白癜风有什么忌口 https://m.39.net/disease/a_6064851.html笋干烧肉
用料
精选带皮五花肉约克；笋干约克；姜片适量；八角适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；开水适量；山楂适量（可选）
做法
农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。红焖笋干
用料
笋干70g；青椒一个；红辣椒一两个；老抽1小匙；生抽1大匙；冰糖三粒；盐1/4小匙
做法
处理笋干，南食召的建议用量是g，我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡着，不用管它。第二天需要烹饪的时候，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控水待用。煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。笋干烧肉
用料
猪五花肉克；笋干适量；葱4根；姜半块；生抽；老抽；糖；鸡精
做法
笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色往锅中倒入绍酒，大火煸炒加入生抽、老抽，煸炒盖上锅盖，焖两分钟至肉完全上色开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可笋干老鸭汤
用料
老鸭适量；石竹笋适量；盐少许；老姜少许；葱少许；料酒少许；葱花少许
做法
石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟没有汤锅，直接用炒锅也可，其实我家更喜欢的方法是用高压锅，省时，味道其实也挺好）放盐调味，撒葱花笋干烧牛肉
用料
油15克；京葱（切段）80克；姜（切片）20克；大蒜3瓣；八角2粒；桂皮1块；干辣椒10个；花椒10粒；牛肉（切块，3*3厘米）克；笋干（泡水过夜）50克；生抽1汤匙；老抽1汤匙；料酒1茶匙；盐2茶匙；冰糖10克；水克
做法
将牛肉放入网兜，置于主锅，加水至没过牛肉，以5分钟/50度/速度5清洗。之后置于流水下冲洗血沫。将油、京葱、姜、蒜头、八角、桂皮、干红辣椒和花椒放入主锅，以3分/℃/速度小勺爆香。加入牛腩、老抽、生抽、料酒、盐和糖，以5分/℃/反转/速度小勺拌炒。加入水，以90分/℃/速度小勺烹煮（45分钟后加入泡发后的笋干）。盛出，趁热享用。笋干烧肉
用料
笋干；五花肉；肋排；葱、姜、蒜；老抽、生抽；冰糖、黄酒；盐
做法
五花肉切块。肋排切块。因为要一起炖烧，所以切块大小要差不多一致。切好的肉洗净后入冷水锅，锅中加几片姜、葱节、黄酒些许，焯水后捞出，用流动的温水冲洗干净后控水备用。另准备葱姜蒜头。锅里放少许油，下姜片、蒜头炒香，入焯水后的五花肉和小肋排翻炒，待肉变黄上色后加入黄酒，老抽、生抽继续翻炒。加入冰糖继续炒。待冰糖溶化后加入热水，（水量多些，因为后面还要加笋干的）放葱结。大火烧开后，我把肉倒入铸铁锅里转小火慢炖。然后处理笋干。这是买来的笋干。泡了近一天的笋干，中途要换几次清水啊。泡好后切成块，用水煮一下备用。肉小火慢炖约30分钟后，加入处理好的笋干，继续炖烧，至汤汁变少，我又炖了约30分钟，最后要注意别把汤都烧干了。小心干锅。至肉烂笋香，常常咸淡口，需要加盐就加盐调味，出锅即可。笋干炒肉
用料
笋干克；猪肉克；青椒1个；大蒜3瓣；生姜10克；红烧酱油5克
做法
将干笋提前一天用清水泡发，然后改刀备用。猪肉选用半肥半瘦的那种切片，青椒大蒜切片，姜切沫备用。锅里放入适量色拉油烧热，下猪肉煸炒至无水汽时下姜蒜炒香，最后下红烧酱油上色。随后下入笋干炒匀，放入适量盐，少许胡椒粉，加水一碗进去焖烧至收汁。来个特写。笋干腊肉
用料笋干2片；腊肉g；蒜瓣2瓣；韭菜少许；干辣椒适量；生抽，料酒，盐，鸡精适量做法
笋干需要提前一个晚上泡好，浸泡24小时合适，我用的冬笋制作的烟笋，炒出来香味浓。浸泡好的笋干切成薄片，然后放入锅中煮一下，水开后再煮三到五分钟，捞出来放清水中漂洗干净，把水分挤干放盘中待用。腊肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。锅内倒油烧热，调中火放入腊肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒几下后把火调大，放入笋干快速翻炒。半分钟后笋干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，翻炒几下后关火出锅。排骨焖笋干
用料
笋干克；排骨克；老抽勺；生抽勺；料酒2勺；生姜5片；葱段2根；桂皮1块；香叶3片；草果4个；丁香2粒；豆豉1勺
做法
