干香菇用清水泡软，草鱼去鱼鳞以及内脏和鱼头以后洗干净切块，然后用咸盐和料酒抓匀后腌制半小时，待鱼块腌制好以后用厨房纸洗净水分再粘一层薄薄的淀粉备用，将泡发的腐竹切段，香菇撕小朵备用，青红椒切小块，再用料酒、蚝油、白糖以及淀粉和适量的清水调成芡汁备用。
2、平底锅内放普通的食用油，油热后将鱼块放入锅中用小火慢煎，煎至鱼块表面呈金黄色后盛出备用，锅内留底油，再放入腐竹煎至焦黄色盛出，另起炒锅，油热后放入葱姜蒜以及豆豉，大火爆出香味以后放入香菇，稍加翻炒把剩余所有的食材全部放锅里并淋上芡汁，炒匀以后盖上锅盖焖十来分钟即可，这道美味的豉香腐竹鱼就做好了。
二、干烧臊子鱼，做这道干烧臊子鱼需要准备的食材有这几种：
武昌鱼一条，五花肉一块，芹菜两根，蒜薹适量，红尖椒一个，洋葱半个，生姜一块，料酒两勺，蒸鱼豉油适量，咸盐适量，生抽两勺，陈醋一勺，老干妈油辣椒两勺。
下面就是这道干烧臊子鱼的详细做法：
1、武昌鱼处理干净以后在鱼身上划几道以便腌制入味，然后在鱼身上抹上蒸鱼豉油、料酒以及咸盐腌制半小时左右，五花肉切薄片备用，蒜薹以及芹菜切小段，红尖椒以及洋葱切丁备用，起锅放少量的油，将武昌鱼放锅里用小火煎至两面金黄色以后盛出备用。
2、锅内留少许的油，将五花肉放入锅里，用大火将肉片中所含的油脂全部炒出来以后放入蒜薹、芹菜、洋葱以及红尖椒炒出香味，然后再放入老干妈油辣椒以及陈醋和生抽，翻炒均匀以后加入适量清水，大火煮开后放入煎好的鱼，用小火煮至汤汁浓稠后即可关火，这道美味的干烧臊子鱼就做好了。
以上就是干烧臊子鱼和豉香腐竹鱼的详细做法，希望你们能喜欢，本期的美食就到这里结束了，我们下期节目再见
