就酱吃饭丨我的私房复合酱汁,一样的老干 [复制链接]

在具有丰富内涵的中国酱中，豆豉以其特有的风味，一直备受人们的喜爱，而“老干妈”的出现，则把豆豉的酱香发挥到了极致。一种好的酱料，就饭烹菜，总是能打开人的胃口，增进食欲，且久食不厌。“老干妈”能风靡全国，并走出国门，畅销不衰，其成功营销的背后，绝对是首先抓住了人们的口味需求。也许可以这样说，适合大众饮食习惯的滋味，正是中国酱的“灵魂”所在。

作为一名美食和烹饪爱好者，对于中国酱的情感自然很深，当然也不会止于中国酱的传统吃法，在闲暇的时候，也会尝试着调配一些适合自己和家人的复合酱汁。

7月26日百度首发的《就酱吃饭丨用“老干妈”调配出复合酱汁，延伸豉香，成就美味！》一文中，我倾情介绍了两款用以“老干妈”风味豆豉油制辣椒为基底，精心调配出来的复合酱汁，试过的一些朋友反馈评价非常好。为了感谢和回馈朋友们的厚爱，今天索性再追加介绍两款复合酱汁，基底仍然是老干妈”风味豆豉油制辣椒，供朋友们尝试和参考。

01“老干妈”葱油复合酱汁

用料：老干妈风味豆豉油制辣椒25克，葱末30克，蒜末15克，料酒15克，香醋5克，白糖5克，白胡椒粉、姜粉各2克，植物油60毫升，生抽40克；

调制：将老干妈风味豆豉油制辣椒放到砧板上，用刀切碎成高粱米粒大小，加入葱末、蒜末、料酒、香醋、白糖、白胡椒粉、姜粉，拌匀，再用炒锅中大火烧热的植物油冲炸到位；加入生抽调匀即可；

特点：葱香浓郁，咸鲜微辣，尾韵口留豉香；

用途：可用于拌面、拌饭、拌蔬菜、拌豆制品或拌肉类等食材。

02“老干妈”姜醋复合酱汁

用料：老干妈风味豆豉油制辣椒25克，鲜姜20克，香醋35克，生抽25克，料酒15克，白糖5克；

调制：鲜姜切碎，与老干妈风味豆豉油制辣椒、香醋、生抽、料酒和白糖一起，用料理机打成糊浆即成；

特点：姜鲜、醋香与油辣豉香完美融合，食之酸鲜适度，微辣微甜中游离着豉香，很有层次感；

用途：可用于拌菜、拌面，或用于肉类、海鲜或者火锅的蘸料。

03温馨提示

今天介绍的两款复合酱汁，基底仍然是“老干妈”风味豆豉油制辣椒，也就是说，调配后的底味和食之后的尾韵，都应该是油辣的豉香。所以，您在调配时，可以适当地增加和减少某一调味料的比例，但不可过度，否则就可能喧宾夺主。

04写在最后

每一款复合酱汁的出现，都不是偶然的，那是调配者在具体的烹饪实践中，以自己对中国酱料的理解，从自己味觉感受角度为切入点，经过了一次次地调配实验而得来的，食之者，可能只是一番滋味，调之者，却是一份执着和付出。#就酱吃饭#

愿有缘读到此文者，也有缘品尝这番滋味……

就酱吃饭丨用“老干妈”调配出复合酱汁，延伸豉香，成就美味！

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