笋干清洗干净，矿泉水浸泡1小时、排骨清洗干净待用排骨焯水（锅中倒入清水、水开后加一勺料酒、两片生姜，再下入排骨飞下水，热水滚两分钟煮出污水血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分）焯好水的排骨，沥水待用这时的笋干已经泡发的差不多准备炒料（草果、香叶、丁香、桂皮、姜片、葱段、干豆豉、干辣椒）热锅凉油、油温5层热转小火，放入香叶、桂皮、丁香、草果、干辣椒，煸香，香味煸炒出来后加入姜片葱段转中火倒入沥干水分的排骨翻炒两下再加入豆豉加一勺料酒、一勺生抽，中火均匀翻炒加一勺老抽上色，翻炒均匀、加笋干（泡发笋干的水留着备用）继续中火翻炒、使笋干与排骨上色均匀翻炒均匀后，倒入泡发笋干的水大火烧开后盖上盖子，转中小火慢炖30分钟30分钟后揭盖、大火收汁（收汁不要收的太干）临出锅前加些葱段盖上盖，关火焖1分钟（我是全程没有加盐噢因为生抽和老抽有足够的盐分，可以不加，如果口味偏重的可以适当加少许，这个要自己调节）装盘笋干红烧肉
用料
笋干；五花肉；葱；姜；黄酒-ML；糖；酱油老抽；八角1-2朵
做法
笋干浸泡24小时以上，泡开，泡软五花肉洗净切块，锅放植物油，不用太多，小火，放五花肉煸炒，炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色加黄酒（这步注意要狠狠下手加多多的酒，可以去腥增加香味。）然后加糖，一大碗开水，葱，姜片，八角，两大勺酱油（酱油不要太多，否则颜色太深影响菜的成色，咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道），加入泡好的笋干，大火烧开后，转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干~老鸭笋干汤
用料
老鸭一只；笋干60克；老干姜10克；盐适量；酒适量；水足量
做法
老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干倒料酒，转小火煲3个半小时开盖，放盐调味，再焖半小时即可笋干烧肉
用料
精选五花肉g；笋干g；香葱，姜片适量；生抽，红烧酱油，料酒适量；冰糖，牛肉粉适量；热水适量
做法
五花肉洗干净控干水切3cm见方的块儿炒锅内放一点点油放入五花肉块，煸炒至肉块儿金黄出油，放入香葱结和姜片喷入适量料酒，生抽，红烧酱油，放入一小把冰糖翻炒均匀加入没过肉块儿的足量热水，大火烧开改小火慢炖事先泡发好的笋干凉水下锅煮软，洗净控干水待用五花肉炖熟，汤汁还剩三分之一时，放笋干大火翻炒，放盐，牛肉粉调味接着小火慢炖（汤汁不够可再加点热水）炖至笋干入味，开大火稍微收汁即可，关火装盘开吃。笋干脆嫩入味，五花肉入口即化，一点都不腻哦笋干烧肉
用料
笋干克；带骨五花肉克；姜3-4片；蒜3-4瓣；蚝油1勺；生抽2勺；老抽1勺；糖半小勺；盐适量
做法
锅内加入少许油，涂满整个锅。加入焯过水的五花肉，煎一下，逼出油。煎至两面焦黄，倒出多余的油，（不倒也可以）加入姜蒜炒香。笋干洗净，加入锅中。加入蚝油、生抽、老抽、糖和适量的水，没过笋干，大火烧开后，换小火慢炖20分钟左右，大火收汁。试一下味道，不够咸就加入少许盐。凉拌笋干丝
用料
笋干要嫩的！；盐；味精我妈做这个会放一点点，可以不放；香油
做法
笋干取较嫩的那一段，泡发，洗净。一般需要泡24小时~48小时不等。有些笋干本身是咸的，泡软了之后一定要尝尝看，太咸就多洗几遍。烧开一锅水，把笋干稍微煮1~2分钟。捞出，最好能用冷开水冲一遍，然后放至不烫手的程度。将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。撕完之后，用盐、味精、香油，搅拌一下就能吃了，也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃~！啤酒焖笋干五花肉
用料
五花肉；笋干；啤酒；葱；姜；八角；花椒；老抽；啤酒；冰糖
做法
五花肉切方块，笋干提前泡发好，葱切葱花，姜切丝。锅中放少许油，把五花肉放入翻炒当五花肉炒出油，微微变黄时，放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味加入笋干翻炒加入老抽上色，翻炒均匀加啤酒和冰糖，啤酒没过五花肉的表面，大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右加盐，大火收汁翻炒加葱断点缀一下，关火即可老鸭笋干煲
用料
老鸭1只；笋干克；葱；姜；料酒；盐
做法
老鸭洗干净切块,笋干提前冷水泡3个小时,将泡好笋干撕开清洗,摘去老蒂头准备一沙锅,加鸭肉和清水,清水加到最高水位线,再加入10ML料酒,姜几片葱结1小把盖上盖子,大火烧开,撇去浮末,盖上盖子转小火,炖1个半小时加入笋干,再小火慢炖1个小时,出锅前调下味道,淡的话可再加点盐;撒点葱花排骨烧笋干
用料
排骨克；笋干克；葱姜各适量；啤酒(也可料酒）20m1；酱油10m1；冰糖粉20克；盐4－5克；鸡精2克
做法
笋干洗净提前泡发，排骨斩寸段，焯水，洗净，沥干，用厨房纸巾吸干水珠！锅烧热，入少许油，入冰糖粉小火慢慢熬化变深色粘稠时下排骨炒糖上色！再调入酱油，料酒，葱姜，倒适量清水移至砂锅，大火烧开，小火慢炖一小时！一小时后，放入笋干，加盐再炖半小时左右，调入味精关火！等砂锅余热散去装盘，撒上葱丝即可！葱丝可用牙签撕开，放入凉水中，一会儿自然卷曲！
