蒸方肉
主料：一块带皮方五花肉
调料：盐，味精，料酒，老抽，葱，姜，花椒，大料，糖色。
香料：肉扣，白芷，桂皮，陈皮，砂仁，草扣，良姜，荜拨，香叶（香料可有可无，菜市场调料区有卖）。
糖色的制作：炒锅放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加热不停搅拌，直至冰糖融化后起泡变成深褐色关火加少量开水和料酒搅拌均匀。
做法：
1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。
2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。
3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。
4、改刀：从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。
5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。
6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。
蒸肉饼
备料：猪肉（最好是五花肉），生姜，鸡蛋，花椒粉，胡萝卜，香菇，葱。
做法：
1、猪肉搅碎，或剁碎，加生抽、盐、、生姜水、蛋清、少量花椒粉，香菇丁。
2、葱切末，生姜、胡萝卜切丝。
2、上锅蒸10-15分钟，快熟时，打进一个鸡蛋，蒸熟，出锅撒上葱花、姜丝、胡萝卜丝即可。
肉末蒸豆腐
备料：豆腐一块，五花肉一小块，榨菜，葱姜蒜，，香菜（看个人需求）。
做法：
1：豆腐切小块，铺入蒸碗内；榨菜切碎，撒在豆腐上（可以多放点榨菜，入味。）；
2：肉洗净剁成末，热锅热油，放入葱姜蒜爆香后，倒入肉末，用铲子散后，倒入生抽翻炒几分钟，加盐；
3：把炒好的肉末和汤汁一起倒在蒸碗里的豆腐上，把蒸碗放入蒸屉开始蒸，水开后再蒸10分钟，取出来撒上葱花、香菜即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨
备料：排骨克，整头蒜2个，豆豉30克，小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。
做法：
1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。
3.分2次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。
4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
粤式清蒸排骨
备料：小排骨g，葱花，料酒、酱油、盐。
做法：
1、放一盆水，将冲洗过排骨浸泡20分钟，去除血水后，再冲洗一遍。
2、排骨捞出控干水份，加入料酒、酱油、盐，拌匀，腌制15分钟，让排骨入味
3、排骨腌制好后，放入蒸锅，大火烧开，转小火蒸50分钟即可出锅。
4、撒上葱花装饰即可。
剁椒蒸土豆
备料：中等大小土豆2个、剁辣椒适量、蒜适量
做法：
1：把土豆清洗干净，然后放入锅中煮至可以用筷子轻松刺穿为止。
2：将土豆取出晾凉，然后把皮去掉。
3：把土豆切成块，然后放到盘中。
4：蒜切末放入剁椒中拌匀，再放入1勺生抽、半勺盐调味。（剁椒中有盐味，所以，放盐的时候一定要注意一点。）
5：把剁椒放到土豆上。
6：将整盘土豆放入开水锅中，大火蒸5分钟。
7：蒸好后取出，然后往剁椒上淋少许热油，再撒少许香葱末，即可上桌开动。
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