治疗白癜风最好的医院 http://www.xxzywj.com/年夜饭压轴菜：多加这一步，保证烧出漂亮又不腻口的蹄膀！
中国人历来非常看重年夜饭，因为这一天，无论走到多远的游子都一定会回到父母的身边，与亲人团聚。所以，年夜饭也叫做团圆饭，讲究的是团团圆圆。一年的时间真是过得快呀，又到了一年的末尾啦，很多的朋友在计划着是否怎样才能够提前抢到回家的票。作为一个聪明女人，肯定很多人会和我一样，发愁今年的年夜饭该提前学些什么菜！南方年夜饭压轴菜，学会了这一道，好看又美味，聪明女人招待亲友倍有面子！
我们家里人丁比较兴旺，因为老公有两个姐姐，所以每次过年啦，都是一大家子十几个人围坐在一起。人多，自然菜就需要花点心思。像红烧蹄膀这种硬菜，那过年的时候是一定要有几个的。不过，讲实话，红烧蹄膀这道菜要想做得正宗，做得漂亮还不腻口，那还是非常讲究点技术的。其实，在制作的时候，多加这一步，保证可以烧出漂亮又不腻口的蹄膀！
材料准备：克蹄膀1个；葱3棵；大蒜3瓣；调味料：酱油、米酒各1小杯；冰糖6-8颗；油适量。
做法：1.将蹄膀去毛清洗干净后，放入锅中加入料酒、姜片、冷水煮热后焯一遍，倒掉水后，再放入豆鼓、水将蹄膀煮熟，取出来趁热抹上酱油。2.将炒锅洗净，加油烧热后，将蹄腣放入锅里高温炸至金黄色且表皮呈膨胀颗粒状，迅速捞出泡入冷水中，让蹄膀冷却、表皮软化后，再取出来沥干水分。
3.将葱切成长段，蒜去皮后拍碎。炒锅中加入油烧热后，加入蒜、葱爆香，再放入蹄膀，加入酒与酱油稍微焖一下，再倒入盖过蹄膀2厘米左右的高汤，加冰糖一起烧到水开，然后再转小火，焖30分钟左右。主要的目的是要蹄膀焖到软烂，即可取出摆盘上桌啦。
怎样判断蹄膀已经烧烂呢？我们可以拿一根筷子，从上至下轻松插入蹄膀时，那证明已经烧烂啦。
在制作蹄膀时，多加这一步，保证烧出漂亮又不腻口的蹄膀：蹄膀在抹过酱油后入锅高温炸煎下可上色，捞出后要立即泡到冷水里，这样蹄膀的表皮的膨胀颗粒状都会非常清晰可见，就可烧出不油腻的蹄膀。
红烧蹄膀又称作红烧肘子，外观漂亮大方，关键是味道十足。在南方百姓人家只要家有喜事，或者是年夜饭时，必定有这道菜的出现。所以，红烧蹄膀称得上是当之无愧的席面压轴家常菜啦。在以前，如果席面上没有这道菜出现，那可是会被客人认为有怠慢之嫌哦。
聪明的、能干的女人，学会几个这种我们口中常说的“硬菜”家常菜，那可是不吃亏哦！年夜饭或者是家有贵客时，待客非常的有面子哦！赶紧收藏起来吧，需要的时候咱们就可以一展厨艺，大显身手啦！
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