做辣椒酱时，只放盐不会坏吗？今天教你两招，保证越放越好吃，不懂可惜了！
每年一到秋天，我就会自己做一些辣椒酱。立秋后也是辣椒收获的季节，各式各样的辣椒琳琅满目。有小米辣、朝天椒、青牛角椒、杭椒等，价格也个不一样。喜欢吃辣的朋友可以各种辣椒都买点，放在一起做，辣味更带劲儿。我家吃的不是很够辣，就买这个红辣椒吧，做出来红彤彤的，看着都喜庆。以后可以做剁椒鱼头或者当调料，都是非常赞的。
自己做的辣椒酱（全程都要带双手套啊，别怪我没有提醒哦），色香味美！但是要掌握好技巧，只是放盐是不够的，今天教你2招，保证辣椒酱越放越香！好了，撸起袖子加油干吧！
红辣椒克、大蒜克、生姜克、盐克、冰糖40克（白糖也可以）、豆鼓适量（也可以放黄豆酱）、高度白酒30克左右、食用油少许。
把买回来的辣椒洗干净后（先不要去蒂，如果去蒂洗，容易进水就不好了），晒干水分备用。
晒干后，去蒂备用。
准备好大蒜和生姜（同样要晒干水分再使用），准备冰糖和食盐。
把辣椒、大蒜、生姜一起放入料理机打碎，不要打得太碎，如果时间充足，也可以拿刀手剁，也是一样的。
把豆豉、食盐、冰糖全部混合在一起，(记得带上手套搅拌)还加了30克高度白酒搅拌均匀。
装填到洗净晾干的无油密封罐中，表面到入一层食用油，起到密封隔绝空气的作用。盖上瓶盖放在家里阴暗的角落，室温条件下发酵2周以上就可以了。2周后再放入冰箱，也可以一直不放冰箱，每次用干净的勺子取出就可以。
切记：1、盛辣椒的瓶子或坛子一定要干净，并用高度白酒彻底涮一下遍，以达到消毒的效果。装辣椒时需压实且不能装太满。刚腌完的辣椒会有水渗出，等一个星期后水渗就差不多后再继续压实，这是能久放的关键。
2、如果放冰箱保存就在装好瓶后再在上面洒一层盐封囗，也可用油封囗，若常温保存一定要在上面再加一层油来封口。油可以用调和油或者其他可直接食用的油均可，以隔绝空气的作用，这也是保存长久的关键。
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