「豆豉」
豆豉是中国汉族发明的发酵豆制品调味料，在我国贵州、广东、安徽、湖南、湖北、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部地区颇为受宠。它以黄豆为主要原料，是经选择、浸渍、蒸煮，用少量面粉拌和，并加米曲霉菌种酿制后，取出风干而成的，具有色泽黑褐，光滑油润，味鲜回甜，香气浓郁，颗粒完整，松散化渣的特点。川人非常熟悉烹饪之道，知晓如何发挥出豆豉的最大价值，烹调上一般以永川豆豉和潼州豆豉为上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可做豆豉鱼、盐煎肉、毛肚火锅等菜肴的调味品。目前，不少民间流传的川菜也需要豆豉调味。
