一、海蒸鱼
原料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量、胡椒粉少许。
做法：
1、将鱼刮鳞去鳃，内部洗净；
2、将鱼放入场盘里放葱、姜、香菇、笋片、火腿片、再加黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉，一起搅拌均匀，放在桂鱼身上，放入蒸锅，旺火蒸15分钟，出笼后淋上麻油即可。
二、口水鱼
原料：花鲢鱼1条、淀粉2大匙、油炸花生25克、熟白芝麻2大匙、老姜1块、蒜1个、香葱5棵、豆豉2匙、料酒3大匙、酱油2大匙、醋1大匙、白糖1匙、红辣酱油50克、花椒油2大匙、盐、味精适量，香油1大匙。
做法：
1、鱼洗净切成片，用盐、料酒拌匀腌制几分钟，再加入水淀粉拌匀码味，油炸花生剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、姜、蒜切末；
2、锅中放油烧至6成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红辣椒油、花椒油、香油、油炸花生搅拌均匀兑成调味汁；
4、锅放置旺火上烧至4成热，放入鱼片滑散炒熟；
5、捞出沥干油后，装入碗中；
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻，葱碎即可，搅拌均匀。
三、糖醋脆皮鱼
原料：鲜鱼克、植物油70克、酱油45毫克、料酒20毫克、醋50毫克、胡椒粉2.5克、盐6克、味精2克、糖克、葱花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。
做法：
1、将鱼收拾干净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制入味后，挑出其中葱姜，用水淀粉拍好；
2、油锅烧至7成热时，鱼下锅油炸后取出，待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘；
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁烧开时勾芡，冲入沸油，酱汁烧匀后均匀洒在鱼身上即可。
