做清蒸鱼,加盐还是加酱油大厨都错了难怪 [复制链接]

做清蒸鱼，加盐还是加酱油？大厨：都错了！难怪肉质不嫩味不鲜

随着生活水平的提高，各种肉类都成了不可缺少的食物出现在我们的餐桌上，我们平时吃得最多的应该就是猪肉了，可是前段时间猪肉不能吃，现在能吃了这价格涨得让人感觉吃不起了，对于那些无肉不欢的人来说，不能大口吃肉真的是太难受了。既然猪肉这么贵，那我们就可以改吃别的肉了，羊肉肉，鸡肉，鱼肉都可以啊，我觉得最好吃的还是鱼肉，鱼肉的营养又丰富，还容易消化，吃再多也不用担心长胖，主要是鱼肉比较便宜实惠。

鱼肉的做法也有很多，红烧，清蒸，水煮都是可以的，现在快要进入冬天了，气候比较干燥，我们还是做清蒸的吃比较合适，可是有不少人都不喜欢吃清蒸鱼，他们觉得清蒸的鱼吃起来腥味太重，其实啊，是你放错了调料，很多人在蒸鱼的时候，只要是味道好的调料都会放一些，这样是不对的，调料用错了，再鲜美的鱼肉都会被毁掉，今天我就来给大家分享蒸鱼的正确做法，这可是大厨教我的哦！做清蒸鱼，加盐还是加酱油？大厨：都错了！难怪肉质不嫩味不鲜

食材：鲤鱼，香菜，葱，姜，料酒，蒸鱼豆豉，食用油

1，我们买鱼的时候可以让商家把鱼处理干净，我们回家后做起来就容易很多了，把鱼清洗干净，特别是鱼肚子，那里面的黑皮全都洗掉，把鱼鳍也剪掉，在鱼头和鱼尾下一厘米的位置各切一刀，把鱼腥线弄出来，我们可以边扯边折打鱼身，翻面之后用同样的方法操作，把两面的腥线都弄出来。

2，在鱼的两面都划上几刀，然后浇上料酒，涂抹均匀，再塞入葱姜片，让它腌制半个小时，很多人在腌鱼的时候都是用的盐或是酱油，其实是不对的，清蒸鱼就是为了吃鱼肉的鲜味，如果加盐或酱油，会让肉质变老变硬，这样就会影响口感，特别是海鱼，本来就够咸了，更是不可以加盐的，只用料酒和葱姜就可以去腥了。

3，锅中加入适量的水，烧开之后把腌制好的鲤鱼放入锅中，盖上锅盖，隔水蒸8分钟，时间到了把鱼取出来，把鱼肚子里面的葱姜片都拿出来，在鱼身上放些葱姜丝，再加上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油本身就是有咸味的，所以不用再放盐了，而且蒸鱼豉油还可以增加鱼肉的鲜味，肉质也会更细嫩。

4，再在鱼身上浇些热油，如果你喜欢吃辣椒，在浇油之前可以放些干辣椒在鱼身上，再加点香菜装饰一下，就可以上桌了。

营养美味，鲜嫩可口的清蒸鲤鱼就做好了，我们在做清蒸鱼的时候一定要用料酒进行腌制哦，如果放盐或是酱油，都会使鱼肉的肉质变老，而且口感也没有那么鲜了，还有就是蒸鱼可不能少了蒸鱼豉油，它可以让鱼肉变得更美味。蒸鱼的时候，还是用开水下锅蒸比较合适，这样可以缩短蒸鱼的时间，也不会造成营养流失。