上海治白癜风最好的医院 http://www.xxzywj.com/m/柠檬酸汤田鸡
土特色这道菜我选用田鸡为主料，再搭配蔬菜、菌类一同成菜，用自制的酸汤调味，酸辣可口，也可以带汤一同食用哦。
土原料田鸡腿肉克，B料（蟹味菇50克，娃娃菜、莴笋条、酸萝卜各克），薄荷叶10克，青柠檬片6片。
土调料柠檬酸汤汤底克，A料（盐、味精各4克，蛋清1个，生粉5克），白芝麻5克，色拉油1千克（约耗50克）。
土做法1.田鸡腿肉去骨，加少许纯碱浸泡20分钟，冲水至洁白，用干净毛巾吸干水分，加A料腌制10分钟。2.锅入色拉油，烧至四成热，下田鸡腿肉滑油至熟。3.将B料焯水至断生，放入汤底中稍微煮一下垫在盘底。4.田鸡腿肉入汤底小火煨一下捞出装盘，撒白芝麻，泼烧热的色拉油，用薄荷叶、柠檬片点缀即可。
柠檬酸汤汤底1.取鲈鱼骨1千克加姜片20克腌制。2.锅烧热，下入熟猪油50克，下入鱼骨煎至金黄，倒入沸水克大火烧，直至汤成白色，下米酒50克，过滤取汤。3.锅入色拉油60克烧热，下入葱末、姜末各20克爆香，下入黄椒酱80克、野山椒60克、屈臣氏浓缩柠檬汁克、浓缩鸡汁50克炒香，取出放凉，入料理机打成蓉，倒入过滤好的鱼汤中大火滚开，下入酸辣鲜露克、冰糖水25克、盐20克、味精30克调味，将料渣过滤取汤即可。
豆腐酿入牛肉馅
青芥菜浓汤煮酿馅豆腐
土特色我将豆腐中间挖空，酿入自制的牛肉馅，再和芥菜、南瓜一同煮制，成品中豆腐鲜香软糯、芥菜翠绿嫩口，汤色也是黄亮鲜香。
土原料青芥菜克，鲜豆腐克，牛肉、熟南瓜蓉各克。
土调料香葱粒、红椒丁各10克，葱花5克，蒜片、盐各3克，鸡粉2克，骨汤1千克，色拉油克，白胡椒粉1克，葱姜水20克，湿淀粉、生粉各30克。
土做法1.将牛肉剁成泥，加盐、鸡粉、生粉、葱姜水、白胡椒粉拌匀调味制成馅料。2.鲜豆腐改刀成10×2×2厘米的长方条状，用圆柱形雕刀将豆腐中间掏空，酿入肉馅。3.煎锅烧热，倒入色拉油，放入豆腐煎至四面略带焦色，取出控油。4.净锅入色拉油20克，下葱花、蒜片煸香，倒入骨汤、熟南瓜蓉烧开，放豆腐块，小火煨制10分钟，下入青芥菜稍煨一下。5.将豆腐摆放在盘中，芥菜摆在四周，原汤勾芡浇在上面及四周，撒香葱粒、红椒丁点缀即可上桌。
山药配牛肉
淮山麻辣风干肉
土特色此菜我将牛肉和山药一同搭配，牛肉用自制料汁先腌制再煮制，充分入味，成菜中牛肉干香、山药的脆硬香辣很好的融合在了一起。
土原料牛黄瓜条1千克，淮山药克。
土调料A料（盐、干辣椒、米椒、蒜子、姜片各10克，鸡粉、八角、黄栀子各3克，香菜根50克，芹菜段、胡萝卜各20克，香叶、桂皮、砂仁各2克,花椒5克，大葱30克），干粉20克，色拉油1千克（约耗60克），盐5克，姜丝10克，鲜花椒、干辣椒丝各50克。
