公益中科 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1700353303318890248&wfr=spider&for=pc一：酱油蒸凤爪
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色
3、捞出用纸巾吸干水分，入热油锅炸至深红色，捞出沥油
4、用清水没过浸泡一小时，捞出放到盘中
5、在盘中倒入盐、生抽
6、放葱段姜片，加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤
7、放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了
二：啤酒烧鸡爪
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅，适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖四十分钟
7、加入鸡精，大火收汁，轻晃锅
8、尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用
三：五香卤鸡爪
1、鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里
2、水开后煮五分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗
3、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后
4、倒入清水，以没过鸡爪为准
5、倒入一汤匙老抽，加入适量精盐
6、大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用
四：风味糟鸡爪
1、糟卤先加一半香料、姜片、盐、鸡精烧开后关火放凉
2、鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍
3、洗净重新换水再加入香料、料酒、姜片
4、烧开改小火炖十几分钟，捞出放冰水里面泡凉
5、再捞出放糟卤里面，冰箱冷藏一夜就可以了
五：粉蒸鸡爪
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中
2、加入拍碎的姜片和葱白段
3、调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右
4、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入烤肉酱和生抽拌匀
5、加入辣椒粉、豆豉、白糖
6、再加葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀
7、再加入糯米粉拌匀，摆入盘中，入冷水锅
8、盖上盖子蒸十五分钟左右
9、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可
