家庭版湖南剁椒鱼头,当你没胃口的时候,不 [复制链接]

每天发愁吃啥好？当你没胃口的时候吃的什么好呢？那么有一个道菜能让你大开胃口，那就是湖南的剁椒鱼头.今天我来分享一下家庭版的湖南剁椒鱼头来历跟做法。

剁椒鱼头来历

说起剁椒鱼头大家肯定会想到湖南，这也是湖南菜的代表菜之一，首先我们来了解一下剁椒鱼头的来历：据说剁椒鱼头的来历可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

以下是我家庭版剁椒鱼头的做法，分享给大家参考：

材料：雄鱼头一个，姜，紫苏，葱结，老坛剁辣椒，蒜蓉，豆鼓

新鲜雄鱼头一个，在肉厚地方划两刀，然后用姜汁，黄酒，少量黄酒均匀抹在鱼头上面，腌制十分钟准备一个蒸鱼头大碗，里面放入姜片，葱结，紫苏打底，去腥又增香第三步在肉厚的地方抹上干生粉，这样鱼肉蒸久一点也会很嫩入味的关键是需要一碗老坛剁辣椒，然后锅里面放一半猪油一半植物油加热，加入豆鼓跟蒜蓉，最后放入准备好的老坛剁辣椒爆香，再加鸡精，香醋，蒸鱼鼓油小火炒香，均匀浇在鱼头上面，水开大火蒸15分钟，看到鱼眼睛突出来了就熟了，撒上葱花，上面再浇一勺热油，又香又辣又入味，最后汤汁里面可以拌一碗白面条，那叫一个爽啊！酸辣开胃。总结：以上是我们湖南剁椒鱼头的来历跟做法，大家看完有么有觉得饥肠辘辘，想马上冲到附近湘菜馆大吃一顿呢？或者回家动手做起来呢？哈哈哈哈……最后鱼头吃完汤汁拌面是精华哦，别忘了要煮一碗白面条。