砂锅是一种非常好的炊具，流传至今已经有五千年的历史了，可以说是中国最古老的的炊具之一。它包含着古人的智慧和对美食的向往，是一项伟大的发明。砂锅相比于普通金属炊具来说，它最大的优点是自身的透气性、传热性与保温性比较强，由于这个特点，决定了砂锅非常适合用来煲汤和炖肉。砂锅能够持久地把热量传导给内部的食材，而且能够保持相对稳定的温度，从而促进的汤汁与食材香味分子的交换，使之做出来的食物更加的鲜美入味。所以冬季有砂锅的朋友，一定不能让砂锅闲着哟！
砂锅的使用方法有很多，例如它可以炖，可以焗，可以煨，做出来的食物不仅好吃，而且熟得也快。平时我们在用砂锅做排骨的时候都喜欢炖，其实用砂锅做排骨，完全可以不加水。由于砂锅能够恒温的特点，它烹饪食材熟得非常快，所以利用这个特点很多食材用砂锅焗一焗就熟了，而且食材内部的营养物质也不会流失。今天就跟大家分享一些砂锅排骨焗土豆的做法，请参考。
冬季必备美食——砂锅焗排骨，香气十足，排骨入口细嫩多汁，味道浓郁，吃一口感觉整个冬天都是暖的。
：肋排、土豆
：葱姜蒜、料酒、米酒、生抽、老抽、柱候酱、食盐
——开始制作——
第一步：将排骨剁成小段，然后用清水浸泡30分钟备用。小贴士：砂锅焗排骨不需要将排骨焯水，只需要将浸泡出血水就行了，焯过水的排骨就不容易焗熟了。
第二步：将控干水分的排骨段放入盘中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候酱、一点老抽，再加入适量的食盐下手抓匀腌制20分钟。
第三步：切点姜片和蒜粒，再将小葱的葱白切小段，葱绿切长段备用。
第四步：将土豆洗净去皮，切成小块备用。小贴士：跟焗排骨放一起的土豆最好选用黄色土豆，因为黄色土豆不仅淀粉含量高口感好软糯，也更容易熟。
第五步：砂锅上灶，开小火将砂锅预热，然后倒入适量的食用油，下入葱白、蒜粒和姜片炒香。小贴士：冬季使用砂锅一开始上灶的时候火千万不能开得太大，防止因砂锅迅速遇热膨胀开裂。使用砂锅火候要循序渐进，也要防止大火长时间干烧，注意这两点砂锅的使用寿命才会更长。
第六步：调料炒香后将腌制好的排骨放入砂锅中，并将腌制出来的汤汁淋在排骨上，翻炒3分钟左右。
第七步：盖上盖子，往盖子缝隙处淋一圈米酒，然后中小火焗20分钟。小贴士：米酒既能够去除排骨的腥味，也能够和脂肪产生酯化反应，释放出芳香物质，所以食物的味道会更香。
第八步：待排骨焗20分钟后，开盖下入土豆，并用筷子拌匀，然后再盖盖焗15分钟左右。
第九步：时间到后开盖，搅拌一下使汤汁均匀地粘在排骨和土豆上，然后撒点葱段即可出锅。
阁主小贴士——技术总结（重点）
第一：家中没有柱候酱的话可以用蚝油代替，一勺蚝油就可以了。喜欢吃豉汁排骨的可以用炒过的豆豉来腌制排骨，然后用同样的方法做也可以。
第二：用砂锅焗食材，一定要让砂锅有一个预热的过程，切不可将生冷的食材一下子放入烧热的砂锅，这样很容易导致砂锅开裂。
第三：加米酒是因为米酒能够与排骨中的脂肪发生酯化反应，释放出排骨特有的香味，为这道菜增色。
第四：如果不嫌麻烦的话最好先将切好的土豆块煎至金黄再下入锅中和排骨一起焗，吃起来会更加美味哟。如果有条件能买到红皮土豆，吃起来会更加软糯可口。
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