大家在减肥的时候饮食是非常重要的一环，不能吃高脂肪高热量的食物，但是经常吃素菜难免会嘴馋，跑步路过烧烤摊的时候一个没忍住就会停下来大快朵颐。减肥过程中嘴馋了怎么办？今天小编就为大家带来一道特别适合减肥又解馋的素菜《干锅素什锦》。因为全是素菜，所以没有什么热量。这是一道纯粹的素菜，用干锅的技法做出的素什锦，放在烧热的砂锅中吱吱的冒着热气，说道这里小编的肚子都在抗议了。
干锅是大家在下饭馆的时候特别喜欢点得一道硬菜，干锅的重点是不挂汁、不勾芡、汤汁少，要突出干锅的干香味。所以这道素菜干锅的原材料一定要选择块茎类和根茎类的，因为这两种食材水汽少，像红薯、芋头、山药之类的都可以。水汽大的蔬菜就不适合做干锅，比如：菠菜、小白菜、韭菜等绿叶菜都不适合做干锅。容易碎的食材也不适合做干锅，比如豆腐。
《干锅素什锦》
主料：口蘑、藕、青笋、红薯、香芹
调料：十三香、干锅酱、姜、豆豉
食材准备：
1.藕、青笋、红薯、香芹切成条
2.口蘑切成厚片
3.黑木耳泡发后捞出放入盘中待用
4.姜切成片，蒜切成蓉
做法：
1.锅中放水烧热，倒入木耳，水开后等待几秒即可捞出木耳待用。
2.锅烧热放油，待油温4成热的时候放入豆豉和蒜蓉，煸炒出香味，待大蒜达到焦黄色后，把锅中的油和豆豉大蒜一起盛在一个碗里。
3.锅烧热倒入食用油，放入红薯条（因为红薯较其他几种素材不容易熟，所以最先炒红薯）
4.待红薯半熟的时候放入藕条一起煸炒
5.待藕条煸炒几秒后下入口蘑
6.放入青笋条，稍微煸炒一下
7.准备一个大碗或者盆和漏勺，将锅中所有的食材倒入漏勺中，控一下油
8.锅烧热放少许油，放入姜片、干锅酱，稍微煸炒一下之后放入最先炒好的大蒜和豆豉（油一起）。煸炒至蒜香、豆豉香、姜和干锅酱的香味融为一体。
9.将煎熟的素菜、香芹、木耳一起放入锅中
10.加少许生抽、白糖、少许盐，一起煸炒
11.快出锅的时候加入鸡精、十三香翻炒均匀即可关火出锅盛入砂锅中或者大碗都可以
一道香气扑鼻，干香四溢的《干锅素什锦》就做好了，大家都学会了吗？
要点：
1.木耳一定要过一下水，这一步骤的主要作用是对木耳进行杀菌和消毒，因为干木耳买之后只是用水泡发，里面难免有细菌等。
2.干锅炒素菜时，油温一定要高，油温太低，油就会被菜吸走，油温高才能炒出菜的香味。
3.豆豉和蒜蓉要一起炒，因为蒜蓉和豆豉是绝配。
4.下素材的顺序一定要根据素材的易熟时间来放。
5.制作干锅的食材一定要选用水汽少的食材
6.砂锅可在盛入前上火烧热，这样在吃的时候可以保持食材的热度
大家对这道《干锅素什锦》有什么更好的做法或者意见，欢迎在评论区留下宝贵的意见。