土做法1.将A料加清水克拌匀成腌料。2.牛黄瓜条改刀成长方大块，入清水中浸泡1小时去除血水，放入腌料中腌制36小时。3.锅入清水克，下入腌好的牛肉，小火煮约1.5小时，捞出晾凉。4.牛肉、山药改刀成长方形片，山药拍干粉，入烧至五成热的色拉油中炸至表皮干硬。5.锅留底油，下入姜、干辣椒丝、鲜花椒煸炒出香味，下牛肉片、山药片小火翻炒，放盐调味即可出锅装盘。
葱香青蚕辣藕夹
土特色我将青蚕豆和藕排搭配到一起，两种原材料经过不同的处理，成菜中蚕豆翠绿，藕排香辣可口、葱香味浓。
土原料去皮蚕豆仁克，莲藕克，牛肉克。
土调料A料（盐、鸡粉各2克，白胡椒粉1克，生粉10克），红椒片、葱段各10克，葱油、蒜片各5克，姜片、香辣酱各3克，色拉油1千克（约耗50克），盐、鸡粉、辣鲜露各2克。
土做法1.将莲藕改刀成长8厘米、宽3厘米的骨牌状；牛肉剁成泥，加A料调成馅料；蚕豆焯水。2.将牛肉馅酿入两片莲藕中，入烧至四成热的色拉油中炸至表皮脆硬、微微上色取出。3.锅留底油，下葱段5克、蒜片、姜片、香辣酱煸香，下藕排快速翻炒出锅摆盘。4.锅入色拉油，下红椒片、葱段5克小火煸香，下蚕豆清炒，放盐、鸡粉、辣鲜露调味出锅，淋葱油即可装盘。
鸭皮出香
湘味冬瓜烧仔鸭
土特色冬瓜具有排毒利尿消肿的功效，仔鸭属寒，两者搭配，非常适合在夏、秋食用，成菜咸鲜微辣，带有微微的豆豉香味。
土原料冬瓜克，仔鸭肉克，青、红杭椒各10克，小米辣5克。
土调料阳江豆豉10克，姜片5克，骨汤克，A料（味达美酱油15克，蚝油20克，鸡粉7克，味精12克，盐5克，老抽2克），盐、味精各2克，色拉油1千克（约耗50克）。
土做法1.冬瓜去皮，用挖球器挖成直径为1厘米圆球；将鸭肉去骨、去皮，斩成1.5厘米见方的丁，加盐、味精码入味，鸭皮切成小片；阳江豆豉用热水泡发；青、红杭椒切约0.3厘米见方的丁。2.锅入色拉油，烧至五成热，下入冬瓜球，离火，待油温下降时提火1分钟，当冬瓜球边缘的气泡偏小时捞出控油。3.锅留底油，下入鸭皮煸炒出鸭油与香味，下入鸭肉煸至断生，下入泡发阳江豆豉、姜片、小米辣煸炒出香味，烹入A料，倒入骨汤，放入冬瓜球小火慢烧至熟，大火收汁，撒入青、红杭椒出锅即可。
香橙解腻
酥皮香橙粉蒸肉
土特色这道菜将传统菜肴结合当前菜品创新的研发思路，用蒸制的方法熟制，配以外表的香脆酥皮，食时蘸香橙蜜露，在当下很受年轻人的喜爱。
土原料五花肉克，糯米威化纸1包。
土调料粉蒸料克，面包糠克，鸡蛋液50克，A料（盐3克，老抽、辣鲜露各5克，料酒、蚝油各20克，豉油鸡汁10克），蘸料（鲜碎橙蓉15克，蜂蜜5克，山楂果3克），色拉油1千克（约耗30克）。
土做法五花肉切长8厘米、厚1厘米的片，加入A料腌2小时，拍粉蒸料，入蒸箱蒸制25分钟，取出放凉，用糯米纸包裹蒸制好的粉蒸肉，裹上蛋液，拍面包糠，入烧至℃的色拉油中炸至定型，取出控油，改刀成两段，配拌匀的蘸料食用即可。
